* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
1079 ВИНОГРАДНОЕ СУ СЛО - ВПНОГРАДЪ 10S0 мепьшпмъ колпчествомъ кппяченой дестпллиропанпой воды. Нс сл*дустъ титровать, не разбавпвъ сусло съ очепь интенсивной окраской, какую, напр., даетъ мальбекъ плп саперави. Самое тптропашо пропзводптся безъ прпбавлсшя ипдш;атора, такъ какъ пмъ являются естес твенный красяшля пачала сусла, переходяпп'я прп окончаши реакщп пасыщешя пзъ краснаго' плп розоваго цв*та въ зеленоватобурый; въ п*которыхъ случаяхъ этотъ переходъ наблюдается чрезвычайно р*зко и яспо, въ другпхъ прпходптся прпб*гать къ лакмусовой бумажк*. Проба на лак мусовую бумажку "должпа начаться съ того мо мента, какъ появятся первые признаки пзм*нешя щгвта сусла. Для этого топкой стекляпой палоч кой паносять каплю тптрусмаго сусла па средпну красной бумажкп п наблюдаютъ расходяпцйся по бумажк* ореолъ жпдкостп; бумажка не должна слпшкомъ быстро всасывать жпдкость, п тогда, въ томъ м*ст», гд* еще осталась псвсосавшаяся Прп 13" Ц. 1 к. с. *дк. пзв. пасыщ. 0,00340 гр. в. кис. капля, по окружности с я появляется ободокъ съ довольно ясяой окраской, еппевато-фшлетовой прп 14.G L 0338 V пзбытк* щелочной жпдкостп, п красной (на еппей 16.2 0,00336 лакмусовой бумажк*), когда тптроваше еще не 17,й 0,00334 окончено. Пользуясь хорошо приготовленной чув 19.5 0,00332 ствительной бр'щгой, можно легко зам*тить по 20,3 0,00331 явлешс спнева'таго ободка отъ одной лпшней каплп 21.2 0,00330 щелочной жидкости; принявъ сс во вппмаше, про 0,00329 пзводятъ отсчптьшаше куб. сантнметровъ пошед 0,00329 23.9 шей на реакшю щелочной жпдкостп. Жпдкостп этп должны быть изолированы отъ Положпмъ, для прпм*ра, что мы взялп 10 к. с. вл1яшя углекпелоты воздуха, такъ какъ пиаче он* пепытуемаго сусла, н на тптроваше затратив пзм*няютъ свой тптръ (копцентрашю). N Для указашя момента окончашя реакшп между кпелотамп сусла п прибавляемой щелочной жид 9 к. с. -JJJ КОН. Тогда, выражая кпелотпость по костью избираются индикаторы: для б*лаго сусла- вииной кпелот*, находпмъ, что дзя 100 к. с. сусла растворъ лакмуса плп феполъ-фталепва, а для она = 0,0075 X 9 = 0,0675 гр., а для 1 лптра = краснаго-чувствптезьная лакмусовая бтмага. Са 6,75. Прп тнтрованш известковой водой моментъ мое тптроваше пропзводвтея сл*дующпмъ обра окончашя реакшп, кром* пзменешя гш*та жид кости, определяется еще и т*мъ, что въ жпдкостп зомъ: а) Б * л о е с у с л о : точно отм*рпваютъ въ ко появляется осадокъ средней впинокальшевой солп ническую колбу 10 к. с. отфпльтроваппаго (иеза- (С Н СаО ); это легко наблюдать, еслп раземабродгшшаго) сусла и прплпваютъ къ нему около трпвать въ колб* слой жпдкостп на св*тящемся 31. Ховреико. 