* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

529 БЪЛКОВЫЯ ВЕЩЕСТВА S30 растворимое ооедппеше-параказспнъ, которое быстро соединяется ст. известковыми солямп моло­ ка, образуя прп этомъ с ы р ъ. Интересно отметить, что но всехъ техъ случаяхъ, когда ка'сппъ выпадаегь пзъ раствора, образовавннйся осадокъ меха­ нически уплекаетъ за собой весь жиръ молока. Заключаюиттйся въ женскомъ молоке казеппъ отличается несколько большей растворимостью въ разлпчныхъ растворптеляхъ, п м ъ казепнъ пзъ мо­ лока коровьяго, а также темъ, что при свертыва­ шп подъ штяшомъ сычуга образуетъ более рыхлый п ooate желатппообразный свертокъ. Составь казепна пзъ молока женскаго п коровьяго показыва­ ясь следуюлщя чпела: ^ ™ ' ' ™ ' Казепнъ жопровьягомо. лока. Углеродъ 52,96% 52,24% Водородъ 7,05 > 7,32» Азотъ 15.65 > 14,97 г Сера 0,75» 1,11 з Фосфоръ 0,34» 0.63 г Кпслородъ 22,78» 23,66 г с к л г о ) 1 0 3 0 1 ; а Помпмо казеппа, въ молоке въ пебольшомъ коли­ честве находятся еще два белка' п а р а г л о б у лпнъ, совершенно сходный сь параглобулппомъ кровп, п л а к т а л ь б у м п н ъ . Балки растительною организма. Пзъ белковъ тастптельнаго организма полнее всего изучены белкп запасныхъ вместплпщъ. главнымъ образомъ, С М Н . Что же касается белковъ растущпхъ ра­ Ь ИЪ стенШ, то безъ преувелпчешя можно сказать, что о В Х почти ничего "неизвестно. Зато нашп знашя ВЪ о белкахъ семянъ. особенно въ последнее время, еп.льно расширяются. До самаго недавпяго вре­ менп все сведЪшя о растптельныхъ белкахъ сводплись, главаымъ образомъ. къ даннымъ. выяснив­ шимся пзъ пзследовашй Рптгаузеиа, которымъ найдепы следующее белкп: а) Р а с т и т е л ь н ы й а л ь б у м п п ъ . извлекае­ мый пзъ семянъ непосредственно водой. б) С о с т а в п ы я ч а с т п к л е й к о в п н ы . Какъ тзвестно. прп промывашп пшеничной к у п остает­ ся тягучШ просвечивающейся остатокъ", называе­ мый к л е й к о в и н о й плп г л ю т е н о м ь . При обра5отв4 этой клейковпны алкоголемъ остается оста­ токъ, названный глготепъ-казепномъ, вь растзоръ же переходятъ следующее.. отлпчаюлш'сся по СЕ': ей растворимости г.ъ алкоголе п по составу бел::п: г л ю т е н ъ - ф п б р п п ъ . глладпнъ п м у п е д п н ъ . в) Р а с т и т е л ь н ы е к а з е н н ы . Этп бт'лкп отлп:а:отся отъ другпхъ свопмъ содержашемъ фосфо­ ра. Сюда относится г л ю т е н ь-к а з е п п ъ, составная часть клейковины, которая встречается нс только зъ пшенице, но п въ полбе, ржп, ячмене п въ грс-:nxt: к о н г л ю т п я ъ найденъ въ мпкдаляхъ п в ъ люпине: легумпнъ-составная часть гороха, люппна, впкп п конекпхъ бобовъ. Этп даппыя ппоследствш былп впдопзм*нены только тЪмъ, что все нстречающ1еся въ растптельпыхъ семенахъ белки былп сведены кь двумъ: ф п т о в п т е л л п н у и м 1 о з п н у . Произведенный въ последнее время въ Америке пзеледовашя покаЗШ, одпако, что составь растптельныхъ белковъ гораздо разнообразнее; вь общемъ, этп пзеледова­ шя выяснили, что ЕЪ семенахъ встречаются: аль'рганы, вптеллппы. глобулпны, белкп ]>астг.орпмыс ьъ алкоголе п альбумозы. Оказалось, что найден­ ный въ це.ломъ ряде обьектовъ белокъ, прпппмав:зШся то за вптеллпнъ, то за конглютпнъ, пред- став.