* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

921 МЛСОПРОМЫШЛЕНПОСТГ. - МЯТЛИКЪ 922 нот., пылозі.-жо мяса т . блгомъ вид* пягрямниѵ практикуется только по отііоіііонію къ СШІІІІ1ІІТ4 (фирмы Зелигманъ и Маріотъ лъ Либанл лшшмаютсл отлраикоН свинины заграницу). Само собою разумѣстсл, что мясоиромыпілсшіость создалась тамъ-же, гдѣ п скотопромышленность, то есть, гдѣ существую™, благопріятныл услолія длл ііыращивапія л откорма скота, а именно лъ югопосточныхъ губсрнілхъ Россіи, па сѣперпомъ Кавказ*, лъ южныхт. губорпілхъ, пъ средней А:ііи н иъ западной Сибири'. Часть скота оттуда транспортируется лъ жнломъ впд* къ мѣстамъ сбита, а часть убпнастся на мѣстахъ и напралллстсл на базары н ближаЛ111 іл ярмарки, откуда скупается п отнралллстсл нъ столицы п большіс города: пъ более мслкоЛ форме такой промыселъ существуетъ полили каждаго паселенваго пункта, но больше раэпптъ пблпзл большпхъ городовъ: мясоторгопцы разъѣзжаютъ по дсрсвяямъ, скупаютъ скотъ, убнваютъ п пъ бнтоиъ видѣ доставляютъ въ нѣста сбыта. Въ западной Спбпрп в въ средней Азіп обык­ новенно съ наступлсвіемъ осспнпхъ холодовъ на­ чинается убой крупнаго рогатаго скота и барановъ; битое мясо самими владельцами- споэится на містныс базары п ярмарки, где скупается осо­ быми прасоламп п отправляется на ярмарки, на­ прпмеръ, пъ Пшлмъ плп лъ Долматовъ (нпкольскія ярмарки 6 декабря), откуда уже расходится, между прочпнъ, по фабрпкамъ п заводамъ на Уралѣ, Благодаря недостатку въ томъ краѣ жслѣэныхъ дорогъ, мясопромышлеяность дастъ мѣстному нассленію немалый заработокъ отъ перевозки мяса. Но большая часть мяса по жслѣзпымъ дорогамъ со стаяпіп Оренбурга пдетъ въ Петербургъ п Москву; этп-же центры, кромѣ того, служатъ в складочвымъ мѣстомъ. откуда запасы мяса раску­ паются по окрестнымъ губсрніямъ. мало работаюп., пасется онъ на гтепныхъ пастбищпхъ, где растетъ сочная, вкуглал, съ лрілтлымъ аанахомт. трава, поэтому и мясо у кпргплскаго скота очень хорошее. Вторымъ по- качсстлу въ Росеін считается млсо к а л м ы ц к а г о скота, разводимаго пъ донской областп, пъ воро­ нежской губ. л частью на Капказ*. Прекрасным пастбища донской области и южныхъ уездоиъ во­ ронежской гуперніи до носледняго времени давали возможность выкармливать громадное количество скота. Третыімъ по качеству стоить мясо ч е р ­ к а с е к а г о (ct.paro украилскаго) скота, разводи­ маго ла юге Россіл. Заграницей имеются особыя породы скота, ко­ торыя разводятся только для полученія млса. Какъ у ласъ въ Россіп, покупал телку отъ хорошей молочной коровы, выпапааютъ ее въ падежд* пмёть хорошую молочную корову, такъ заграницей пыпаппаютъ л выкармлпвают'ъ тслятъ, чтобы потомъ иметь отъ нпхъ хорошее мясо. Въ Англін сла­ вится шортгориская порода, которая дастъ заме­ чательное мясо, въ Фраяціп славится мясо шаролсзскоП породы, пъ Германіп-швабско-галльской, а въ Австрш-вснгерской л подольской породъ. Г. Гуршп. М я т л и к ъ (метла, Роа) - родовое назвавіе нѣсколькпхъ ценпыхъ въ кормовомъ отношсніп и важныхъ въ луговодстве мстедьчатыхъ злаковъ. Мятлпкп.