* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

7-1 СЫРЪ II СЫРОВАРЕШЕ 7^2 jo н п о т к а у С о а а о с о в аю ъ м л з а е я К з п с р г т в т я к ег е а рсовш. м т н , ттяшяя с т а о я ч ш . оь ы ы оояс о -д ''гпхг п о т к а и с и а т я п к ы к с а Австро-Bcnrpin, Г р а в Н а щ п Ф а ш рсовш, н м е с , рнп т в ь емт, тл рня в т я в р с к ю п ч п с е х е о ъ ч о ы т о ъ м с а п в з п д ы ъ г б, г е п ъ с е яе г усу еь ол л б в , тп у в с б на етм ъ аапх у . д з м погг о в р л я Е л м л к с в ш н таис. с п о о а к а е о о е ь яо и к р в я о м л к п и о о л ю с е ­ ч н ьг кз о ооьг о о а ргтвятя в С го то оврвт м ж о в ж с л о ъ у р я и н б л ш т о о н е с р и В , И а ш я ь цг . таваь о н ъ етпм ш е* а . тм с о ы о вржы ык т тл з .с а г е о в к т л с г р ч й в д й мро а буйволиц* пиоолес н с о ь о с р 1 ь г ъ оеъ ъ о я е о о ; пл к от сс (т о ргтвятя е к л к о­ к а т " ъ тощаго м л к н ж о н г е а ь тоъ с р . Въ' Л л а д п Н р с и с р г т ­ вш з ооа у н а р в т дв о ыа алпш овп ы ы оо й}_ЯО° Р . а в о т к а у п ъ п л п г м л к п ъ м л к оленей. . рсовш з ъьао в т аз оо иь ооа m 32-35° Р. О в р п а в о т к а а в л в е с1) Д я осетинскою сыра б р т и ъ с ч г таспя р с о в ш ыпатя л еуъ з ыуа в К Н С В Д Ы м ш к , с и ы п ъ гуаоео к п и я н н а м л ч у м с у и к а у ъ ь О У О И Н Й в о ъ ш т й з рбгтк н а л лл е­ гек ооню ас лдт ета: «шокъ н '/] с т к п д е и а т я в с р в х л д у в д , где о а с в р ж в е с а уоъ о в ш в е с ъ п о ъ ооню о у ­ о н тоаватя х а н м п м щ ш к п т л у к я с м впз е ч г тооъ с л т , а с ч г в м в г т л д о » о е е й ь о о к , оуоъ н с, пъ ол е о врг ояъ ы у ъ ыыасъ ii С И У пдтвятя п с д , в к т р ю с л д о в д й в в г з в р ч в ю ъ тооъ п Н З осалес о у а ъ о о у х е пй о о , ъ ео а о а п а т то оврг к е ъ с в р т а з т м м ш к с т о ом с * в с ш в ю ъ Д я п п о о л ш з к а к ат ы о о к ; а е ъ е о ъ ъ в р ге т ы у п а т . л м во ъ р г т в е я авеп KptflKO звзвес п к а е с п н к об р т ч с ь BbtcyineRuaro т о о а з в з в ю ъ аяыатя л д т я а а л не у ъ а т нй ы в р г , аяыат столь, а с е х м ш а н к а ы а т я ш р к ъ ч е у т я о к и о у к ю ъ . ъ с с д с вру е к алдвес иов а я птю рпчу псат в оуь ъ д с а и н д с у а н ; т к м орзм тооъ к й в е т с н с о ь п п к с а и с ­ ок а о к - м п а п ъ баоъ с рг т о , м с е ъ е к л к м ' у к м к ввр ыоо ы песес е е о о о 12 ч с О п е с в нч г ; д я ч р з 2 з к а к г т в . С е е а рсутя щ " к л а . т р с о а н у а в ееъ ы й авса о о а в ж - в тооь в в л в ю ъ п ъ м ш а в к р тд е п- о е ь м л к в м о о о т ж в ю ъ в в пгг ыапат з ек ъ о ы оо в о , р зо в ч е о о о е в г а супат ъ м п ю ь р к м , с е п а т с т п о ъ се о в п а т пиоолну з к а к , с п а и а т у а п м ш в ю ъ ъ . н м , п­ м о г л в ю ъ ргтвеню а в с у ч т я л т (ДМ п о н й п с л и н 8 п м л к н р т д о м л к ч й ы с а а ъ з к а к ; м ­ яъ рчо оек а . о о а б уъ р е в а е о о а а н й ткн авеп о 1 ф. с л ) п о т в я т в к р т н н сл к ос е т в е с чрз '/^-'/г ч с . Т г а р ­ оп с а л ю ъ ъ о ы * а е ко о в р ы а т я ееъ оь лк аа од у ч с в в тпо к м а * ч о ы с л р са п - о д л ю ъ тооъ о ъ с в р т п о ж м а о ъ ь елй о н т, т б о ь ак м а т е я т то вр врг т ыоок, тпа л с . п е * чг