* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1077 ВИНОГРАДНОЕ СУСЛО 107S реактпвъ. Теперь остается лпшь произвести разбавлеше ого подой. Такъ какъ сахаристость сусла равнялась до обработки 20%, то мы, для того чтобы имъть 1%-ный растворъ, должны произвести общее разбавлеше въ 20 разъ. Положпмъ, что при освтллсш'п мы уже разбавили сусло: въ 1-мъ слу­ ча* въ 65:60 = 1,03 разъ, а во 2-мъ, прп сод*, въ 35 : 3 3 = 1,06 раза; следовательно, всего въ 1,03 X 1,06 = 1.14 раза. Такъ какъ общее разбав­ леше должно быть 20. то намъ остается еще разба­ вить ЕЪ 20:1.14 = 17,54 раза, т. с , къ 10 к. с. сусла прибавить 165,4 к. с. воды. Разъ сусло подготовлено, приступаюсь къ опредълсшю сахара. Для этого влпваютъ обезцв*чснкый п разбавленный растворъ въ бюретку, которая споласкивается предварительно тънъ-жерастворомъ. Затъмъ. въ маленькую (около 300 к. с. емкости) колбочку съ дерсвяннымъ гальтеромъ от­ мериваюсь точно 50 к. с. разбавленной фелпнговой жпдкостп п прп взбалтывашп доводить ее до кпп*шя. Въ кпг.ящ1Й растворъ прпбавляютъ около о к. с. разбавлсЕнаго сусла п, побалтывая колбочку, кппятятъ см*сь ровно 2 мпнуты. Еслпбы предва­ рительное ареометрпческое "опред*лен1с сахара оказалось совершенно в*рнымъ, а разбавлеше было р.гзечптано точно на 1%, то окрашенная въ голу­ бой пв*ть фелппгова жпдкость поел* двухмпнутнаго кппячешя съ 5 к. с. разбавленнаго сусла со­ вершенно обезпз*тплось бы, выд*лпвъ вь'осадокъ красную закись м*ди; это пропзошло бы потому, что 5 к. с. одвозроцептнаго раствора сахара за­ ключаюсь 0,05 гр. сахара, т. е., то самое колпче­ ство. которое необходпмо для полнаго возстлковлеШЯ м*дп взятой фелпиговой жпдкостп. Но такъ какъ этотъ случай псключптелькый, обыкнопепножс разбавлетехъ удается получпть только лпшь приблизительно 1 % растворъ, то прпходптся д*лать н*сколъко опредЬлешй, пока удастся яайтп то колпчество егхарпстой жидкости, которое вполн* еиезпЕьтптъ медный растворъ плп. в*рн*е сказать, прп которомъ все колпчество м*дп выпадетъ въ осадовъ. Признака, которыми руководствуются въ этомъ случа*. состоятъ въ слъдующемъ: еслп поел* двухмпнутнаго килячетя и весьма непродолжптельнаго отстапган:я (прп продолжптельнояъ отстапван!п м*дь обратно переходптъ отъ окпелешя въ ])астворъ), жпдкость надъ краспымъ осадкомъ закпеп м*дп пхъетъ еще голубой плп зеленоватый отсЬнокъ, то м*дь еще есть въ раствор*, а потому, ие вылпвая смеси птъ колбы, прпбавляютъ еще не­ большое количество сахарной жпдкостп, опять кп­ пятятъ 2 мпнуты п опять наблюдаютъ стой отстояв­ шейся жпдкостп: еслп онъ ва этотъ разъ пм*етъ желтоватый О Т Е К , то значить сахарной жпд­ ТЬОЪ костп взять пзбытокъ. Тогда выливаюсь содержи­ мое колбы, спольекпваютъ ее азотпой кпелотой п водой п производясь снова опред*ленте съ я*сколько мсвьЕпхъ содержашемъ сахарнаго рас­ твора. Опытпый глазъ съ достаточной точностью можетъ остакоЕЗться на томъ окрашпванш, прп которомъ въ раствор* ие будетъ уже пи м*дп, нп сахара. Но въ б:лъ!