* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

843 (НОЩКЙ И ИЛОД01П, ТЕХНИЧЕСКАЯ ПЕРЕРАГОТКА. Ы4 10 щкммм-Tinи нескольких!, часов* овять отжи­ | до r a n поръ. пока соиъ пе потечетт. сонормаются. Полученный "чип. процеживается че­ IВШШО прозрачным!.. Дальше слетят*, чтобы реп, иолотняпый а ВШОКЪ. Чтобы 11|юцЬжниа1ие I воронка не опоражнивалась, подливая НОВЫЙ шло успешнее, паю сокъ немного ЯОДОГрьть. порти сока съ незначительной прибавкой азЕсли сокъ очень кисель плп недостаточно сла­ беета. Осадокъ еливаотся отдельно, «начала дом, то онъ сдввривавтея сахаромъ въ коли­ [также процеживается черезъ холоп., а затймъ честве '/*—'/« ч У - tota* соиъ iчерез* фланелевый фильтр*. Полученный про­ разливается иъ тщательно вымытыя содовымъ зрачный сокъ снова разлпнаютъ въ вымытыя растворонъ (1 Ф. соды на ведро кипятка) и бутылки, закупори ваютъ бархатными пробками ополоснутый ВВНННЯ бутылки. Бутылки не до­ и нагреваютъ до 65° Ц.. поступал, какъ выше ливаются немного до горлышка, чтобы не ло­ оавсапо. Км и сокъ профильтрован* хорошо пались ирн narphiiaiiin. Закупориваются бу­ и вторично нигрьпзлоя при t не выше первотылки минными полубархатными пробками, вачальной, ТО мути ВЪ бутылке больше DO обра­ обезвреженными и распаренными крутымъ ВИ- зуется. Прп вторичном!, разливе ягоднаго сока ияткомъ. Для укупорки применяется простая въ бутылки, передъ фнльтрашей можно его укупорочная машинка, стояща» 20—30 к. Пробки несколько ряпбавить водой и прибавить сахару, обвязываются шпагатомъ плн провоюкоп, во чтобы онь нс былъ очень кисель. При домашнзбъжашс выбрасынатл пхъ при пагренятн немъ способе ириготовлешя сока, заготовку сока. Закупоренный бутылки оставляются по­ его можно производить въ четвертныхь бутыл­ стоять въ комнате несколько часовъ, чтобы кахь съ ватной пробкой, подвергая нхъ стерниопаввия въ сокъ споры и дрожжевыя лнзашн паромъ, н затемъ уже после фильтра­ клетки проросли н велъдств1е этого нхъ легче т а закупоривать въ вннныя бутылки. можно было бы умертвить нагреватель. 5. Продукты 6рожен1я. Л. П.г^овзс и ягодное Для нагрЬвашл бутылки помещаются плотно вннидгълге (см. т. V I I , стр. 40 н особую статью одна возле другой въ металлическую ванну въ наст. томе). съ вставнымъ' дырчатымъ дномъ! Такая Б. (Рруктовый уксусъ получается нзъ фрук­ ванна нзъ цинка па 25 бутылокъ обходятся тового вина путомъ.,жнзнсдеятедьпости въпемъ около 0 руб. Вместо вапн'ы можетъ служить дрожжей Uyco'derma aceti. Этотъ грнбокъ для также стернлнзаторъ (см. рис. 111 Нъ ванну своего развили требует* npucyicTBin алкоголя наливается вода до уровня отверспй бутылокъ и медленпо нагревается (удобпо на идите) до (Ю—65° Ц., каковая t затемъ поддерживается въ течете часа. Для наблюдешя за t вместе съ сокомъ въ ваппу- помещается бутылка съ водой, въ которую ОИУЩСИЪ градуспикъ. проде­ тый черезъ пробку. Сильнее из " пагревать пе следуеть, чтобы сокъ не иршбрелъ вкус* варена'го. Когда вода нростыпеть несколько, бутылки вынимаются и прикрываются сверху чнетымь влажнымъ полотпом*. чтобы во время всасывашя воздуха при охлаждении сока че­ резъ пробку не проникли бы внутрь бутылки зародыши грибков*. Когда пробки обсохнуть, нхъ заливають сургучемъ, парафинохъ, смолой, предварительно удалив* обвязку и обрезав* пробку въ уровень съ краями горлышка. Заготовленпыя гак. обр. бутылки храпятся въ прох­ ладном!, месте. По np'omecTBin некотораго вре­ мени въ соке получится осадокъ и поэтому Рис. 12. Бечка для приготовлешя уксуса. сокъ надо основательно профильтровать. Полпую прозрачность сока даетъ фильтръ (см. рис. iO) | следующаго простого устройства. Шьется изъ (не более 14°) v незпачительнаго количества флапели узкШ волбасоббразаый мешочекъ дли- J пптательныхъ веществъ. Кроме того, онъ тре­ пою въ / арш. и шириною въ 1 верш. Этотъ! бует* много воздуха. Наиболее благопр1Ятпой мешочекъ подвязывается къ воронке, сделан- jтемпературой является 20—35° Ц. Уксусный ной изъ водочной бутылки въ 4 ведра. Для I грпбокъ окнелястъ спиртъ въ уксусную кислоту. удалешя нзъ бутылки дна кругомъ бутылки iДля приготовлетя уксуса иду» все' попорчепвблизи дна де.таетея парезъ напильником*, jные плоды I ягоды, которые п"сле отжаш место нареза нагревается быстрымъ двяже-! сока подвергаются алкогольному брожешю для HieMb взадъ и впередъ шпурка. затемъ дно получетя вппа. Употребляются также все ос­ татки пина, а также окисиня испорченный быстро погружаютъ въ холодную воду. вина. Xopomie результаты даетъ сле.дуюиий уксуса Фильтращя производится такъ. "Сокъ пзъ Французский способъ приготовлетя бутылокъ сливается осторожно съ осадка п вь Малыхъ количествах!, (по Петр1еву).' Dpiпропускается черезъ холщовый мешокъ для обретается дубовая бочка (рис. 12) вмести­ задержашя более круппнх* частичекъ мути. мостью вь 2—10 ведеръ. Бочка, кроме втулочПроцеженпып сокъ хорошенько размешивается наго отвергпя, въ которое ветаыяетгя стек­ съ фильтровальнымъ азбестомь. котораго бе­ лянная воропка съ ДЛИННОЙ трубкой, доходящей рутъ одну ложку иа / ведра сока. Затемъ более чемъ до */ глубины, должна им еть еще 2 ВлнвВЮТЪ сокъ въ воронку фильтра и, не поз-1 отверст болыннх'ь размеров!.—въ 6 сант. воляя ей опорожниться. вытекппй сокъ влп-1 каждое, причемъ одпо нзъ НИХЪ делается въ ваютъ въ воропку обратно, что продолжаютъ. середпне нередпяго дна н назначается для п л 1 c o l f n 0 э 4 1 1 1 3 4