* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

73!) МОЛОКО 710 зопнъ, прпчемъ жпдкость получает* пногда бле­ стящую лпмопно-желтую окраску, а пногда оран­ жевую п дажо янтарную. Некоторый бакторіп окрапшваюгь молоко пъ зеленый цпѣтъ, действуя прптомъ п пептоппэирующпмъ образомъ. Въ этомъ сдучаѣ, кажется, сперва образуется зеленая окраска, а прспращспіс казеппа въ пептопъ пдетъ уже поел* по­ явления е я . Пороковъ молока съ окраншпаніемъ нечего бояться теперь лъ большихъ, хорошо-устроенных* молочныхъ, но для старыхъ молочныхъ погреболъ онп представляли настоящее бедствіе. Качествен­ ное вліліііс пхъ на масло незначительно; пъ сыропареяіп опн могутъ существовать только у кпелаго молочнаго сыра,'а прп цснтрпфугпровапін молока тсряютъ всякое значсніс. 4) Слизистое молоко (тянущееся въ нптп). М о ­ локо, а особенно слпвкп, спустя 1 2 - 1 4 часовъ поел* доенія, дѣлаются настолько тягучп, что, при опусканіп п вытаскпваніп наружу пальца п л п па­ лочки, молоко вытягивается въ н п т п . Такое сли­ зистое броженіе, обладающее высшей степенью за­ разительности, обусловливается появлсніенъ -въ молокѣ маленькпхъ, круглыхъ мпкрооргавпзмовъ, сильно преломляющпхъсвѣтъ п обнаруживающих* прп очень спльномъ увелпченіл явленіс дппжснія. Встрѣчнются оип обыкновенно отдѣльпымп мпкрококкамп, а очень часто въ форм* п*почекъ пзъ 15-ти п бол*е отдііьныхъ членпковъ; значительно р*же встречаются въ зооглейной форм*. Напболѣе благопріятная температура для развитая этого организма лежптъ между 30° и 4 0 ° ; около 6 0 бактеріи погнбаютъ, но прп осторожвомъ высушпваніп свободный отъ воды бактеріп могутъ безъ вреда выносить повышеніе температуры до 100°. При заморажпвапіп слизистое молоко по теряетъ способностп заражснія. Образовало слпзпетаго пе­ щестпа пдетъ на счетъ мозочпаго сахара, прпчемъ молоко пріобрѣтаетъ спльпо-кпелую реакцію. Образопаніе слпзпетаго вещества пдетъ въ такомъ боль­ шом* количеств*, что уже черезъ двое сутокъ можно опрокидывать сосудъ безъ опасепія вылить пзъ него содержимое. е 7) Трудипотстаиватисеся молоко пстр*чается чащо всего осенью от* болотистых* пастбищ*. Недостаток* этот* устраняется перем*ною паст­ бищ* л нрлмѣнеиіемъ для отдЬлеиш слипокъ се­ параторовъ. 8) Молоко, съ трудомъ сбивающееся въ маело. Этотъ порокъ вызывается аагрязнснілмп нлп лрпм*сыо молозпва. Пояпленіо его почти всегда спязшю со скпрмлпваніемъ непорченныхъ богатых* жиром* кормовых* веществ*. 9) Мыльное молоко, называемое т а к * по харак­ терному мыльному пкусу п образішанію п*иы; т а ­ кое МОЛОІІО характеризуется высокпмъ удельным* в*сом* п сильным* образопанісм* п*пы. При унпчтожоиіл с я . поел* долгая столнія, лактоденспмстръ черезъ 5 мппутъ полышастся бол*с ч*мъ па градусъ; въ бродплыюмъ аппарат* молоко свер­ тывается чрезъ суткп; бакштейнъ обыкнопеппо пс удастся пзъ такого молока. Блктеріп. пызывающія этотъ порокъ, найдены въ подстнлк*. 10) Горькое молоко. Горькій вкусъ молока обу­ словливается разнообраэпымн прпчинанп, невсегда бактсріальпой природы. Такъ, этотъ порокъ часто приписывают* стародойным* коровамь илп сохра­ нен!гомолока прп слпшкомъ нпзкой температур*; другіс л;е пзолт.