* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

!Ч7 мясник МУ;ІІ:ІІ - мясо •не имеются образцы боПэноИ, обіннхъ людямъ и жи­ вотным!., тутъ наглядно можно распознать мясо, пораженное финнами, нзъ которыхъ у людей разви­ вается соллтеръ, и т. д. Такого рода кол.іенціл бо­ лезней млеа имеются на бойняхъ пъ Одессе, Iv'ient, Казани, Ярославле и др. городяхъ, а въ последнее время лъ небольших!, размерахъ устраиваются и при мпзіпнхі, сельскохозяйственных!, школихъ, напримеръ. прп школе молочнаго хозяйства и скотоводства въ селе Нрочпстомі., гжптскаго уі.іда, л прн молочной школе пъ селе Лотошппе, тверской губ. Г. І іцтнг. М я с о . Самымъ необходимым!, н самымъ луч­ шим!, нзі. всЬхъ ннщепыхъ псщоотні. является мясо; оно содержптъ пъ себе все нообходпмыя длл челоиека плтатслміыя пещестпа, а потому вполне можетъ поддержать жизнь, если даже бу­ детъ употребляемо исключительно одно. Особениожс цііннымъ оно является вследствіе того, что въ немъ много белковыхь веществъ, которыя на­ столько необходимы для пптанія, что пхъ нпчѣмъ другвмъ заменить нельзя. Но нс всякое мясо содержптъ въ ссбѣ совершенно одинаковое ко­ личество пнтательныхъ веществъ; напримеръ, те­ лятина считается менее питательною, а также ме­ нее другпхъ частей питательны внутренности ж п ­ вотныхъ - печень, почки, селезенка, лсгкія и др. Кроме количества составныхъ частей мяса у разныхъ родовъ жпвотныхъ, въ немъ замечается еще большая раэнпца по отношенію къ способности перевариваться лъ нашемъ жслудочно-кішсчномъ канале. Такъ, мясо молодыхъ жпвотныхъ и мясо Мясные музеп-учрсждснія совершенно новыя, птицъ переваривается скорее п легче, чемъ говя­ млло знакомый даже интеллигентной публпке.Родо- дина н баранина, а евппое мясо, сравнительно съ начальнпкомъ пхъ пс только въ Россіп. но и по нпмъ, трудно переварпмо; поэтому для больныхъ всей Европе, надо считать мясной музей прп по- п вообще' слабыхъ людей более удобна нежирная тербургекпхъ городекпхъ бойняхъ, устроенный теллтпна. Вообще, пзъ мяса усваивается 9 0 - 9 5 ° , М . А. Пгнлтьонымъ въ 1SS9 г.; тамъ собраны а остальное уходптъ пзъ организма непепольэообразцы мяса разлпчнаго рода жпвотныхъ, образцы ваянымъ. разлпчныхъ сортовъ, образцы мясап парного, и на Пзъ домашнпхъ жпвотныхъ употребляются въ третій депь по убое, мяса полежалаго, мороженаго. ппщу мясо быковъ (нскастрпроплнныхъ), воловъ, отталпнаго п т. д.; тутъ же имеются образны теля­ король,бтйволовъ,тслятъ, овецъ,козъ. евпней п ло­ тины л поросятъ. надутыхъ и не надутыхъ возду- шадей. Чаще всего употребляютъ мясо крупнаго хомъ. Такіс препарлты изготовляются въ Петер­ рогатаго скота, опепь п евпней. Въ Россін нетъ бурге, въ мастерской г-жи Стрсчбпцкой. Такія-жс скота епепіальпо мясного, то есть, такого, который коллекглп мясныхъ препаратопъ, но пъ меныпемъ исключительно откярмлпвалсл-бы па мясо, а вся количестве, имеются въ Музее прпкладкыхъ зиа- Россіл. за нсключенісмь столпцъ и большпхъ гороній въ Москве, на московекпхъ городекпхъ бой­ довъ, питается мясомъ отъ скота мелкаго, тощаго, няхъ п прп пекоторыхъ пзъ нашпхъ встерппар- крестьянскаго, у котораго весь туши пс больше ныхъ пнстптутовъ.Къ сожаленію, сравнительно вы­ 5 - J O пудопъ. Нашп столицы п большіс города пи­ сокая цена "подобиыхъ коллекцій служптъ глав­ таются'лучшпмъ мясомъ, доставлясмымь съ юга нымъ тормазомъ шпрокяго распрострапенія пхъ, и юговостока Россіп, съ Кавказа п пзъ Срсднеблагодаря чему оне пока доступны лпшь крупнымъ Аэіатскпхъ степей. Мяспая туша хорошо откормучрсжденіямѵ, можно надеяться, что съ уменыис- дениаго ог.ія вѣсптъ 1 0 - 2 0 п. п больше. нісмъ стопмостп нхъ, т. е. съ удсшсвленіемъ ихъ Несмотря на то, что мясо составляетъ самую производства, one составить необходимую при­ надлежность каждо" бойни, всякаго провппціаль- питательную п необходимую ппщу, потрсблсніе его наго му іся, всякой специальной сельскохозяйствен­ пъ Россіи' сравнительно мало распространено: въ ной школы, потому что громадное практическое среднемъ, на одного человека въ годъ прпходптся только 5^ фунтопъ; прп этомъ необходимо приба­ значеніе такого рода коллскціА несомненно. вить, что мясная пища больше состапляетъ доГораздо больше распространены мясные музеп стояніе городекпхъ жителей, между гвмъ какъ п а т о л о г п ч с с к і с , где собраны образцы мяса п крестьяне очень редко ппдятъ мясо, а многіс даже органовъ отъ больныхъ жпвотныхъ. Т а к і я пску- только разговляются пмъ. Потребленіс мяса въ раз­ ственно прпготовлевныя модели въ большомъ ко­ лпчныхъ страпахъ неодинаково: по вычпсленію, па личестве имеются также на петербургекпхъ бой­ каждаго жителя, средплмъ чпеломъ пъ годъ. прп­ няхъ, а ла бойняхъ вь Москве имеется около ходптся фунтовъ: въ Австраліп 215, Америке 170, 500 препаратовъ больныхъ органовъ, консер- Апгліп 130, ГОвеціп и Норвегіп 96, Франціп ЬЪ, впровапвыхъ въ формалппѣ и др. жпдкостяхъ. Бсльгіи 77, Гсрманіп 70, Австріп 65, Пспаніп 56, Эти коллскпіп всегда прпвлекаютъ впиманіе пуб­ Гиесіп 55, Пталіп 26 п Спцпліп 18. Въ тесной лики н служатъ самымъ лучшпмъ проводникомъ связи съ пвтаніемъ стоить частота заболевае­ епеціальпыхъ энашй въ народную среду. Тутъ мости в смертности насслснія: въ техъ стравахъ, 0 оо отъ злоупотреблеш'Й со г.торони млсоторгоицепъ. ll.iht.c'Tiio. чти паша система продажи мясным, про­ дуктом, in. лаикахъ, особенно большихъ горидоіп., основана ил толкомъ моіііеиііичестііѣ, незнающем!, себ* нроі*ловъ и, къ сожал*нік>, такъ замаскиро­ ванном!., что покупатель только лъ самыхъ псключлтслміыхъ случаяхъ пместъ возможность обра­ титься кт. заступничеству закона; in. мясныхъ ланкахт ежедлелно солерінаетея грубый обвесь и не піотл.иа тухллго мяса, предусмотренные за­ коном!., л мошенничество, оснолапиос на тон­ ком!, зпанін сноего д*ла мяснпкомъ, прп пол почт, шмнлнін дела со стороны потребителей. Мисники пажннаютъ оттого, что публика нс умеоп, отли­ чить хорошаго мяса отъ плохого, баранины отъ сіиіникы. второго сорта отъ порплго. Въ особенно ншрокпхъ размерахъ такія злоупотребленіл прак­ тикуются прп поставклхъ мяса; но часто л прп продаже въ розницу мяенпкъ старается отру­ бить часть мяса похуже, прнбавпть побольше ко­ стей п вообще малонѣппыхъ частей, прирезать къ первому сорту второго п т. д., прпчемъ, для отвода глазъ покупателя, все это делается быстро: обык­ новенно і.-усокъ наскоро отрубается п такъ-жс скоро за ертывастел въ кулскъ. Еслп при этомъ принять во вниманіс, что качество мяса длжс отъ здировыхъ жпвотныхъ псодлнаісово п завпептъ отъ породы жпвотнаго, отъ корма, возраста, пола н отъ той части туши, откуда мясо взято, то станстъ понятно, насколько необходимо знать качество продукта, ежедневно потрсбллсмаго и пграющаго громадную роль какъ ппщгвос средство.