* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

af,5 К Е Р О С Ш Г Ь , OOJWlT. Н Е Ф Т Я Н О Е МАСЛО—КЕФИР!.. 5М1 отойдете. Кстостпснно, что neb операнд и нсро- коровьим» молоком», въ котором» оставляют!. гошсн нефти.XbOCtBlo П.ЧрОНЫХЪ КОТЛОИЬ н про­ грибкп также па сутки. По н| oirrniu суток» чих!, нагревательных» приборов» пзонзиоднгеи молоко елниаютъ се эеропе, cam-я аориа про­ сжнгашоиъ ткхъ-же нефтяныхъ остатков!, прп мывают» въ охложденной кипяченой нод к в запомощи форсунок». Нефтяные остатки иродста- т+.иъ снова налнвають ноную иорндю молока. плл ют I. изъ себя томио-"бураго цвета, ст. зелено­ Приблизительно черезъ 3 суток» такой обра­ ватой фдуорссценшей, жидкость удельнаго икса ботки, кефирные грпбкн становятся способными ить 0.1KJO ДО 0,!12Г> смотря но природ к нефти, вызывать образоваше кефира. Отнако лучше н;п. которой они получены. Очень часто яти ос­ пользоваться свежими грибками—зернами, 'быв­ татки подвергаются'иерегонк* для нолучешя шими уже ве употрсбленш. нежели высушесмазочныхе маолъ. Перегонка совершается уже ныхн грибками. Когда, таким» образом»' кекь кубахъ меныпаго размера. Сначала идутъ про­ фирные грибки зерна освежены иожно при­ межуточные погоны удельнаго веса 0.850— 0.SS, ступить в» ирнготовлсшю кефира, которое которые посять назваше солнцювснч яас-Tiu Иаъ распадается на две части: а) нрнготоплсте нерннхе норшй этого погона помощью очистки закваски при помощи грибков», 1>) прпготовлесерной кислотой и приготовляются бсзопасиый Hie из» кефирной закваскв самого напиткатяжелый керосине нлн ниронафгь. Далее поду- кефира. Для нрнготовлотл закваски бертте ке­ чаюгь погоны разнообразного удельнаго икса, фирных» грибкове—зерене, высыпаю те ихъ въ до 0.92S, которые после очистки и даютт, раз­ графинь нлн стеклянную банку, наливают» туда личные сорта минерадьпаго смазочнаго масла. же 3—0 объемъ молока и горлышко завязыВ. Шкатсллвъ. вают» чистой тряпкой или кисеей. Эту посуду К е Ф и р ъ . Еще се незапамятных» времен» помещают» прн температуре 12°—14°R н взбал­ этоте напнтоке быле известен» некоторым» тывают» каждый часъ пли каждые 2 часа. Че­ горным» ллеменоме, населяющим» северный резъ 23—24 часа закваска готова, ее слпваютъ склоне Кавказекаго хребта. У разныхъ племен» се грибкове пли черезе сито, нлп яте черезе отгь слывет» под» различными иазвашлми: ке- кусок» кисеи н затем» раатнпаютъ въ бутылки, фнръ. шафиръ, кыфнръ, гыпе. кэпы и т. д. За прпчемъ можно разбавить новымъ свежине моспои питательный свойства онъ пользуется по­ локомъ. Оставштяся па ситечке или на кисее четом», а поэтому въ домашнемъ обиходе гор- кефирныя аерна, неремешанныя съ хлопьями певъ занимает» столь же важное мксто, какъ казеина, следуете перемыть ве и [.