по большей частп,-растснія нноголетвія, съ лпнейнымп лпстьямп, влагалпща которыхъ въ молодостп замкнуты, а после распороты, пластинка же пъ почкосложеніп сложена вдоль. Метелка раекпдпетая, реже сжатая. Колоекп мслкіс, яйце­ видные, сжатые сь боковъ,двуцветковыс плн много­ цветковые; кроющія (нижнія) чешуп пхъ съ 1 - 3 жплкамп, на Югозосточныл губсрніп, Кавказъ и югъ достав­ сппііке кплсватыя. не­ ляютъ также большое колпчество бптаго мяса, а заостренный, сгедніл губерпіп, главнымъ образомъ тамбовская,- сколько короче пвемного евп'нпны. Спросъ на мороженое мясо зпмою точковъ; наружный лелпкъ, что объясняется его большею доступпостью цветковый чешуп на по п * н * . хотя по качеству оно значительно усту- верхушке перспонсъ пятью пастъ парпому: оио спльно выветривается, осо­ чатыя, бенно прп наілпхъ условіяхъ перевоэкп къ мѣ- жплкамп и острымъ стамъ сбыта въ тсчепіе цѣлыхъ мѣслцсвъ. Но кплсмъ на спилке, помпмо того, что битое мясо уже само по себѣ всегда безъ остп. продолгова­ качествомъ виже по срапненію съ парнымъ, оно Зерно получается п отъ скота малоупптаннаго. Обыкно¬ тое, почти трехгран­ венно весъ тушъ битаго мяса, доставляемаго па ное, отпадастъ вмес­ столичные рынкп, значительно меньше веса тушъ те съ двумя цветко­ отъ скота, доставляемаго жпвьемъ. Известно, выми чешуямп. М я т ­ что въ бнтомъ виде, а особенно въ мороженомъ, лики можно смешать труднее распознать качество мяса; поэтому млсо- съ Agrostis, Аіга и промышленнпкп въ широкпхъ размерахъ поль­ Glyceria, но коло­ Роа всегда зуются скупкою мспѣс откормлеплаго скота, ко­ сокъ торый въ жпвомъ виде невыгодно было-бы от­ сплюспутъ, съ двумя короткпмп кроющи­ правлять на убой въ Москву плп Петербургъ. ми чешуйками, а у Въ Россін нетъ мясного скота, который исклю­ цветочковъ чешуйки чительно откармливался бы на мясо, какъ это во- яйцевпдпыя, длпн­ дптся заграницей; у насъ, за псключсніемъ сто­ ныя п безостыя. лпит, п большихъ городовъ, питаются мясомъ отъ Важвейшіс впды мелкаго скота, — крестьянскаго, у котораго весъ мятлпка суть: туши а - 1 0 пудовъ. Нашп столицы п большіс го­ 1. Луговой мятлпкь. рода (Варшава, Кісвъ. Харьковъ, Одесса, ппогда 1. Мятликъ лу­ города по Волгб) едятъ лучшее мясо,-мясо степ- говой (Роа pratcnsis пого скота. Лучшпмъ мясомъ въ Россіп считается L . , рпс. 1-й)-мно­ к и р г и з с к о е ! получаемое отъ скота, разводимаго голетий злакъ, образующій сплошной дернъ прп пъ средней Лзіи, въ уральской обл., въ оренбург­ помощп многочпсленныхъ, 1 0 - 2 0 см. длпною, ской губ. и въ некоторыхъ уездахъ самарской губ. подэемныхь побеговъ, которые тамъ, где выходятъ Благодаря тому, что тамъ скотъ гулевой, на немъ ва поверхность, даютъ новыя, мепыпія дерповвнкп.