* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

5С1 БОЛЪЗНП МЯСА sa e Трихины. Въ трпдцатыхъ годахъ тскущаго стоГораздо большее значеше въ деле потреблешя лР.пя при пскрыти! труповъ людой вл. мускулахъ мясныхъ продуктовъ пмеютъ н н ф е к ц ю п н ы я находили кдкъя-то МСЛК1Я нзвсстконыя зернышки; б о л е з н п жпвотныхъ, такъ какъ продукты убоя кпоследствш въ этпхъ зорпышкахъ нашли круглую ихъ могутъ не только разноепть заразу на яшвот­ глисту, на подобье волоска, в назвали се трпхпною. ныхъ, но п передавать се людямъ. Такъ, въ на­ Въ 1S47 г. въ первый разъ пашлп трихину въ евп- стоящее время уже не подлежптъ сомн*шю опас­ номъ мясе, а в ъ ltoOituy удалось, при скармлива­ ность для людей мяса животныхъ, больныхъ тубер­ ла трнхппознаго мяса, получить зр1.лыя трихины; кулезом*; заражеше можетъ произойти п во черезъ годъ после этого доказапъ былъ персходъ время самаго убоя, п прп разделке тушп на бойне, мо лодыхъ трихпнъ пзъ кпшекъ человека въ муску­ п прп разрубке ся въ мясной лавке, "п прп прпголы после съъдажя трнхпнозпой евпнпны. Такямъ товленш кушанья на кухне; хотя заразительность образомъ, сталп ясны причины многихъ болезней, самаго туберкулезнаго мяса п составляете еще которыя раньше приписывали то ревматвзмамъ, спорный вопросъ, но употреблешс его въ ппщх то—тифу. Теперь уже достоверно известно, что должно быть признано рнскованнымъ, въ особен­ трпхпна встречается у человека, евпньп п многпхъ ностп въ виде кровяного бифштекса п вообще другпхъ жпвотныхъ въ* впде, такъ называемой, ки­ непрожаренкаго мяса. При а к т и н о м п к о з е (лучешечной плн мышечной трихины. грпбковой болезни) въ костяхъ головы, въ жёлеСамое действительное сродство противъ зара- захъ. легкпхъ. печенп, встречаются опухолп, имеюжешл трпхпнамп—есть только хорошо проварен­ иия прп разрезе впдъ губкп; еслп болезнь тянулась ную плп хорошо прожаренную евпнпну. Трпхпны долго, то вся опухоль бываетъ наполнена жпдкпмь погпбаютъ прп температуре вт, 5(>° С , но прп при- я:елтоватаго цвета гиосмъ, въ которомъ плаваюте готовлешп болыппхъ кусковъ мяса требуется много мелшя круппнкп. Необходимо унпчтожать больные времени прежде чемъ его внутреншя частп прнмутъ органы п части, а еслп поражены легшя плп пе­ такую температуру. Въ солонине трихины скоро чень, то унпчтожать в самое мясо. Вследств1е погпбаютъ на поверхностп, нежат тЬмъ какъ въ большой заразительности я щ у р а , нельзя допускать глубине оне умпраютъ лпшь после дейстш'я соляно­ убоя жпвотлыхъ, нс только" больныхъ этою бо­ го раствора въ Tcneaie несколькпхъ недель. Высу- лезнью, но п выздоравлпвающпхъ; где нетъ боенъ шпвашс скоро убпваетъ пхъ, а потому копченое съ ветервварвымъ надзоромъ, тамъ следуете, прп мясо, сделавшись отъ потери воды плот'нымъ, без­ покупке мясныхъ продуктовъ на рынке, обращать вредно. внпмаше, нетъ ли какпхъ шероховатостей (язвъ, Для мпкроскоппческаго пзеледовашя евпнпны Рубцовы на языке, губахъ плп выменп. При убое на некоторыхъ пзъ существующпхъ съ Poccin об- жпвотныхъ. страдавшнхъ п о в а л ь п ы м ъ в о с п а ­ щественныхъ бойняхъ устроены стакиш для осмот­ лен i e M b л о г к н х ъ . еслп болезнь тянулась недолго, ра евпного мяса на трпхпны. Изсл*.