* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1359 Л Н Л О Ч Н Ы Я В И И О И ВОДКА. 1360 Я. Яблочное вино (оидръ)и яблоч­ Въ сусло, такт, приготовленное и поставлен­ н а я в о д к а (добавл., ом. V I I т., 40 стр.). ное в* описанный условия, помещают!, дрожжи J/puMihrieriit къ прпттовлпою сидра {уиктжсй чистой культуры и онв обыкновенно, встречал чистых* культуръ. Какъ въ лиаоградпомъ вн- хорошую питательную среду (к* суслу хорошо нодти1Н, такъ н в* плодовомъ можно сидьио прибавить питательных* веществ* — винноулучшать качество получлехаго ввва, сбражи­ кнелаго аммония),—благоприятную температуру вая сокъ плодовъ иа искусственно игриготоялае- и не инея конкурренцйи въ ввде других* каквхъгигь дрожжах* чнстихъ культуръ. такого рода либо хикроорганнЗховъ, быстро начинают* раздрожжи специально длл сидра готовят»: во хножаться, — и через* два, три, максимум* Франши — янстнтутъ La Claire (Жаккена), а въ четыре дня брожеше достигает* наивысшей TTlBeflctapiH —' станция въ Wadensveire (около силы. В* это врехя должно быть уже готово Цюриха). сусло, которое предполагают* обсехенить при­ Дрожжи чистой культуры продаются въ кол­ готовляемыми дрожжами чистой культуры. Об­ бочках», где овгв помещаются въ питательной семенение это надо- обязательно ПРОИЗВОДИТЬ, среди, обыкновенно желатин*. Раньше, ч*м* пока брожеше в* нашей кадочке вь своей пустить въ двло. вхъ надо of молодить. Пита­ наибольшей силе тельную среду для нихъ готовить тавъ: берутъ Один* килограмм* чистой вультуры разво­ достаточное количество яблокъ того сорта, нзъ дят* въ 10 литрах* яблочнаго сока, разведен­ котораго будетъ изготовляться сидръ, строго ных* таким* же количеством* воды. Одного отбирая только совершенно спелые и ни чуть литра такого сусла в* полном* брожетй совер­ пе испорченные плоды, старательно промыва­ шенно достаточно длл обсекенешя (обсеменение ют* вхъ водой съ прибавкой 1 % соляной ки­ производится простым* скёшениехъ) 35—40 слоты н получают* взъ внхъ сусло, пользуясь- литров* обыкновеннаго яблочнаго сусла. дробнлканв в прессами, также старательно вы­ Можно сбраживать яблочный сокъ н прн мытыми водой с * соляной кислотой, но загвмъпомощи чистых* культуръ виноградных*. сполоснутыми чистой водой. Полученное сусло, Успешные опыты въ этом* направлении были разбавленное на половину водою, нлдо поме­ п въ Poccin (г. Богомолов*, Орловск. губ.).. стить въ условия наилучшей царапдп. Для бро­ Получше сидра по способу Жлкмеш. Жакжешя, тютому,-в* этом* случае употребляют* вен*, директор* института 1л Claire, вырабо­ низки н шнрокия кадушки/въ нихъ сусло под­ т а н несколько видоизмененный способъ при­ ставляет* дёйствш воздуха наибольшую по­ готовления сидра, даюшдй, повиднхоху, пре­ верхность. Однако, если с* одной стороны для красные результаты. нашего процесса обхолажкяашя дрожжей не­ Жак мен* наипел*, что в* известных* ча­ обходим* возможно больший доступ* воздуха, то не надо забывать, что съ другой стороны стях* растетй, напр., в* листьях* содержатся особых вещества, глювозвды, которыя иодъ тот* же воздухъ можетъ внести въ наше сусло зародыши нежелательных* микроорганизмов*, влиянием* процесса брожения распадаются на съ которыми ны только что велв войну посред­ сахаръ, н пахучих, обусловлнвающия запах* дан­ ством* обхывашя самих* яблокъ п орудШ наго растения, вещества. Въ самок* яблоке, производства слабсШ соляной кислотою. Падо даже въ перюдъ его полной спелости, сопро­ такъ или иначе воспрепятствовать этому зара­ вождаемой' естественных* распадением* въ вы­ жению сусла. Для этого всего лучше покрыть шеупомянутом* направлении глюкозидонъ, всегда кадушку крышкой такъ устроенной: берутъ остается еще достаточное количество глюкодеревянный обруч» несколько болыпШ, чъмъ зидов* невзменен1тыхъ, но способных* в* нзверхшй обод» кадушки, натягивают* на этотъ вестзтых* условиях* въ этому изменению, т. е. къ обруч» въ два раза сложенный плотный холст* распадению на сахаръ в пахучйя вещества. или полотно, прорезают* въ центре этой по­ Использовать возможно полно эти глюкозиды, лотняной крышки OTBepcTie вершка в* два вотъ главная задача слособа приготовления диаметром* и тем* или другим* способом* сидра Жаккена. При этой* способе, приготовив* первое укрепляют* в* немъ склеенную из* толстой бумаги трубку длиною вершка 3—4, наполнен­ сусло, какъ это обыкновению въ данном* про­ ную ватой. Крышку этт обручемъ плотно на­ изводстве принято, безразлично прессованием* девают* на кадушку. Чтобы удалить углеки­ ИЛИ диффузией, жмыхи или диффузионные остатки слоту, скопляющуюся во время брожешя над* складывают* въ большой бак», постепенно по поверхностью сусла п открыть доступъ къ нему xfcp* сииадывангя заеехеняя ихъ дрожжами воздуха, несколько разъ въ день за упоминав­ чистой культуры. Для этого разводят* дрожжи, шуюся трубку оттягпваютъ кверху и нажима­ какъ было уже описано, и сделав* пзъ чисткихъ ют* книзу полотно крышки, вытвсняя такихъ прутиков* метелочку, обрызгивают* помощью образомъ углекислоту пзъ-подъ крышки, через* ея' разведенными дрожжами складываемые въ поры полотна п черезъ вату трубви и насасы­ бак* отработанные яблочные остатки. Когда вая на место нея воздухъ, который долженъ бак*, таким* образом*, будетъ наполнен* на прп этом* профильтроваться через* полотно две трети, въ него наливают* теплой (30° Ц.) или вату и, следовательно, въ большой степени воды съ прибавкой къ ней на каждый гекто­ литр* 150 гр. винной кислоты. Особое внимание по крайней стерилизоваться. надо обращать на температуру приливаемой . хр ее