* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

!>85 ПОРОКИ СЫРА.—ПОСАДОЧНЫМ Я М Ы Ф О Г Т А . — Н Р К Ц И 1 1 1 и л I цл. е рее пи и тогда называются у вихентальскаго с и р а имеющих* наклоне около 45 . упираются в* „ллгушачьнмъ ртомъ". эти откосы под* прямым* почти углом* и ни­ Д. Пороки., появляющиеся но время ООЗрПг чем* пе побуждаемые к * повороту ннизъ, нае-атя. Сюда относятся различные поропи вкуса чпнаютъ прободать более плотную почву, п по­ п цвкта (грубый пкуеь, горький вкусь, аиний, степенно привыкая къ ней. распространяются красный, черный цввтъ к т. д.), а также, обра- ве пей пормально въ стороны, продолжая с о ­ .юват> „соляных* камешков*" к затвердение бою осповашл свои, лежания не невуотвенпо сыра. Последние два порока по большей частн разрыхленной земле. Удесьони находятся ближе между собою евпааны и зависят* от* наднншей еушкя сыров*. Температура „бродпдыии" но должна превышать 2 0 ° С ; птаишпяя солка тоже обусловливает* иногда затвердение и образо­ ваше „соляных* канешков**. Относнтельво пороков* мягких* сыров* надо прежде всего указать ва поймете различной окраски или пятен*, что обусловлено посторон­ ними заражающими микробами. Расплнвате часто указывается, кань порок* мягких* сыров* Рас. 1. Посадочная яма во Фогту. и несомненно оно обусловливается высокой тем­ пературой, при которой они созреваюп... Впро­ въ поверхности почвы и это составляет* глав­ чем*, MHorie пороки мягких* сыров* такъ не­ ную нхъ выгоду положешя въ отношеши более определенно изложены, что трудно что нибудь удобнаго питашя. Фогте утверждает*, что он* вынести изъ ихъ описания, на примат ре о „gi flisse"фактически убедился въ большей пригодности и e n s u r e " французских* МЯГКИХ* сыров*. предлагаемой имъ формы ям* въ сравнеши съ Литература: Флейшнаннъ, Молоко и мо­ прежде практиковавшейся. лочное дело. 1900.—Peter und Held, Praktische Литература: Prakt. Ratgeber, 1905 г. > 17.— Anleit. >. Kabrikal. d. Fmmentalerkases. 1110. — Плодовод. 1906 г. Апрель. * В. Пашхееичъ. Wyszmann u. Peter, Milchwirtscb. 1905, p. 138.— П р е ц т т а и т а и Д я . Это одно изъ ннтересFreudenreich. Landw. lahrb. d. Schweiz. 7. 1893, пейшихъ биохимических* явлений. Если въ ор­ p. 81.—Adametz. Uber die Ursacb. und Brreger der ганизме вводить (подъ кожу, въ кровь плн въ abnorrn. Reifuurugsvorgange. 1893.—Freudenreich. полость брюшпны) какое лпбо белковое тело, Landw. lahrb. d. schweii. 1890 p. 853.—Петер* то въ сыворотке этого организма между про­ и Хельдъ. Практическое руководство къ при­ чим* появляются вещества, образующая осадки готовлению швейцарок, сыра. Перев. Цетлина, въ растворах* именно тех* белков*, которые 1911 г. Л. Будхшот. послужпли для опыта. Появлеше осадка назы­ П о с а д о ч н ы й я м ы Ф о г т а . Одпнъ нзъ вается преципитацией, а тФ вещества, подъ влия­ нЬнецкихъ еадоводовъ, некто К Voigt (Gobzern) нием* которыхъ происходить осаждеше бел. предложить въ последае годы новую форму вовъ,—преципитннами. Еслп, напр., кролику посадотныхе яме ддя плодовых* деревьев*. несколько разъ впрыснуть кровь человека, то Обыкновенно до сих* поръ рекомендовалось сыворотка этого кролика пртбретаете свойства рыть ямы,—круглыя илп квадратныя,—съ от­ вызывать осадки исключительно ве прозрачной весными стенками иди даже тавъ, чтобы обра­ вытяжке нзъ крови человека. Эти осадки не зовывались въяме по стенках* дегте навесы появляются въ вытяжках* изъ вровп другихъ (для того-де, чтобы большую массу земли вы­ жпвотныхъ: лошадей, рог. скота, собакъ и пр. ставить поде разрушающее' и улучшающее дей- Прецииитины, поэтому, специфичны. Осадки по­ cTeie атмосферы). Фогт* признает* ямы с* та­ лучаются въ вытяжках ь даже весьма слабыхе, кими стенками не отвечающими природе кор­ напр. 1 :10.000 воды. Практическое значете невой системы н задаче удержания ея въ слое преципитации се каждым* годом* расширяется. почвы, более близком* къ поверхностному. Корни Ве настоящее время преципитация' чаще всего плодовыхъ деревьевъ, объясняет* г. Фогт*, бу­ применяется ве спорных* (судебных*) случа­ дучи расправлены прн посадке по насыпанному яхъ прп решении вопроса о происхождении кро­ конусу подъ некоторым* острым* углом* к* вяных* пятен* или для определенья происхо­ горвзовту и подъ острым* же углом* и к* стен­ ждения молока (отъ какого жнвотнаго?), мяса и кам* ямы, разростаясь и достигая невскопан- пр. Во всех* подобных* случало* нужна распо­ ныхъ, не разрыхленвыхъ плотных* степов*, лагать специфической СЫВОООТЕОЙ. Для опре­ скользят* но нимъ некоторое время, направля­ деления, напр., козьлго молока, пужно иметь ясь своими вершинами вниз* в давал развет­ сыворотку кролика, которому несколько разе вления, также направляющаяся внвзъ. Углубля­ впрыскивалось козье молоко (въ кровь, брюш­ ясь постепенно таким* путемъ, корни дости­ ную полость, подъ кожу), ддя определения кон­ гают* слоев* почвы, менее благо!гр4ятствуюпгдхъ скаго мяса нат/и располагать сывороткой кро­ нхъ росту, вследствие более слабаго доступа лика, который обработывался вытяжкой игзе воздуха, всхедств1с худших* качеств* встреча- конскаго мяса и т. д. Такил специфический сы­ емаго вми земляного сдоя. Это далее отражается воротки будутъ давать осадки только въ соотплохо на росте всего дерева. Къ тому же здесь ветствующеме натер!а.гв, т. е. въ возведи, мо­ может* по временам* скопляться грунтовая локе, ве вытяжке изъ конскаго мяса и пр. вода, отчего ворнн могут* задыхаться, загни­ Несколько леть тону назад* ве Германии быле вать. Совершенно иначе будетъ обстоять дело, въ большом* ходу мясной сокъ „Риго". Преци­ если яма будет* иметь по бокам* своим* от­питация доказала, что главвая составная часть косы итрвкерно подъ углом* 45° (см. рисунок*). этого патентованнаго средства состояла отнюдь Корня деревьев*, достигая такихъ стенок*, не изъ мяса, а взъ вурвнаго белка. Таким* г