довашс на трп­ легкое бываетъ темно-красяагс цвета, плотно, при хпны пропзводптся такъ: пзъ техъ мускуловъ, разрезе не хрустите; еслп болезнь застарела, то где трпхпны чаще всего поселяются (сухожильная легкое до того уплотняется, что превращается въ часть д1афрагмы), срезываются кусочки, велпчпною сплошной кусскъ, который тонете въ вод*; смотря по овсяному зерну, раздавливаются между двумя ' г.о застарелости болъзнп, на разрезе легкаго можно стскламп и разематрпваются прп увелпченш въ впде.ть краевую окраску или желтую, но чаще па 30-50 разъ. Обязательное макроскопическое пзеле­ впдъ оно представляется мраморным*. Продукты доваше евпного мяса па трпхпны существуетъ убоя такпхъ жпвотныхъ, такъ я:е, какъ п живот­ ныхъ. пмегптпхъ е п б п р с к у ю я з в у (прп ней селе­ только въ одной Германш. зенка увеличивается вдвое п втрое), должны плп Остальныя глпеты пропзводятъ у жввотяыхъ сжигаться, плп зарываться въ землю, а не вы­ г'олезнп.нспоредающтяся непосредственно человеку брасываться Собакамъ плп свипьямъ, которыя бу­ прп потребленш мяса въ ппщу. но темъ не менее дутъ растаскивать ихъ, куда попало. Прп ч у м е требующ'я некоторыхъ меръ предосторожности въ к'рупнаго р о г а т а г о ско"та мясо больныхъ жп­ обращенш съ мясомъ, во вабъжавш распростра- вотныхъ можно узнать только въ псключптелыгыхъ нс1пя болезни пнымъ путемъ. Такъ. прп эхпнокко- случаяхъ,—еслп" имеются поражешя на слизистой вой болезни необходпмо вырезывать эхинококко­ оболочке полостп рта, на корне языка, а также вые пузырп пзъ органопъ убптыхъ яшвотныхъ п еслп есть пзменешя ьъ тонкпхъ кпшкахъ: впро­ ожигать пхъ плп за: ывать вт, землю, а нпкакъ не чемъ, въ настоящее время трудно допустить, чтобы скармливать ихъ с;б;.;;амъ, потомучто оне разно- чумной скотъ попал* на бойню, потомучто относпсятъ эту болезнь далее. Мозговъ отъ овепъ, убп­ тёльно этой болезни существуютъ стропе законы. тыхъ плп павшпхъ стъ н е р т е ж а . по той з;е првчпненеследуеп.бросатьсобакамъ. Прп печепочKpOMt мяса съ указанными болезнями, въ н о - г л и с т н о й болезни, поражающей чаше всего продаже можно встретить говядину плп сг.пнпну «ЕСЦЪ п крупный рогатый скогъ, въ печени нахо­ совершенно келтаго цвета. Заметно вредпаго вл1ядятся глисты двуустки. Печень прп убое яшвот­ шя на здоровье прп потребленш такого мяса ке ныхъ необходпмо уничтожать, еслп она перепол­ наблюдалось, но оно противно иа впдъ, а ЕЪ неко­ нена глпетамп п самая ткань ея изменена. Мясо торыхъ случаях* отзываете даже горечью. Такой жпвотныхъ, одержнмыхъ легочно-глпетною бо­ пветъ мяса Оьгзаетъ прп я : е л т у х е , тоесть когда лезнью, совершепно здорово, но ссежо легшя. на- появляются какъя-лабо заболесашя печенп, когда бптыя глистою, надо уничтожать, пначе паразиты ;ке.лчь въ ней гзд?рл:1;вастся п поступаетъ въ кровь. эти. будучп выброшены, дадутъ зародышей, которые Въ евпнпне п п п О желтизны мяса п сала (шпи­ рчн Ю могутъ попасть ьъ жпвотныхъ и опять распло­ ка; пногда бываете усиленнее кормлеше свиней въ диться въ ппхъ. Точно также неопасны для чело­ последшй пегт.дъ (передъ убоемъ) конопляными века п продукты убгя животныхъ, содержание пя- жмыхами. т п у с т о к ъ (пснтастомъХ но внутренности, въ ко­ В о н ю ч е е >*ясо бываетъ ЕЪ техъ случаяхъ, торыхъ находятъ эту глисту, но" следустъ выбра­ сывать собакамъ, потомучто прн посредстве пхъ когда внутри т1ла животнаго появляются нарывы (абсцессы!: тьше нарывы могутъ быть прп разлпчпропеходитъ заражеше скота этою болезнью. ныхъ болезняхъ. Прп убое п разделке туши пары-