* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

837 О В О Щ Е Й It ПЛОДОВ'], Т Е Х Н И Ч Е С К А Я НЕРЕРАШТКЛ. 8.!8 И|. лишки ведется такнмь норядкомъ: дно II мени УВирвВаВДЯ нюре. если он<> елншкомь соч­ стенки ящика обкладываются iif-pniмоитипп б у - но (напр. пзъ вшнень), можно огдвлить iipoul.магов; концы бумаги оставляют!, наружу такой жнвашемъ черезъ полотно ЧИСТЬ сока, который под и чнны, чтобы ими можно было прикрыт), поступает!, валять длл ириготовлеиля пастери­ вдодн но наиолнеши ящика. Но дну первые зованных* сокоаъ илп еироиопъ: этот* сокъ два слон продукта рагкла ьываютъ руками пра­ Применяется также ДЛЛ ПОДЛИВКИ им Вето воды вил ышхи рядами, чтобы поел* раскупорки при раанарияапш плодом.. У варившие пюре ящика плоды выглядели красивее, для чего дно лучше всего производить в* двоаиомь копе съ ящика после упаковки обращается ни крышку. водяной баней, такъ какъ тогда будете избег­ Поо.тЬдуюнис ряды плодовъ уже насыпаются нуто пригораше,увариваемой массы. На рис, я свободно и лишь слегка выравниваются. иоказань самый простой котелъ подобнаго рода Иностранный плодисушилхи оиисаны въ г. (Гормашл. Ucidclbcre. Kosslcr, Kupfcrsclunicd.). V I I стр. 84. Что касается русских!, системъ суЛеть котелъ вставляется въ отвергло нлвты шнлокъ, то наиболее известный изъ нихъ опи­ или очага. Предварительно наливается черезъ саны въ елвдующихъ сочииешяхъ: 1) Ростов­ воронку вода, пока не покажется въ трубке, ская карусель въ загемь закрывается кранъ, находящейся ниже журн. „Плодовод­ воронки, н котелъ иодвергаютъ нагреву. По ство" за 1906 г. К $ нрошестяш получаса или более пачнутъ обра­ и 2) Ростовская зовываться пары н стрелка манометра будетъ шкафная сушилка показывать давлеше пара, а вместе съ тёмъ и въ книжке „Суища температуру. Ио окончании работы вода спу­ овощей* Mcpinira. скается нзъ котла черезъ помещпюппйся ВНИЗУ 2. Продукты, обра­ котла крапь D. Таняе котлы строятся емкостью Рис. 7. PimCTO для про­ — ботанные сахаром*. отъ 1 -1'/ ведеръ, ценою отъ 125 марокъ. тирки плодовъ и ятодъ. А.Издплш из*пло­ Какь во время разварппашя, такъ и во время довой массы: пюре (см. ниже), повидло, марме­ выпарпвашя воды масса должна тщательно раз­ лад*, паста (смоква) и пасшим. мешиваться, особенно это необходимо въ проПовидлом* или плодовымъ муссом» назы­стыхъ котлахъ, иначе масса прпгораетъ. Уваривается застывшая кринке уваренная илодоваи ваше продолжается масса безъ сахара или сь небольшой прибавкою до техъ поръ, пока сахара. Наиболее распространено оовидло изъ масса не станетъ косточковыхъ (слпвъ, вншенъ,. черешень, абри- отставать отъ дна косовъ п др.), при чемъ наилучшее повпдло по­ и степокъ котла. лучается изъ хорошо вызртшшнхъ елнвъ вен- Готовность гзнають гёрокъ, которыя обычно используются такимъ также темъ. что образомъ, что круп­ капают* немного ные плоды идутъ въ горячей массы на сушку, более же пропускную бума­ мёлш'е перерабаты­ гу: если вокруг* ваются въ повпдло. капли не образует­ Гпс Котель для уварки Изъ сладкнхъ н кп- ся влажнаго пятпа. пюре. елнхъ впшенъ въ то повидло готово. смеси получается Нужно стараться не также хорошее по­ переварить повидло, иначе оно мпого теряетъ видло, но при не-въ качестве. Цгь зерновнхъ плодовъ наиболее болыпеЙ прибавке пригодны для повидла яблока. Очень выгодно сахара. Передъ раз- использовать для повидла въ качестве прибавки варивашемъ плоды къ цьльнымъ плодам* отбросы (кожицу, серд­ перебираются для цевину ). получаемые при сушке лблокъ'. Целе­ удалешя попорчен- сообразно также подмешивать въ яблочную ныхъэкземиллровъ, массу ту гущу, которая получается при отдьзатемъ обмывают­ ленш сока отъ ягодъ. Способъ приготовлешя ся. Разварпваше яблочнаго повидла подобенъ описанному выше. производится въ ко- Въ Аветро-Венгрш и Польше принято' подме­ тла.хъ, обычно уста- шивать къ повпдлу рисовую муку, которая Ряс. 8. Протирочпое корытце, навлинаемыхт, на спогобствуетъ плотности повидла.' что вь роз­ дворе подъ павЬ- ничной продаже, прн необходимости заверты­ сомъ. Разваренные плоды въ домашнемъ произ­ вать повидло въ бумагу, пмеетъ существенное водстве протираютъ для удалешя кожуры и ко­ практическое значеше. Готовое повпдло скла­ сточекъ сквозь решета ИЛИ особый ящикъ для дывается вь глппянныя или стекляпныя банки, протирки Грис. 7-ОЙ). Для более крупнаго произ­ которыя по остывашн обвязываются предвари­ водства необходимо устроить иротирочнос ко- тельно смочеппой пергаментной бумагой пли рытпе (рис. 8-ОЙ) съ подбитым* къ пемт металлн- пузырник ческикъ СИТОМЬ сь мелкими пробивными отиерМармелад* отличается отъ повидла темъ. плмн въ 1 миллимстръ. Д1Я протирки массы черезъ сито служить деревянный вадевъсъ руч­ что приготовляется изь лучшихь плодовъ съ кой, верхшй коиецъ которой помещается въ прибавкой сахара и уваривается несколько кольце. Сущсствуютъ такл;е более производи­ менее. Уваривэше необходимо ПРОИЗВОДИТЬ съ тельный иротирочпня магаипы, напр. Духшера. особымъ внимашемъ. чтобы масса не приго­ Наварра, Каргеса и др. Полученное пюре тва- рела, такъ какь вь мармеладе долженъ сохра­ риваютъ для сгущендя. Ддя сокращетя вре­ ниться цветъ u ароматъ. Въ круппомъ произ­ водстве уваривашс мармелада производить вт, а