ляеть собою пе одппъ п тотъ же белокъ. Такъ, пзъ целаго ряда семянъ удалось извлечь шесть разлпчпыхъ белковъ, которые все раньше смешива­ лись подъ прпведепнымп пазвашлмп. Вь частвоств, пзеледогатя-клейковпны выяснили, что опа состо­ птъ пзъ двухъ бе.лковъ: пзь гл1аднна, который мо­ жетъ быть пзвлеченъ какъ пзъ пшеничной муки, т а к ъ п пзъ клейковпны разбавлеппымъ алкоголемъ, п г л ю т е н п н а , пзвлепасмаго пзъ указанпыхъ геществъ слабой щелочью; этпмъ опровергается су­ ществовавшее раньше мненье, что клейковина со­ держптъ пе те белкп. которые заключаются въ самой муке, а уже измененные особымъ ферментатнвнымь" проце'ссомъ. Вся разнпца между белками клейковпны п непзме.неннаго семенп залЬючается пъ томъ, что въ первомъ случае они содержать больше воды. Одпако вопросъ о составныхъ частяхъ клейковпны пельзя счптать нечерпапнымь, такъ к а к ъ в ъ последнее время появплпсь новыя пзеле­ довашя. которыя доказывают^ что вь состазъ клейковпны в.ходптъ только одпнъ белокъ, а р т а л п н ь , п что этотъ арталпнъ образуетъ вещества сь разлпчнымп свойствами вслЬдствлс того, что къ пему примешивается другое, ближе пспзследсЕзянос, вещество, содержащее фосфоръ п находя­ щееся ЕЪ пшенпце ЕЪ форме известковой солп. Crpoenie бе.лковъ. Строеше белковъ предста­ вляетъ особенный пптересъ главнымъ образехь потому, что белкп являются, ведь, главной состав­ ной частью протоплазмы, т. е. той составной частп содержимаго жпвой клетки, которая по обглему предстаЕЛенш является поептелемъ я;пзнп. Бдпгё подойтп ;:ъ выяснения жпзпенныхь г.роцессезъ клетки можно будетъ толы;о тогда. л;огда ЯЕЗТСЯ возможность пскуственно создать белокъ. По.чцмо этого, пегуственпос получешс белка пмеетъ Огром­ ное значеше въ впду незаменимости его прп пвтаnin. НскустЕоянос же получете белка возмогно будетъ только после дстальнаговыяснешя его стт. те­ т я . Въ г-пду этого мы т;ратце сообщпмъ ccireмсиное положенье вопроса о строешп белковъ. Элементарный составь белковъ: углерода JO­ BS, въ среднемъ 52, водорода 6,5-7.3." вь средЕехъ 7. азота 1.5—17.0. въ среднемъ 1С, кпелорода 19— 24. въ среднемъ 23, п серы 0,3-2,4, въ средв^хъ 2°' . На есновавш чпеелъ, полученныхъ для есстава япчнаго альбумпна. вычислена была сле.дукгзя эмпирическая формула: С , Н Х | , 0 ; 8 . Сделаны былп также некоторый попыткп определить моле­ кулярный весь белка, который найденъ быль разнымъ 15000. Однако, подобпыя определешя стали возчожпыу.п только после того, какъ пзеледоватедн могли иметь уверенность въ чпетоте пзучаехихь препарате въ: эта уверенность дастся прежде всего крпсталдпчн-.стью". п въ этомъ отпошешп сдельал былп 6o3r3ie успехп, такъ что теперь не предста­ вляетъ ззтрудкенШ получить крпсталлпчесшй 64локь (одпнъ пзъ зтпхъ' способовъ былъ указьзь выше прп япчномъ белке). Сь какой, однако, тщательностью нп очппгьз белкп, пхъ ве удается получить безъ такъ лыиг. золы, то есть несгораемой минеральной части; раньше вгу часть счпталп случайной., теперь г о почтп вех прпзвають, что она представляетъ о-.¬ ставную часть белка. Де'йстг:емъ квелоть п щелочей белкп могутъ быть расглеплепы на рядъ веществъ простого строешя: тпрозияъ, лейцпнъ, аспарагиновую ввелоту, глк'тзмпновую кпелоту, в на трп ссноьа^я: лпзпнъ. гпгтпдпнъ п аргпппнъ; последнее замеча­ тельно тёмь, что подъ EinHioMb щелочей оно рас0 2 т 2