* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

473 БОЙНИ 474 Cftofinnc гало. Подъ пменемъ сбойнаго сала плп с ы р ц а пзв*стяо сйло, получаемое во время по­ трошешя мясной тушп; сюда входятъ с а л ь п и к ъ п б р ы ж ж е е ч н ы й ж п р ъ , а также жпръ, срезае­ мый съ желудковъ, кпшекъ, отъ печеяп, отъ прямой кншкп, мочевого прыря п пр. Этотъ жпръ, более чпетый, пдетъ на прпготовлошс ф р п т ю р а (почеч­ ный, нутренной) п на к а ш н о с сало. Отъ черкасскаго пола, въ средпемъ, получается сбойнаго сала около 2 пудовъ. Опо пдетъ па салотопные заводы, гд* вытапливается па водь въ открытыхъ котлахъ. прп­ чемъ лучиия частп, нсзагрязнепныя кровъю п эксврементамп, пдутъ въ ппщу, а худипя, загрязнен­ ным,—Я> мыловаренные заводы для прпготовлешя мыла. На п ькоторыхъблагоустроенпыхъ скотобойпяхъ (напрпм1ръ, вь MocKBt) какъ альбумппнокровяной заводь, такъ п салотопный, находятся прп ското­ бойпяхъ въ хозяйственномъ распоряжепш города, нпые же города отдаютъ этп заЕедешя въ аренду па концессшнпыхъ началахъ. Убойные отбросы. Главпы.чъ убойныхъ отбросомъ по количеству, который не обирается, а бро­ сается на бойне владельцами убойнаго скота я в ­ ляется содержимое рубца (перваго желудка), такъ наз. гкакшаг, которой сь черкасскаго быка полу­ чается до 5 пудовъ; затемъ содержимое третьяго желудка—около 6 фунт, п содержимое четвертаго желудка— около пуда, такъ что всехъ отбросовъ ппщевого тракта наберется съ одного быка отъ б до 7 пудовъ. На петербургской бойне этп печпетоты прессуются п все отпресовапнос сжигается въ г.ечахъ. а' зола пдетъ па удобрешо. Въ другпхъ го­ родахъ, напр. въ Москвё, все пдетъ иа удобрсте полей. Кроме содержпмаго ппщевого тракта на бойне получаются п мясные отбросы. Третьп же.тудкп (кн'пжкп), весомъ на одного быка около 10 фунт, мяспой оболочкп (лстошки), служащей хорошпмъ в о р м а п для евпней; уши же п пенисы обираются контрагентами въ пользу рабочпхъ на клеевые за¬ воды. Къ мяспы.чъ отбросамъ отпосятся зародыши тслятъ разлпчныхъ перюдовъ утробной жпзнп. вы­ брасываемые пзъ утробъ убойныхъ беремеппыхъ »;оропъ; такпхъ телятъ па петербургской ското­ бойне въ годъ насчитывается до С "тысячъ штукъ пу п 20 тысячахъ убоя'коровъ, прпгопяемыхъ пзъ подстолпчныхъ уездовъ п пзъ местныхъ молочныхъ фермъ. Рога п копыта обираются особыми поптрагентачп на заводы рогового производства, где пзъ нпхъ прпготовляютъ гребешки, путовпиы п друпя пздЪяя. Жпдк1е отбросы. Подъ пменемъ жпдкпхъ от­ бросовъ разумеется все вымывное пзъ убойпыхъ камеръ: остатки крови, каныжный п кпшечпый сокъ п пр.: все это разжпжается обпльпою струею пзъ водопровода п поступаете сстествсннымъ токомъ по уклону въ трубы т'унеля, а оттуда въ магветральпую трубу, которая на петербургекпхъ бойняхъ проводить все печпетоты вь особый цементный резервуаръ, где нечистоты фильтруются, прпчемъ жидтй фпльтратъ выводится по тру'бамъ на взморье за 7 верстъ, а густая частп, задержанный въ фпльтрахь. прессуются для сожпгашя вместе съ каныгой. Въ другпхъ же городахъ этп жпдшя нечистоты поступаютъ па поля орошешя, а въ неблагоустроенныхъ скотобойпяхъ нечистоты спускаются куда нпбудь по уклону, плп пдуть въ рекп нпже посе'лешй, что бываетъ вь высшей степенп опасно въ смысле распространешя эппзоот'й на обывательскШ скотъ, да негппенично п для самяхъ обывателей. Спвсобы убой скота. Такпхъ способовъ мпого, и мы прпведемъ лишь главнейшш пзъ ппхъ. 1) Убой оиг/меш'емъ или ошеломленгемъ, ударь топоромъ, долбнёю, молотомь плп колотушкою (рпс. 5) по лбу плп въ зашескъ быка.-способъ самый о. Колотушка для оглушешя. прпмптнвный п вместе съ темъ самый жестоьчй. Онъ практиковался у пасъ въ Poccin въ древности во всехъ городахъ. да и теперь еще практпктется въ деревняхъ в въ техъ городахъ. где нетъ общественяыхь боенъ. Убой этотъ пропзводптся сле­ дующимъ образомъ: прпвязывають жпвотпоо къ какому ппбудь пеподппжному столбу плп кольцт. С. Убой оглушешемъ. ввппчеппому въ полъ (рпс. G-fl). п н а п о с я т ъ н е ­ сколько тда'ровъ по голове в ъ одно п то ж е место в с л е д с т в ' е чего жпвотное п а д а е т ъ оглупленным», прпчемъ глаза т с р я ю т ъ выраженье. Какъ известно, цель этого способа — вызвать с о т р я с е т е мозга, в л е к у щ е е за собою потерю с о з н а ш я жпвотнаго. чтобы воспользоваться этпмъ в р е м е н с м ъ для безопаспаго п безболезненпаго производства дальпейшпхъ о п е р а щ й убоя ( о б е з к р о в л п в а ш я п пр.); но. судя по апатомо-фпзшлогпчеекпмъ даннъгмъ, этотъ способъ едвалп Еызываетъ ж е л а е м о е с о т р я с е т е мозга, а почему п должепъ быть п р п з н а н ъ в ъ выс­ шей степенп ж е с т о к п м ъ . п н е с о о т в е т с т в у ю щ п м ь прогрессу века. П р п о п ы т а х ъ Гама, удары напссплпсь по колбе, наполненной р а с т в о р о м ъ рыбьяго клея,—вещества сходнаго по к о н с п с т е н ш п с ъ голопнымъ мозгомъ. когда онъ з а с т ы и е т ъ в ъ колбе. В ъ немъ протяптты были по всемъ напраЕлетямъ п е ж н ы я нпткп. Когда по.колбе . н а н о с и л с я ударъ молотомь, т о клееЕая масса с м е щ а л а с ь i n toto п нпткп не перерывалпсь; следовательно, ЕЪ клееЕОй массе пропеходнло пе с о т р я с е т е , а л п ш ь с м е т е Hie, и прп насплъственныхъ д е й с т в л я х ъ н а черепъ речь м о ж е т ъ быть только объ ушпбе, но пс о с о дроганьяхъ плп с о т р я с о ш я х ъ мозга частичными колебательнымп д в п ж е т я м п . Опыты Коха_п Фи­ ше п о к а з а л и , что сотрясея1е мозга с т г х а р а к ­ терной клгаипческой картппой с к о р е е можно в ы ­ звать целымъ р я д о м ъ м а л е н ь к п х ъ у д а р о в ъ по черепу, чемъ п а н е с е т е м ъ одного с п л ь в а г о удара по голове. В с е это говорить з а т о . ч т о б ы прпзнатъ описываемый способъ убоя с к о т а я е п р п г о д н ы м ъ пп с ъ точки з р е ш я гуманности, нп с ъ т о ч к п з р Ь т я гпп е н ы ; к а ч е с т в о м я с а тоже я е е о м н е п п о у х у д ш а е т с я в с л е д с т е предсмертпыхъ м у к ъ ж п в о т Е а г о ; пако­ нецъ, агошя б ы в а е т ъ очень продолжительна и с о -