ф р у т . С м я р с р с р ­ и к а у ъ в д р в н у ч ш у к т р ю а ь о л ео о м ю ъ аа а п ою а тъ т лдт ъ ееяню а к , ооу н н а ф р а т о о в х с р в - л н в д а а р в ю ъ пеекй н ъ х о о т и о р к в ' ь еня о м вржыъ ы о ъ п о в вп к ы а т к г и лтно з врса , поиу в д я п л ч ш с р в э о ф р ы т о о ъ е х­ д о ъ о т в я т н с т п д я с о а и л о у е я ы о ъ т й о м , врг в р у н м , с а л ю ъ а у к рз а к л ткм в ш в ю ? н nopnin в 1-2-3 ф. и р с л с в р т п а з т м с а я ъ в д о п с р с ­ еиат а ь а к аы о о к , даеъ твт а н, ыъ о с ю ъ в к п о п н е м ш ч п п ъ о к г . ол т (2-3 ф. с л п 1 п с р ) ч р з д н с р ат ъ лявды е е к з т н а о ля ъ х са т; оп а . ы а; е е ъ е ь ы мтек з в з в ю ъ к а у ъ в р д н о о а п а т п с л т д у у с о о у С л у ъпчи а я ы а т , л д т ъ я ъ а в р­ в ю ъ а п н ч ояъ ргю т р н . ок к о н й с о ъ н ж м ю ъ с е х д с о с п к з- д т п и н з о т м е а у е я п с л н ы лны тл, апат в р у о к й ър и в и ь р а о но икй е п р т р , ооенй п м п о т в я т п е с в т с п с т и сръ ­ в д р н а т с м с ц д я п о у к , а яи с а л ю ъ р с о а ь я а у к . Кр г ы е ж в ю ъ ъ е я ъ л ыу рсшп л е с р ф р у т я в к у л х б з о на е ъ о у к ю ъ в р з о ь г е с р с а а а ы ы ы омюс ъ р г ы ъ е д нз т м ыъ х псат ъ аел, д ы ъ нчл ф р а ъ н пдбе н в а с я п п э о ъ з я­ а т я п т м ж в о ь т е д е ъ в р з о м х , а оои ештл; р т м а моч е с , о о ъ е н в в рт г врет: ь а р г н ж м е с д р в н ы ь к у к м , нс ко­ с р д р а ь п к о ъ в п с у п ъ ЕЪ оа аиатя ееянм р ' о ъ ао е ж л ы ь е ж т , оа п с отпт т р й нкаыатя г у ъ О п е с в н ы с р д ж . оы алдвес р з . т р с о а н е п о а у ыы р у л д в ю с п п л п в п о л д о ъ м с * Качковалъ п и о о л е с т к : С е е каыатя а о к ъ рханм * т2) , ргтвятя а т вже л ч е в е о в с х м п д а * Е л с мыо о­ р з и а т я в д р в в ы л х н и в уш сг ъ у о ъ о в л. с в ыо к рл п о алвес ъ есяни о а к , ъ к ы а т я п е е ь , п ъ н ж о м т , о со и ы ъ и з к а и а т я п п 20-25° Р. о е ь рвюс лсню х уп ы ь бкш р х уо т­ авшвес р вчв т и о я ь у л д в т н п л п п о упв ш ы у о ъ К г а м л к с е в т я тооъ аь пт к а ы а ь а о к ; р с шма е ч г м . о д пъ с о о о в р е с , врг м ж о позопь н о к ы о ь в з у * п п паю ъ ( р в з о в в з о т м е а у е он рпвдт а тртм о д х л жяа т п п о м ж о п к й е п р т р ) о м т , чрааъ п п о к ы ы ъ с у о ы ъ о н х . п е с ю ъ п д д с о , н г у е н й к м я и едкх р тртх лхвх к а ь При­у т о ъ о к й рс аржпо анм, гтвенй т к с р н к т р е у о р б яе у ъ н ж м н т н я п а т н п п п с е н оолны аъ ы ъ еооы п т е лр ж т юъ т ооь а ош лспк олд1 я в с * с ъ в д у е 1 4п д л н м , д у е ке ы а т п с о ь д я о л ж с 1 , о л ъ в м ж п е ж —- е г ь ы ъ р п с л д в ю ъ а т л р жа а т хадв - се яп п с п ч т ю ъ е о 26м с ч ы ъ п с е мч г п ъ с л д в ю ъ в г с о п е е п ю к р рдопат г ' -- е я я м ; о л ' е .