ппнств* случаевъ, для многихъ, слрсдЬлеш'е этого момента является н*скозько за­ труднительным-., н чтобы не пм*ть сомн*шй, прпб*гаютъ къ способу, который, хотя п н * с ш ь к о мЬшкотснъ, ЕО 35то даетъ точные результаты. Способъ этотъ состоптъ вь томъ, что пользу­ е т с я с:з*жепр::г:тсвлспнЪ1мъ растворомъ желтой соли (K FcCy„j. которая можетъ открыть самые позпачптельнъ:» сльды м*дп, давая съ ея соедпнешямп, смотря по колпчеству посл*дппхь, нлп 4 буроватокрасный осадокъ, плп буроватокраспое окрапшваше. Еслп является сомн*ше относительно npncvTCTBin м*дп, прокппяченую см*сь быстро фпльтруютъ черезъ малепыай двойной фпльтръ въ пробирку п, нейтрализовавъ уксусной кпелотой фпльтратъ до кистой реакщп, прпбавляютъ къ нему нзъ особой капельппны каплю желтой солп, держа пробирку протпвъ осв*щевпой белой ссЬпы пли бумагп; капля, стекая по ссЬшгЬ пробирки, попадасть въ жпдкость, п въ случа*, еслп вь по­ судной есть м*дь, даетъ буроватокрасный слъдъ, особенно хорошо зам*тпый въ первый моментъ прикосновенья жидкостей. Еслп же м*дп н*тъ, то капля, оставаясь желтой, стекаетъ до дна пробпркп. Пользуясь этпмъ реактпвомъ, моз:но такъ съузпть прод*лы, въ которыхъ обнаруживается п но обнаруживается н*дь, что разппца "въ затрачивае­ мой для реакш'п сахаристой жпдкостп можетъ дойти до 0,1 к. с. Это п принимается за конецъ опрсд*лешя. Такъ напр., еслп 5,1 к. с. сахарнаго раствора обнаруживали ст*ды м*дп, а 5,2 к. с. показывалп уже пзбытокъ сахару, то среднее взъ этихъ показашй-5,15 к. с.-п принимается за пепомое. Остальное вычпетеше пропзводптся просто: еслп 5,15 к. с. сахарнаго раствора произвели та­ кое же д*йств:е на фелпнговъ растворъ, какъ п 0,05 грам. сахара, то, предполагая, что въ этохъ раствор*, кром* глюкозъ, нътъ вегсествъ, д*3ствующпхъ на рсактпвъ, мы можемъ заключить, что въ нпхъ и содержптся 0,05 грам. пявертпрованяаго сахара; тогда содержите сахара въ разбавленномъ сусл* = 5:5,15 = 0,07°/о- а такъ каг.ъ испытуемое сусло было разбавлено въ 20 разъ, то истинная его" сахарпстость = 0,97 X 20 = 19,4" Общая кислотность сусла. Вещества, обуеловлпвающья кпслый характеръ сусла. пм*ютъ раз­ нообразную природу. Къ ннмъ относятся: впнвъ:й камень, дубпльпыя п красяныя вещества, яблочная кпелота, свободная впнная п др. кпелоты. Для оп*нкп сусла было бы весьма гелательзо знать содеря;ашс, сети не каждой, то. по крайней м*р*, пъкоторыхъ пзъ нихъ отд*льно. Но такш опрсд*лешя, ввиду пхъ. стожностп. производятся сравпительпо р*дк'о, вт. большппств* же случаеьъ принято определять только о б щ у ю к п е л о т п о с т ь с у с л а , т. е., сумму вс*хъ составныхъ частей сусла, пмътощпхъ кислую реакщю, выражая ее какой-гзбудь одной кпелотой. Фраппузы больптеп часть» перечпеляютъ общую кислотность на с*рную ки­ слоту (H S0 ), въ Poccin, Германш, Пталш п др. странахъ се выражають черезъ винную кислоту (С Н 0 ). Цифры, которыми выражается общая кислот­ ность по той пли другой кислот*, вовсе не указы­ ваюсь, что въ сусл* заключается эта кислота ьъ указанномъ количеств*; ов* лпшь представляя— эквпвалентныя велпчппы съ общпмъ еозоржашехъ свободныхъ кпелотъ сусла, такъ какъ измеряются однпмъ п тЬмъ же колпчествомъ осногаз'ш. П > этому, еслп, папр., общая кпетотность сусла, псуечпетенная па впнную кпелоту. = 7° ' ,о~ чпгъ, что яа нойтралпзоваше 1 лптра даннаго суелч потребовалось бы столько щелочной гпдкоегг. сколько нужно ея для нейтрализован:); ' ГраММ! впнной кпелоты. Общая кпетотность есть очень ват-х:-? : з р е д е ; nie въ сусл*, такъ какъ. наряду сь сахар встостьк, она характерпзуетъ въ достаточной м ! ? з степень зр*лостп сусла п его пригодность къ вьгтълт:* ЕЯЕ». Для того, чтобы получить пзъ сусла хорошее сто2 4 4 е в г з 3 1 0 x i ( ;