доватслп относят* это явлсніе исключительно къ вліянію корма и находящихся пъ немъ горьких* травъ п лишь дальнѣйшсю при­ чиною счптаютъ преобладаиіе определенных* бактсрій. Горькій вкусъ чаще всего появляется въ кппяченомъ молоке, потому что въ вемъ преобла­ дают* протпвостоящіс нагрѣвапію виды Tyrothrix. Срсдв другпхъ мпкробовъ Фрейдснрейхъ нашелъ еще Bacillus liquefacicus laclis amari, который свертывает* ^юлоко безъ образованія кпелоты я уже черезъ 2 дпя прпдастъ ему спльно горькій вкусъ; температуру въ 5 5 ° Ц. эта бацплла пере­ носить только въ течспіп десяти иипутъ, a 6 0 ° С5°-мснее пяти млнѵтъ. Для сыропаронія такое молоко непригодно. Дамман* считает*, что возбу­ дители горькаго молока разливаются в* каналах* соска, л потому применяет* съ блаяпріятпымп последствіямп с.іапиапіе первыхъ порцій пэъ вс*хъ сосковъ въ особый сосудъ, но смешпвая съ остальным* удоемъ; кроме того, вымя п соски обмывались д'вупроцеитымъ растворомъ соды, а въ сосковые каналы впрыскивали трехпроцентый растворъ борной кпелоты; при выполненіп этпхъ меръ порокъ печезъ пъ короткое время. обусловливается бактерісй Bacillus foctidus lactis, появляющеюся в* молоке вследствіе эагрязвспія. ' 5) И а еѣвер* Скандппавскаго полуострова Прп осторожном* подкпсленіп она уничтожается молочнокислыми бактеріямп; десятпмннутпое пре­ встречается длинное молоко, похожее иа тягу­ чее, но оно нс представляет* собою порока и счи­ бывшие при температуре 65° Ц . плп пятпмпнутноѳ тается очень стойкпмъ; вызывается оно присут­ прп 7 5 ° Ц . убпвасп.'ее. Проф. Поттъ считает* ствием* растенія Pieguicula vulgaris, на которомъ ciMenaUlex curopaeus специфическим* средством* живетъ плѣсневой грпбокъ, обусловливающей упо­ протпвъ свекольнаго л р е п н а я вкуса молока; овъ же рекомендуетъ еще нс поить коровъ передъ мянутое свойство. G) Превращение сливокъ въ сырг,—когда С Е С р т ы - кормлспіем*.' вапіе сливокъ происходить безъ соответствующая образованія кислоты. Этотъ порокъ очевь р*дко распространяется въ значптельныхъ разм*рахъ. Причину его появлепія относят* на счет* деятсльпостп маслянокпелой бг.цпллы л другпхъ бактсрій той а:е группы, образуюіппхъ ферменты, похожіс по д*і!ствію на сычужный. Порок* проявляется только л*томъ- Для б о р ь б ы съ нпмъ необходимы быстрая обработка молока и сохрансніс его прп нпзкой температур*. Выходъ масла зпачптельпо ниже, п кром* того ово бывает* салистое. Бактсріп поступаютъ лъ молоко еллзпетяго броженія тотчасъ-жс поел* доенія. Пхъ вредное вліяпіс на здоровье еще не доказано; яа прпготовлсніо масла особеннаго вліянія он* (кром* одной) не ока­ зывают*. В * борьб* съ мпкробамп этого рода съ усоіхомъ прпмѣнялось сжпганіс въ пустом* хл*вѣ 10 гр. с*ры на кубпческій метр* пространства прп двухчасовом* дѣйствіп сѣрннстаго газа. 11) Молоко, дающее масло свекольного вкуса, 12) Молоко туберкулезных* коровъ по спопмъ свойствам* можетъ быть очень различно, въ зави­ симости отъ стспенп заболеваиія, а особенно сть участія выменп въ процессе забо'леваш'я. Перво­ начально качество п колпчество молока мало изме­ няются, пока нс насгупптъ туберкулезъ выменп. Туберкулезный банлллы, вообще съ трудомъ паходпмыя в* молоке, поступают* п * него только при туберкулезе выменп илп прп очень спльпом* рас­ пространен^ бо.тізип по оргаппзму. Молоко при этомъ делается водлнпстес, содержит* мепеежнра.