* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

молочіюи хозяпство sio и для о т к о р м а свиней. Принято считать, что при иа два основных!, тппа: артельные и прнппдлгжагыроіілрспін м о ж н о д г р ж а т ь о д н у пломсппую еннш.ю щіо чястнымъ предпринимателям!.. Въ числе по­ н а 5 - 8 коропъ, а п р и наятоіілоніп масла-па следних!., пъ спою очередь, мы должны различать • 1 - 5 коропъ. такіе, которые принадлежать сельскимъ хозяеДо 18151 года молочное хозяйство ппходнлось у памъ, п такіо.которыс педутел скупщиками крестьп а с ъ въ нолнлмъ загоне, на скотныП дпоръ смот­ япскаго молока и сь пропзподстпомъ последпяго рели лишь съ точки з р ѣ п і я ііроіізволстпа навоза, а ничего общаго пе пмеютъ. молочными скопами мало иптерссоііалнсь. ОбыкиоОбь артелыіыхъ заподахь было ужо сказано въ іісппо скотппкъ или скотинка обязаны былп до­ перпомъ томе настоящей Энциклонедін (стр. 3 2 5 ставляв, отъ каждой коропы но '/« нуда топленаго 329Ѵ, что же касается заподовъ частныхъ предпри­ масла, стоимость котораго далеко нс окупала со­ нимателей, то сыроварпп н молочныя первой катсдержите скота. Прапдп, у ж е иъ 17У5 году у насъ горіи, работал пзъ чпетаго п доброкачеетвепиаго появилась первая швейцарская сыроварня, устро­ молока, обыкновенно доставляют* лучшіс продукты, енная князе мъ Мещсрскнмъ, и сыроварспіс ещо иъ за которые охотнее даютъ высокіл цены, но оне крепостную эпоху начало понемногу распростра­ возможны лишь въ крупныхъ хозяйствахъ съ сильно няться въ нашпхъ сѣвсриыхъ нсчсрпозсмііыхъ гу- развнтымъ скотог.одствомь. Тамъ, где этого нетъ бсрвіяхъ, пренмущестиенно смолепской, тверской, и где сельекпнъ хізлспамъ пногда приходится иладпмірской, вологодской п новгородской; но тѣ обращаться къ сборному молоку, но только пъ 1 5 - 2 0 сыроварспъ, которыя былп тамъ устроены, ннтерссахъ удешевления производства, по п по тсхоказали слабое вліяпіс на раэвитіе пашего молоч­ ипчеекпмъ соображеніямъ, тамъ промышленвпкъ наго хозяйстпа: швейцарцы - сыровары упорно строить заводь плп панпмастъ для него помещескрывали свое пскуство, а выгоды сыроварснія ніс где-либо въ центре раіона, богатая скотомъ, п былп слпшкомъ пнчтожвы, чтобы вызвать Э І І С р Г П Ч ' затемъ съ крестьянами п соседними владельцами нос жсланіе научиться этому делу. Попороть къ заключается контракт* па доставку молока. Если лучшему иачнпастся лпшь съ ссредпны шестидеся молоко перерабатывается на масло, то крестьяне тыхъ годовъ, п этпмъ мы обязаны въ значительной пмеютъ право на безплатпоо получсніс обратпо степенп Н . В. Бсрсщагппу. Въ самомъ пачалі снятого молока въ размере 30 ф. съ каждаго пуда шестпдееятыхъ годопь, послѣ ряда псудачныхъ молока, доставленная на эаводъ (75%); при сыропопытокь пзучпть молочное хозяйство у мѣстныхъ варсніп же такого <обрата-> но выдастся.Пзъ блпсыроваровъ-швейцарцевъ, Всрсщаглпъ отправился жпИшпхъ окрестностей крестьяне самп носят* въ Швейаарію п лично занялся тамъ сыроварс- молоко къ заводу, а пзъ более отдаленпыхъ его до­ пісмъ. Наглядно убѣдппшпсь въ выгодности прп ставляю™ особые позчпкп, за определенную плату м о л о ч н о м ъ хозяйстве кооператпнпой формы произ­ съ пуда молока. Пногда случается, что молоко поводства, онъ сталъ деятельно хлопотать о развлтіп стапляется пзъ селепій. отстолщпхъ от* завода г насъ сыроварениыхъ артелей. Первыя попытки па 5 - С п более верстъ; г,ь этомъ случае очень его н а родине встретили поддержку со сторопы часто ставятъ въ определеппыхъ пунктахъ сепа­ больного -Экономпчсскаго общества, земства и раторы, п въ заводь доставляются ѵжс не молоко, .равптельства: Н . В. Версшагппь настолько энер­ а слппкп. Накопспь. к а к * псключенія, попадаются гично поиелъ дело, что пъ 1^71 году прапптельство п такіе случаи, когда въ иапболес отдалепных* помогло е м у открыть первую русскую школу молоч­ селсніяхь происходить не только сспарпрованіс мо­ наго хозяйства въ селе Едпмонопе, тверской губ.; лока, по и самое сбпваніе масла, прпчемъ дальней­ затемъ соеледовалъ, какъ н а казеппыя, такъ п на шая обработка его, т. с. окончательное отжпнапіс, частныя средства, целый рядъ комлпдпровокь мо.іо- поселка, с краска и пабпвка въ боченкп, произво­ дыхъ людей загранпцу для пзучснія прпготовленія дятся на заводе. Въ Е О Л О Г О Д С К О М Ъ уезде такіс за­ разлпчныхъ сортовъ сыра п масла. Улучшенное мо- воды пногда пріобретають характе'ръ иастоящпхъ лочпое хозяйство пошло впередъ быстрыми шагамп фабрик* для проплюдства масла: онп перерабаты­ п развилось въ большое дело, дающее массу продук- вают* сотпп тысяч* пудовъ молока, п сепараторы товъ пе только для внутренняя потребленія.нопдля приводятся вь двпжеше пе только коннымп при­ Е ы в о з а эагравппу. У ж е въ середине ссмндссятыхъ водами, во даже паровиками. Чпело заводовъ этой годовъ возникло много сыроварепъ п маслоделенъ, катсгоріп особенно умножилось съ конца восьмиде­ на которыхъ рлботалп хорошо подготовленные ма­ сятых* годовъ. Конкуренція быстро подняла цепы стера п мастерицы, и къ этому временп создалась на молоко и прптомъ въ пекоторыхъ случаяхъ техника не существовавшпхъпрсждеупасъсыровъ: (напрпмеръ, прп жсланіп устраипть конкурента) честера, голландскаго, бакштейна, тильзптскаго, несоответственно съ цінамп на молочные про­ лпмбургскаго, фраицузекпхъ мягкпхъ сыровънт.д. дукты. Въ нолоядскомъ yt-зде, напрпмеръ, цепы Одновременно, вместо прежняго чухонскаго, па доходить до 50 копеекъ за ведро молока п даже рьшокъ стало поступать масло сливочное сладкое, дороже, прп обязательстве возвращать снятое. п солевое парпжское (пзъ гретыхъ слпвокъ) п голш- Еслп маслоделъ нс тернптъ убытка прп такпхъ тпнекос. Новый толчекъ этому делу былъ данъ цепахъ, то только потому, что онъ расплачивается л обретсніемъ сепаратора, который упростплъ тех­ съ крестьянами нс деньгами, а товаромь, и ста­ нику маслоделія и даль позможность вести про- вить его на 2 5 - 3 0 проиентовь выше, чемъ въ го­ пзподство въ крупныхъ размерахъ. Н а выделку роде. Выгодность подобной операпіп, пе имею­ •пела бросплись многочисленные п разнообразные щей ппчего общаго съ производством*, повела к * •едпрпнпматслп, маслодельни сталп позппкать тому, что в* пекотгрыхъ п. лестлхъ вологодская, па каждомъ : і : а г у , п между нпмп пачалась спльная пошехонская и череповецкая уездовъ все лавочкинкурснція пзъ'-за молока, получаемаго у кресть- ппкп обзавелись сопарате рамп и прппялпсь за прпянъ и частныхъ пладельцепъ; цёны на молоко зна­ ятовлепіе голштпнекая масла. Такой маслодел* чительно поднялись, п пропзводство стало вестись пс может* быть строг* прп пріемкі молока, такъ для международная рынка. какъ крестьяне, по большей частп его должники, воспользуются первымъ предлогомъ, чтобы начать Действующее въ настоящее время масло­ носить молоко на друяй заводь. Дурное качество дельные и сыроваренные заводы можно разделить