* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

127 ВОЛИЗНИ ВИНА. 128 Кроме спирт» " углскпслоти среди продуктов!, осаждает* красящий вещества и обнаруживает* жизнедеятельности найдены уксусная кислота, запахи, н привкус* вареного вина. Въ таких* молочная кислота и манннтъ, носледтй обра­ винах* инделешл газа иногда не наблюдается. зуется ияь левулезы. Условлямн благоир|'лтствуы- ЁСЛИ болезнь не сопровождается' выдавшем* щнми жизнедеятельности йюрнепта, повндимому, газа, то вт, практик !', ее называюсь турномь. н являются—сахар* и бедковыя вещества яри она особенно часто встречается У вннъ южных ь недостатке танннна и алкоголя. Этимъ объ- раЙопонъ. Перный-же случай болезни—гь иынсняется почему не заболевают* или болеют* делентем* пузырьком,газа—продетанллотънуссъ. лишь редко врасныя пина, а также белым пина, встречаютипел у вннъ более легких* и КИ­ бродивши на кожуре ir сладктл ввив съ зна­ СЛОТНЫХ*. чительным* содержатемъ спирта. (j/irOanoa защити и борьба съ згой болезнью сосредоточиваются въ преследопашн следую­ щих» целей: 1) Вызвать возможно скорое и полное сбражнвашс оставшагоса въ вине сахара; для этого пастеризуют* вино при 62° С въ течете одной минуты (Район*) и применяют* закваску чис­ тых* дрожжей. 2) Уменьшить содержате бвлковыхъ ве­ ществъ въ m m t , что достигается отчасти пас­ теризацией; съ тою-же целью применяется танпизировате въ количестве отъ 5 до 10 грпм. танннна на гектолигръ вина (около 1—2 золотппковъ на 8 ведер*). 3) Довести содержате спирта въвппе до 11°. если въ нем* алкоголичпость меньше 11°. пу­ темъ нрибавкп хорошо очищеннаго внннаго j спирта. Псредъ Этими мапппуллшямн больное вино хорошо выкачивают* в* неполной бочке, при-1 бавив* иа двадцатку съ 'Д ведра кварцеваго хорошо промытаго песку; въ прнсутств1и песка елнзь легче разбивается. Часто после выкачцватя поступаюгь следующимъ образомъ: вино Рис. 3. Бактерш турни п пусса по Slazd п Pacot­ tet; увелич. 800 разъ. сливаюсь вь закуренпую бочку, затем* неделю спустя таппнзируютъ ii оклеивают*; после клея пастеризуют* п если нужно, прибавляют* чисПричини болезней. Въ вышеупомянутых* тыхъ дрожжей для дображпваш'я сахара. больных* вппахъ. при микроскопическом* нз­ Въ техъ случаяхъ, когда замечается особенно следованш как* осадков*, такъ и самыхъ жид­ частое заболевайте винъ ожпреплемъ необходимо костей, всегда обнаруживаются бактерш въ еще до брожетя хорошо проветрить сусло, виде короткпхъ палочекъ отъ 3 до 5 )». таппнзпровать его ц въ виду обезпечетл з'пер- длиною и около 1 р. шириною. Бактерш эти гнчнаго брожетя дать хорошую закваску размножаются дтлеш'емъ н вновь образованттыя клетки нлн отделяются друг* отъ друга плп чпетыхъ дрожжей. Турнъ и пуссъ (Maladie de la Tourne, maladie остаются связанными свопмй-концамп попарно, по три и более клетокъ. воле,дств1е чего можпо de la Pousse). Турш>—одна изъ самых* распро­ страненных* болезней белых* ц красных*; видеть довольно ддинныя. до 20 м , и более, вил* какъ северных*, такъ и южныхъ районовъ.! НИТИ, состояния пзъ такихъ клетокъ. Чаще Заболевшее вино при паступлети теплаго! всего mrrn встречаются при nvece п въ ста­ времепи, обыкновенно уже съ мая месяца, на-; рых* аиаэробныхъ культурах*. Н а рис. 3 пред­ чнпаетъ выделять пузырьки газа и бочки съ, ставлен* фотографнчестп еппнмокъ бактерш вппом* обнаруживают* какъ-бы признаки ела-1 турпа н пусса въ том* виде, какъ one представ­ баго брожетя. Налитое въ стакан* оно имеет*' ляются после обработки ихъ по способу Грама вепчикъ пзъ птзьгрьковъ газа, собирающихся (тоже относится п къ рнс. 2). на поверхности жидкости у сткиок* сосуда. Бактерш эти въ чистомъ виде были выде­ По запахт вино напоминает* слегка огуречный лены впервые на искусственных* средах* Ы а г ё разеол*. Прн спокойном* стоянш жндкостп она п P a c o t t e t . Въ оппсанш авторов* кол. нш кажется только тусклой или слегка мутноватой, этихъ 6aKTcpift па агаре слегка просвечивают* но при взбалтыванш вь пей замечается харак­ и имеют* пежныя очерташ'я. при CTapt.nin оне терная облачпоеть. становятся более плотными, но контуры пх* Но вкусу внпо имкеть пепр1ятный. расплыв­ остаются всегда неясными. чатый кнелонатдаиаюипй вкусъ съ сильным* При редкн.хъ посевах* колоти сильно раз­ пттеикохъ мадеризованнаго вина. На дне со­ растаются, давая боковые придатки, чаще в* суда съ больным* внпомъ обыкновенно обра­ впде трех* крыльевъ подъ утломъ около 120° зуется слизистый оеадокъ. увлекавший съ собою друге къ другу. Вт. жидкой среде (бобовый часть краслщпхъ веществъ. отвар*) осадки вполне папоминаютъ те, что Очень часто больное вино, приходя въ со­ образуются въ бутылках* больныхъ винъ. Если прикосновение с* воздухом*, в* несколько дней, посевъ быть не велпкъ, то жидкость пе мутится, а иногда н часов*, прюбретаетъ все признаки стенкн-же сосудовъ покрываются не сильно при­ касса: опо мутнеет*, бурееть нлн желтеет*. стающим* войлочным* палетомъ. Спорт, бакте-