* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

12!) ш.и.зни J ПИНА. 130 pin иг образуют*, и при ногрьипши .10 (i.'i ('. нъ иитЬ турна, то въ ннд1; пусса. КДЖНЫЛ вина погибают* m> II) минут*. Обыкновенно попсе не содержат т. свободной" IIH желатинe растут* очен* трудно н нонинной кислоты и потоку, может* быть, у пихт, pa снижают!, са. iKunyri. без* доступа воздуха. наблюдается иреииущестиенно турнъ. Упомянутым* авторам* не удалось установит* Отеутстше n p o u i o i i o B o r i кислоты вь опы­ какой-нибудь еущсстнсютй разницы между тах!. Мане н Р а с о й о I, работашнихь съ чис­ бактериями турна н пусса. тыми культурами выдълсниых* ими бактертй, Цзлтяеиш иь нить. Характерным* лпдошемт. является, однако, серьеанымъ нрепятеттемъ къ прп этих* болезнях* ладлетсл исчезновение тому, чтобы вопрос* о причине турна и пусса BllHUaro камня нъ пин в. Даже отложешя его на считать вполне разрешенным*; кроме того, внутренней поверхности клопов** бочекъ раство­ авторы не вызывали въ стерилн.юванномь В Н Я В ряются. Практики гонорагь, что агн болезни выделенными ими ферментами гоотвктствуюочищаю п. бочки отъ пнннаго камня. И i с h а т р щнхъ болезней. Веладстше этого имйютьмьото u G l i i n a r d указывают*, что при этом* обра- ооображеши других* наследоватей. II о г d а к, яуотся иропюноная кислота. П а е терт, также J o u l i n u II а с к о w s k i указывают* на одннъ отмечает* поиышеше иь больных* вилах* со- бацилл*, выделенный и м и из* бального виня, держашя летучих* кислот* и молочной кислоты. который разлагает* винный камень, давая леИ о с I а и х наблюдал* одновременное увеличеше Туч1я КИМОТЫ И, П р и Н Е К О Т О Р Ы Х * TC.TOBiH.X*. vi-сусной и прошоновой кислотъ. A. G a u t i е г молочную кислоту нз* глицерина. La h o r d e нашел*, что прн турне образуются молочная и приписывает* разложеше виннокислых* соедптартроновая кислоты, а прн пусев уксусная u e n i f i прн турне и цусев маннптнымт. бактеи прошоновал. Однако, это наблюдете отно­ рйямъ Гайопа. Въ общем*—склоняются къ тому, сительно тартроновой кислоты нельзя еще счи­ что болезненный лвлетя при турне и nycefc тать вполн'1'. установлепнымт, фактом*. М а г 6 к имеют* болке сложный характер* н вызы­ I' а с о 11 е l считают*, что главными продуктами ваются совместной деятельностью раатпчных* жизнедеятельности ферментопь этихъ болезней бактерш, развивающихся въ впив наначалахъ являются: углекислота, алкоголь, уксусная к., оимбюзп. молочная к. и. можетъ быть, следы янтарной Ус.ш1я, блаюн/)ы>мшвиюц1я рамшп'т Одкислоты, а также манннтъ въ ирисутстиш ле­ лгъзней: вулезы. Въ искусственных* средах*, пользуясь 1) Высокая температура затрудняет* дея­ чистой культурой бактертй. авторы пе обнару­ жили прошоновой кислоты. Культивируя бакте тельность дрожжей п облегчаеть развито всехъ вообще бактерШ. в* томъ числе и блктерШ p i n совместно съ дрожжами. Маге и P a c o t t e t турна п пусса, для которых* наиболее благонашлн. что оне развиваются также хорошо, npiaTHOil температурой является 35—37°С; кроме какъ н без* дрожжей, дрожжи нмъ не мешают*.! того. M o n l z и R o u s s e a u х, нашли, что при наобороть, дрожжи страдают* отъ бвнтордВ,! высокой температуре брожетя бактер!н обратакт, какъ иоелкдшя делают* среду очень ки- зуютъ много аммшка. слой, образуя много уксусной кислоты. Отсюда— 21 Большое содержите азотистых* веществ* возможность развипя бакгсрМ турна п пусса способствует* развитш бактерШ; замечено, еще въ першдъ брожетя вина. Количества что внна.'богатыя азотом*, очень легко заболе­ уксусной и прошоновой кислотъ, паходпмыя вают* пуссомъ. Мильдьюзныя вина, как* пока­ вт. больныхъ турномъ винях*, отчасти рпсують зал* M a ' n c e a u , содержат* м^ого азота ц бо­ нижесдедуюпия цифры. лезнь, которая свойственна нмъ. по изеледоваMaze и шямъ Г а й о н а, весьма папомннаеть турнъ. Uuclaux Вшшый камень в* них* почти совершенно Pacottet исчезает*, общая-же кислотность возрастает* Уксусной кнетоты въ литре на счет* летучих* кистот* — прошоновой н вина 1.420 гр. 1.277 гр. уксусной: микроскоп* показывает*, что въ та­ Прошоновой кислоты въ кихъ винах* находятся палочкообразный бак­ лптр-h вина • 0.390 '„ 0.315 „ терш, какъ прп турне. По Г а й р н у. этп па­ Если исходным* MaTepiaroM* для этих* ки­ лочки состоят* нзъ 1—4 элементов*, соединен­ слотъ считать винную кислоту, то реакцш ных* концами, прпчемъ получаются ломания разложения ея можно'представить себе следую­ .TUHin; размножаются эти бактерш хилешем*. щим* уравяешемъ: спорт, не дають, ноподпнжны. по природе ана­ эробы; развиваются ирп температуре свыше ЗС,Но0 = SC H 0a + СзНбО, + 5С0 + SH O 14°С, лучше въ бочкахъ. чемъ въ бутылках*. вппиая к., уксуси. к., протон, к., угол, к., вода. Судя по реакцш, прошоновой кистоты полу­ Мильдьюзныя вина тусклы, имеют* облачность чается значительно меньше, чемъ уксусной ки­ какъ прп турне и обладают* неп|иятпымъ вкуслоты, что согласуется и съ приведенными выше сомъ съ некоторой горечью. цифрами, ио D u c l a u x указывает* на случап, 3) Сахар* является одним* пзъ лучших* пи­ когда колнчестпо прошоновой кпелоты дости­ тательных* средствъ для мпогнх* бакторМ. въ гает* и даэге превышает* содержате уксусной томъ числе для ферментов* турна п пусса. а кислоты. ЧТО касается выделяющегося газа при потому его необходимо избегать, путемъ прануссе. то онъ состоил. нзъ углекислоты, что, i BU.Ti.Haro энергичного брожетя сусла как* виднмъ, не противоречить вышеприведен­ Таким* образом*, упомянутый болезни вы­ ному уравнешю. Замечено, что выделсше угле­ ражаются в* раиоженш ВИННОКИСЛЫХ* стедпкислоты въ СИЛЬНОЙ степени заввеитъ от* со­ нешй на угольпую. уксусную и прошоновую держания въ Birae виннокислых* соедпнетй кпелоты. Выделение углекислоты можетъ быть н внппой кислоты; поэтому, возможно, что, бла­ значительно. — что зависитъ не только отъ ея годаря большему пли мепыиемт содержатю вин­ количества, но и отъ растворяющей способ­ ной кислоты въ вине, болезнь проявляется то ности вина,—тогда нмеемъ случай пусса, тип 6 a 4 а a Доподесшл кь Haiu. ЭшпииоосдЕа рус. еы. хоз., Т (XII). 5