* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

913 1 И Л С Т К Р Ш Л Ц и ! МОЛОКА,.—ПККЛКИЛПИЛ)! МУКА. аа топь распре Паяется нь больших* отделе- обработке вь центральной уш ков» кой молоч­ niiixb ЧОТИЫХЪ камер*,сое пишись малыми отдЬ- ной количество микробов* иь молоке .к-шлми нечетных* камор*. Таким* образом*. % верюбольиия or.vlueimi, I'.vli собственно н происхо­ Среднее ко.ш- ',,,,.,'„,. дить тепловой обмене, соединяются хруп сь части иикро_,. другая* череп* раму. Въ u k i a x * уислнчсшя поверхности сояряядасповвгпя при тепловом ь обмани жидкостей, а т я ж е ддя ирпдишя проч­ в* 1 с г.ности, рамам* придана бороадчатяя поверхность. Молоко ПЗЪ i i p i e M i i a r o Рамы сдтмави нзъ особаго снлана—.тчмстал.ш. бака 5.470.203 100 соетоящаго ИЗЪ брОИЗЫ, серебра н алюмнтя, По выходе изъ пастери­ нс сооб1яаюидв,го никакого привкуса пасторнзатора ГЗ дН 0.017 мпишнону ннпу. Но выходе нзъ холодиль­ Чистка рань пронзиодится обнкнопспнынп ника 4.177 0.076 щетками и во;ой и но продстагияотъ никаких* По рлллитш пъ бутылки. 10.717 ОД) трудностей, разъ аппарать разобран*. Изъ этой таблицы видно, что пастеризатор!» Къ достоннстнаиъ этого пастеризатора сле­ значительно попнзнле количество микробовъ дует* отнести еще и то, что ВЪ нень вино въ молоке, сведя его ее 5,4 мндьона до 586 въ нагревается до последил го момента постепенно, одномъ куб. сантиметре. Этотъ иастеризаторе такъ какъ вступающее пе нагреватель виио не Barpl-.валъ матоко только до 75° вь течете | > сразу встречаете высокую температуру, что минуте. Изъ этой же таблицы мы впдимъ, что обыкновенно бываете, когда нмеютъ водяную эффекте пастеризацж дальнейшей обработкой бапю, каке у ..Сальпатора" и у другихъ паетеслегка сглаживается. При нрохожденш по хоризаторовъ. Здесь более холодное вино встре­ лоднльппку молоко загрязняется и ве 1 ктб. чает* горячую воду, уже вь знача гелмюй степени сант. его вмкето 586 иикробовв имеется тже отдавшую свое тепло въ верхней частн пагрь4.177. Разливе но бутылкам* еще более сгла­ вателя; тоже происходить и въ холодильнике. живаете Minnie пастеризатора, таке какъ мо­ Избегая, такимъ образомъ, резких* тепловыхъ локо пр1обретаегь уже 16.717 зародышей на колебашЙ и имея все время внпо подъ давле­ куб. сант. Однако это загрязнете молока ми­ шемъ свыше 1 Й атмосферы, вино при такихъ кробами, попадающими нзъ воздуха и нзъ посуды у с л о в 1 я х ъ нс лишают* растворенной ве ней псе таки не особенно велико и количество углекислоты и букета. При желашп пастери­ мпкробопъ въ бутылке составляете только де­ зуемое вппо передъ нагревателе можете даже сятый доли % иервоначальнаго количества. насыщается углекислотой. Для этого устанавли­ Интересно также н то. что при гтоянш па­ вается ве горизонтальном* асложевдн на те­ лежке аппарата бутыль сь жидкой угольной стернзованнаго молока ве немъ быстро разви­ кислотой, какъ показано на рпс. 3, изъ которой ваются микробы и притоне главнымъ образоме микробы, иоиавипе ве молоко после пастери­ онъ поступаеть въ аппаратъ. затора. Ото несомнЬнио происходите потому, Того-же принципа фирма эта коиструирусть что оставилося въ жнвыхе зародыши слишком* пастернзаторъ, где можно вводить въ вино угнетены Bo.nenoTBicM* неблагонр!ятной темиекислородъ и производить охляждотс вина до ратуры н не могутъ быстро размножаться. Въ ннзкихъ температурь. Mux, Xoapemto. одной бутылке (Сеперннъ и Пуднновь). иаприП а с т е р и з а ц 1 я м о л о к а . (Доб.) Оте пел мёрь, было 0.900 зародышей ва 1 куб. садивnecoMiitHiio изменяется количествомикробовеве метръ, а через* 27 часов* прн 9-—11 С. стадо молоке. Вейгманнъ изеледовалъ молоко тотчас* 943.089. въ дртгоп вместо «.ООО при темпера­ по выходе его пзъ пастеризаторов*, прпчемъ туре 16°—18° С. т. е. компагной стаю 7.341.54.8. температура молока поднималась до 85°—90°. Эги микробы заключают* въ себе п обычяыхь Пастеризатор* Геркулес* оставил* нзъ 100.000 молочно-кислыхе 6aKTepirt, но таковыхе не осо­ зародышей въ 1 ст. 4—5; Тр1умфъ изъ 10.000 бенно много, и главпыме образоме развиваются зародышей 5—6; Dierks Hullmann нзъ 30.000.000 различные загрязняющ.с зародыши. зародышей только 8 и нзъ 53.000.000 — 2—3; Литература: С е в е р и н е и Б у д п н о и е . КлемаянскШ пастернзаторъ прп 82—89° С. оста- Вестппке бактерюдого - агропомпч. станцш. внлъ изъ одного мплдюна 8 зародышей. Рюл- Москва. .V 12. 1905—Russel, Cenlr. f. flakier. лманнь въ 1901/2 году произвелъ 80 нзеледова- II Abt. I . 189.4. p . - i l . — L o h n i s , Landw. BaklcrioнШ молока пастернзованнаго по способу док-1 logie. 1910 p. 5S7—270. ./. Будтокъ. тора Гербера. Молоко по способу 1'ербера па­ П е к л е в а н н а я м у к а , это—мука, пропу­ стеризуется въ бутылкахь, постоянно вращаю­ щенная се жерповаго постава черезъ пеклевапщихся'при температуре 63—68,5° С. въ тече­ ный рукавь. сделанный н:гь шерстяной или т е одного часа. Нъ среднемъ въ пастеризован- шелковой ентяной ткани и помешенный въ заномъ молоке Рюллкаппъ нашелъ 59 зародышей крытомъ ящике, въ лаклоииоме положенш; вт» 1 ст. вместо 87.125 въ не пастеризованном* ИИЖележапий копецъ рукава выпускается че­ Pycce.il» произвелъ многочисленные опыты над* резъ разрезе лшика. Рукаве ирвводвтел оп, иастерпзашей при той же температуре, какъ привода жерповаго постава въ колебательное Гю.шанн*. Пзь его 108 опытов* e i t i y e r * . что движете. Рукавь состоите обыкновенно из* нь общем* U.),7—99. % микробовъ ногибаютъ ткапи двух* номеров*. Мука, проходя по п. оть пастеризащи. Въ PocciH arianie вастернза- рукаву подсевается; сначала в* верхней части В и на количество микробовъ въ молоке было рукава просевается н собирается въ задней д наследовано Севсрвнымь н Вудиновым* в* части ящика мука тонкая; более грубая просе­ Москве. Мы здесь приведем* небольшую таб­ вается въ нижней части рукава, а самая гру­ лицу, которая показываеть как* изменилось прн бая выходить ио рукаву' наружу и, обычно, 1 1 Я П 1 1 ; 3 3 s