1С0 к. с. прокппяченой дестпллпрованной воды. Прп пламенп газовой гор*лкп. этомъ разбавлешп естественная окраска сусла въ В и н о г р а д ъ щзпнадлежптъ къ семейству сильной степепп ослабляется, благодаря чему пз- Ampelideae, къ роду \ ilis, заключающему въ себ* Mtnenie готЬта ппдпкатора наблюдается съ боль около 30 впдовъ, пзъ которыхъ 11 пронеходятъ шей ясностью. пзъ Asin, 18-пзъ Амерпкп п только одпнъ впдъ, Начпнаютъ тптроваше, прпбавпвъ н*сколько Vitis vinifora, пм*етъ свовмт отечествомъ Европу. капель лакмусовой пастойкп, такъ чтобы жпд Впрочемъ, въ точности родпна этого впда непзкость пм*ла ясный оранжево-красный шз*тъ (отъ в*стпа, и-на оспованзп частью псторпко-лянгвппрпбавлеш'я лакмуса сусло, даже разбавленное, ни стпчеекпхъ пзыскашй (Гепъ), частью палеонтолокогда не прпнпмаетъ чпето-краснаго цв*та). При гнчеекпхъ (Сапорта н Марюпъ), предполагаютъ, бавлен:^ щелочного раствора пропзводятъ до т*хъ что онъ занессяъ въ Европу пзъ Закавказья п съ поръ, пока жпдкость пс прпметъ спневато-зеленаго восточваго побережья Средпземнаго моря, .откуда оттЬнка. Такъ какъ красяпця вещества сусла черезъ посредство семптпчеекпхъ народов* куль также нзм*няются отъ д*йств:'я щелочей, прппп- тура впнограда пронпкла къ грекамъ, а зат*мъ п мая въ щелочной сред* зеленовато-бурый пв*тъ, къ рпмлянамъ. Вс* виды Vitis д*лятся на дв* то переходъ отъ оранжево-враснаго нв*та къ сп- гртппы,-!) Wnscadinia съ двумя видами, V. rotunвсвато-зелсно>:у невсегда легко зам*титъ; ввпду djiob'a п V. Munsoniana, пе пм*ыщпмп никакого этого и прп тптровашн бълаго сусла часто прп- значения въ культур*, в 2)Euviles, куда относятся б*гаютъ къ чувствительной лакмусовой бумажк*. вс* остальные" виды. Аз1атсшя формы тоже пс при Прп феполъ-фталенн*, благодаря той-же прпчпп*, меняются въ культур*, такъ какъ плоды пхъ не пзбытокъ щелочп не даетъ легко-уловпмаго чисто- пригодны, а корнп'неустойчивы протпвъ уколовъ розоваго пв*та ппдпкатора, п момоптъ окончашя фпллокссры. Амерпкансмя лозы, напротпвъ, ока реакшп характеризуется появлсмемъ буровато- зываюсь виноградарству нсзам*ппмую услугу, да вая возможность прлвп'вать страдаюпця отъ фил красной плп бтровато-орапжевой окраекп сусла. локсеры европейсыя лозы па фпллоксероустойчпб) С у с л а , о к р а ш е н н ы я в ъ розовый плп выхъ подвояхъ. Группа Euvites, въ свою очередь, к р а с н ы й ц в * т ъ . Въ этомъ случа*, смотря по подразделяется на' 6 подгртппъ со ел*дтющпмп пнтонспвностп окраекп, берутъ также 10-20 к. с. амерпканекпмп впдамл: I . jtabruscac: 1. V. Labсусла и, еслп пужпо, разбавляютъ большнмъ нлп 0 4 4 0 ловое впно, общая кпелотпость его, персчпелеппая на впнную КИСЛОТУ, нс должпа падать нпже 5%,, п пе превышать 10% ; въ протпвномъ случа* полу чается впно плп п р е с н о е , нспрьятпое па вкусъ п малопрочпое въ выдержи», илп слпшкомъ кислот ное, съ оттъикомъ зелепп отъ певызръвшаго вп нограда. Этпмп данными въ значительной степенп руководствуются прп сбор* впнограда. Опред*лешс общей кислотности сусла пропзво дптся т п т р о в а ш е м ъ . Длятптровашяизбирается преимущественно деелтпчпо-пормальный растворъ щелочей (КаОН плп КОН), хотя пользуются также насыщенными растворами пзвестп ( и з в е с т к о в о й в о д о й ) п растворомъ *дкаго барь'я (Ba(OH)j). Одпнъ куб.сантпмстръ десятпчпо-нормальныхъ щелочпыхъ растворовъ требуетъ для своего пасыщеш'я 0,0775 грам. винной кпелоты п 0,0049 гр. с*рной кпелоты. Насыщенные же известковые растворы пзм*пя!стъ свой тптръ съ температурой сл*дтющпмъ образомъ: