* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

701 МОЛОКО 702 Сухого 1 вещества. 1 Э 3 га се а п К О. а в V 'Л -= п < о 2 £ = и Э «* ш °s 5,34 4,30 5,90 0,24 •t О о 90,20 85.36 Молоко u.i 1 3 - 1 0 - й день послі жсрсбсніл . . . . 89,02 №,07 9,74 14,04 10,33 9,93 1,26 2,03 1,21 0,99 1,82 7,43 2, 51 ч 18 1,04 0,29 0,05 0,50 0,42 Молоко можду 30-120днсмъ послѣ жсробспія . . старымъ алалпзамъ, оно очевь близко по составу къ кобыльему молоку; по новѣйшимъ же апалп­ замъ Фрюлннга п Шульца, аналпэпровавшихъ мо­ локо оелвцы наряду съ дѣтскпмъ коровьпмъ моло­ комъ пзъ топ же конюшнп, замѣтной разницы между этвмв вндамп молока нѣтъ; разница главнымъ обра­ зомъ въ цѣнѣ, потому что молоко ослицы оплачи­ вается до полутора рубля за лптръ. Молоко мум, по Оберу п Кольбп, білаго пвѣта, безъ всякаго желтаго о т г і н к а ; рсакція щелочпая, исчезающая только послѣ всдѣльнаго стоянія. Прп постепенномъ подкнсленіп оно пе сверты­ вается, какъ коровье молоко, а только выдѣдяетъ хлопчатый свертокъ; казепнъ осаждался прп прпбавленіп 7 0 % сппрта п не осаждался нп разведепвой уксусной кпелотой, нп ввсденісмъ угольной кпелоты. Составъ молока пзъ двухъ аналпзовъ таковъ (въ процентахь): 1. 2. Воды 59,14 95,59 Бѣлковыхъ веществъ . . . 2.31 1.64 Жпра 1.9S 1.39 Сахара 6.04 4.Ю Солей 0,53 0.38 Молоко сломил.-» выдѣляется чрезвычайно высо­ кпмъ содержяніемь жпра (22%), прп отниептельно маломъ содержаніп бѣлкопыхъ веществъ (3.2%). Молоко ее^блпдины содержптъ: жпра 2,5°, о, ка­ зенна п альбумина 3,6%, молочнаго сахара 5,0% п солей 0,65%. Цвѣть его совершенно бѣлый, вкусъ п запахъ сладкій п пріяткып. Прп свертываніп оно дастъ, какъ п женское молоко, легкій, хлопчатый свертокъ, а потому п рекомендуется для замѣпы матерпнекаго молока. Молоко кролика содержптъ: воды G9,50%, жпра 10,45%, бѣлковыхъ веществъ 15,54%, са­ хара 1,95%, солей 2,50%. Молоко буйволицы обладаетъ особеннымъ за­ пахомъ п вкусомъ. Оно содержптъ: воды 62,20%, жира 7,95%, бѣлковыхъ веществъ 4,13%, сахара 4,75%, солей 0,97%. Молоко скверною оленя. Двѣ пзслѣдопаяныя пробы молока содержалп (пъ процеятахъ): 1 Воды Солей Жира Молочнаго сахара Бт.лковыхъ вещестпъ. . . . Ампдоиъ Нсопредѣлсвныхъ веществъ. 70,15 1,54 14,46 3.02 9,77 0.5С 0.50 2 64,25 1,43 19,73 2,61 10,91 0,56 0,51 Овечье молоко. Овца еш.о въ глубокой дрспвОств считалась препосходнымъ молочнымъ жпвотныыъ. Хотя въ H O B t f l i n c e время ова содержится, глав­ нымъ образомъ, для производства мяса и шерсти, однако, и теперь есть отдільныя породы, выдаю­ щаяся по своей молочной пропэподіітслыіостп ( ф р и з с к а я , л а р з а к ь ) . Въ Россіп овечье мо­ локо также нмѣегь довольпо большое эпачеиіс: оно пдетъ, главнымъ о б р а з о м ъ , на прпготовлепіе сыра ( б р ы н з а ) ; въ полтавской губерніп въ мелкпхъ хозлйітвахъ его употребляютъ пъ пищу и нспосредстпенпо; пакопепъ, вь крупныхъ пмѣніяхъ таври­ ческой губерпіп (г. Попова) былп дѣлаемы попытки приготовлять пэъ овечьяго молока масло. Для полученія молока у насъ въ Бессарабіп служатъ ч у ш к и , - о д н * пзъ напболѣе молочныхъ у насъ; м а л п ч п плп к р ы м с к і л овцы тоже очень ме­ лочны, чего нельзя сказать о ц п г а й с к п х ъ п к а р а к у л ь е к п х ъ ; С о к о л ь с к а я же п рѣшет п л о в с к а л овцы въ полтавской губ. считаются молочными. По сравненію сь молокомъ козы п коровы, овечье молоко отличается чрезвычайно высокпмъ содсржанісмъ жпра, а также большимъ саяержанісмъ твердыхъ веществъ. Такъ, напрпмѣръ, по Флсйшману п Сарторп. пзъ которыхъ первый аналпзпровалъ молоко 250-тп, а второй 2700 ж п ­ вотныхъ, въ овечьемъ молокѣ вайдено (въ про­ центахь): По Флейшману. Молозпво. Вода Сѵхое вещество . . . Жпръ Казепнъ п альбумивъ. Молочный сахаръ . . Зольныя вещества. . Удѣльный вѣсъ . . . 09,74 30,26 2,75 17,37 8,85 1.29 1,063 Молоко. 75,54 24,46 11.90 7,16 3,43 1,05 По Сарторп. Утреннее Вечернее молоко молоко 79.04 20,96 8,90 6.16 5.04 0,99 1,0374 78,37 21,63 8.99 6,55 5,08 1,04' 1,0377 —