скольких» во­ и КУМЫСЪ у кочевппвовъ въ степи. Пригото­ дах» и снова залить молоком» для приготовле­ вляется онъ изъ коровьяго, овечьяго или козь- ния новой закваски. Бутылки закупоривают» и яго молока посредствомъ нрибавлешя въ нему ставите ве прохладное место при 10°—12°к; прн особой закваски называемой на Кавказе се­ взбалтыванш каждые два-три часа получается менами, зерпами, пшеномъ пророка, а у насъ черезе сутки кефире, годпый къ употреблешю. кефирными грибками. Целебный свойства ке­ Проф. ПодвысоцкШ описать более простой спо­ фира, подмеченный н врачебными наблюдешянн, собъ приготовлешя кефира. Оне пользовался завоевали ему видное мёсто въ repaiiiu. Кефир­ готовыме уже бутылочныме кефироме, разба­ ный грнбокъ' представляете изе себя различной вляя его 5 раз» молокоме. Часть получающаговеличины комочки оте булавочной головки до ся при этоме нового кефира служила закваской 4—5 ст. въ .Tianeipe. Цвете сухихъ кефирныхъ тля следующей порти молока и т. д. Темпера­ грибковъ желтый, иногда оранжевый и меньппе туру проф. ПодвысоцкШ предлагаете поддержи­ изъ ннхе по наружному виду походите на вать ве 14—16°R. зерна пшена, отчего они, наверное и получпдн Однодневный или слабый кефире долженъ назваше зеренъ. Размоченныя ве воде они бе­ леют», делаются упругими, таке что ихъ трудно быть густыме, при взбалтыванти оне пенится, разорвать п разбухают», прнчеме тве.игчпвают- но пена скоро исчезаете. Оне оказываете по­ ся вдвое. Болып1я зерна как» будто состоять слабляющее дбйегае, вследств1е чего обыкно­ из» нагроможденных» друге на друга малень­ венно пользуются кефиром» двудневнымь. Дву¬ ких» зерен». Первоначальный способъ получе­ дневный кефнръ содержите больше углекислоты, т я кефира, употребляющШсл и теперь па ро­ почему при откупорпванш бутылки бьетъ пе­ дине его, состоитъ въ следующем». Въ бур¬ нистой струей. Налитый въ стаканъ онъ даетъ дюке сь иолокоме бросаюте кефирных» гриб­ много иены, не исчезающей несколько минуть. ковъ и его часто встряхиваютъ. Черезъ неко­ При яебдагоиртятныхь услов1яхъ кефирные торое время, различное въ зависимости отъ грибки заболевают». До сихъ поръ отмечают» температуры, получается кефире. Бродящее мо­ две болезни ,ослнзнеше" и „окислете". Во локо слп'ваюгь ii налнвають свежее и т. д., избежите появления этих» болезней совётуютъ поддерживал такимъ образомъ брожете. У насъ изредка промывать грибки ве содовой воде ГОТОВЯТ» кефнръ исключительно бутылочпый. ( 1 — 1 ' / , чапныхъ ложки на стакане воды), въ Кефпрные грибки, могутъбытьнливысушенные растворе поваренной соли (1—2 чайных» ложки нлн въ разбухшем» состоянш. Для того, чтобы на стаканъ воды) плп вымачивать пъ 1 % ра­ употреблять въ дело высутенпыо грибки зерна створе саллгашловой кислоты. необходимо пхъ предварительно размочить. Съ По вопросу о томъ. каше микробы пронзвоэтой целью обливають нхь теплой водой въ дять брожеше кефира имеется много работе, 27°—23°R и черезъ 10 минуть елнваюгъ ее те изе которыхе коже указываются важикйпия. зеренъ, на которыя снова нтшттютъ уже бо­ Литература: В. Н о д в ы с о и к 1 Й , Ке­ лее прохладную воду 20 —24°R и оставляют» фире (бродило и напиток» пзь коровьяго мо­ ихъ въ этой воде на сутки. Высушепные грибки лока). К, 1832.—Его же. Кефнръ нлн настоя­ прп разхачиваши окрашивают» коду вь желто­ ний кумысъ нзь коровьяго молока. К. 1833.— ватый цвете. Черезь 24 часа сливают» съ гриб­ Е г о ж е, Zeitschr. fur physikal. u. diatet. Therapie ковъ воду и замкняютъ ее свкжпмъ цельный» 5. 1902. p. 537.—Дми'тр1евъ, Kanupe или кефнръ. Ял. 1833.—С о б о л e в ъ. Кэфнръ. М. 1 г