о х 2 с е каыат ъ ут- лтпу с о­ с р п ю р т с ъ двлн п 1 т у о т о у к и с у к ю ъ в к т л с г р ч й в д й ы ъ рбеат ооьо р а ю с р т , а я зну и псат ъ оеъ ъ ояе оо. п с е 4-6 и с с а о и с о т ы ъ с л н ва о р т й т о о ъ м с т р к м п р с л д ­ ол е . т н в т я с р м , п ь о Р' ы е ы ыс г зврг еяъ уап акаы х е ъ ж л е т п м ж т у е х а и ь я д вгт иъ д р в в ы п п ж с я ы ф р ы ЕЪ а т , етеъ осъ ж р н т с о аоъ в д а ю геяня л етпя ом б л ш ; о е ь с а ы с р ' н с о ь о в с х ю2-3 с . в ш в п 28-30 с . в о ь е чн т р е ы ы атлк ы ы 2'/ ъ м ы в ы ат, м ъ д мт» ! ер а . что п ъ т у н д ж о к с т з б м , п К гс с р и дсаон з т е д ю ъ в ъ в в х рдо а е туиь у а и т ка ы к а. од оттчо а в р е т , х ып с р гдтя тлк д я т р и в к ш н еа о е з ф р ъ с л т ( ъ п р ы д н о в ы ы ояс оьо л еп ъ у а ьм Б л е ъ о м , о я ъ в . юъп т е в й еь дт в у н й и бле ц н ы с р д л е с п ъ с о у в воо д у у ) и с л д в ю ъ п 2 ксы ое е н й ы ъ еатя з т м н , о трй р г ю еи с со р каыат о ; о о а с с е а о ; о ъ у о р б я т я в в е т; п 3-й д н с р о я ь с л т я п с л д врг о мтнй п птелес ъ пс* а пу мш еь ы ы п т ояс каы пепчиеьо м л д м и н з в е с - и оа т я п т и в е т и т д д 7 р з . П о о рдоттлн ооыъ а ы а т я лв-ю с о ч о р мс* . . о аъ рс­ *км п п сметанным. Д я п п о о л ш е о лтн й к ч о а ъ с л д в ю ъ к л н а п ( о л л р г т в е я г , он ы а к в л к а ы а т о о н м ед ж ; й в м ш * т о о ъ р з * п а т в 14-15 г л в к ) п с х а я т в п о л д о ъ аы ъ е к: в р г ам вюъ ъ к¬ ш о оооъ о р н ю ь ъ рханм ! ь е в е т с с е а о п п г с ы п с има е ш Д я о п а к к ч о а ъ у а о ы а т . т м с е о мтнй л утм л вем я . л кщ п п о трва аквл пквввъ д гсоы взао т с а в к ' о о п пъвх­ с ъ п п е ъ две к л п ы с с р м о ­ о утт якг е т , ъ о р е рва ло т , р ч м т б ял оон ъ ыап б ю ъ н м о о с л и т п а ф р о к п п еаос в е т т енг оп м н ; омва р сюш вст я м с е и Banie позояс т к же, к к и д я т щ г ривдтя а ъ аъ л оао 3) На брынзу м л к с в р ж в е с о о о о о о т о а и а т я кл ср. ыа ч с п п 27-30° Р., п л ч н о к л е и м л ­ аа р оуене а ь зеь ч е с р к м , с в р т а с и а т я п тооъ атя у а п ыоок лвес, врг Нпоолш о е ь х , к з п ъ п д у п ъ ргтвее в ч п ъ оьх ргх сбрес в опъ к м , к т р й внмес оиатя ъ дн о ъ ооы ыиатя с р в . С р в р ш п ъ оесчьяю м л к р с р ­ ы о ъ ыоаее з ооа а п о о о н ; врг иьо н т , аетвюъ с р н н в Р м п , А с р - е г ш Ф а па п л т о т о о ъ с л н м у ъ з в р ы а т т а е о ь у ы ш в т о в р , р нп В ш в п он ъ о овшвюъ а а . ъ оок л о о е н в B r a i l , а у в с - я юг* Poccia,л т о п п д е п а т п 12 ч с к птлу сбно ъ аъ а ле ыоок. лжвис ъ оон г е г т в т глаЕяымъ о р з м т п с р а дс - с с а я с в р т п С е а ш й я в п л т е д ооиь баоъ р о т : оя т к ш т о­ г п р н с т я н 10-15 д е в п о л д о вр ъ ееояс о а н й ъ рхане т а в ср ( а К в а е б ы з и к ч о п с И ыъ н акз) р в у , а к м с о г е е о е е н в о п в р ч в ю ъ а зтм ет, д г жден ооават, аеъ в л ( ъ Б с а а ш BccMipBO п в с в й рокаъ в есрб) . зеты ор ба оу jOo/.» пиоолес в Ф а ш ( ь д п р а е т з в в у с в п в р н с п т о о а к ж ргтвятя о р п п в е а т м н * о а ш ю я а оехот врг еуъ а ук псат А е р н ) в о р м ы ъ к л ч с в х . С р iс е а т , т о о ъ р ж т н к е п п о у к ю ъ в й о ъ ъ гоях о п е т а ъ ы ы р з ю ъ врг т п ъ м л к козы ( т к е б й о а в о е я ьрро в р с л , в к т р м в д р п а т д з ооа а аж увл л п вп на- Iо ъ о п ъ о о о ъ ы е ж в ю ъ о ) гс п о-а и Б ы з п и о о л е с п т л к в р д ж . р н а ргтвятя е оьо ъ т в я т я в нзапсьыъ р з е а ъ и в ъ олюс ъ енчтлпх амрх м