* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

735 МЛК О ОО 736 епособстпуют* еще н все услопія общей неудовле­ творительной чистоты скотнаго днора п живот­ ных*. Для некоторых* пороков* молока, напр., поро­ ков* съ окраской, зпраженіо установлено по боль­ шей частп извне, уже после досніл. При заразных* же болезнях*, которыя мы уже упомянули выше, внешнее эараженіс не является единственной при­ чиной занеесиіл микробом* в* молоко; прп болез­ н я х * вымени н других* молоко пріобретастъ ми­ кробов* еще в* вымени. Борьба съ б<іктсрін*іи. Ііактеріи своей жизне­ деятельностью оказывают* самое разнообразное вліявіс на свойства молока, желательное въ неко­ торых* случаях* п въ высшей степенп нежела­ тельное въ других*. Прпсутстпіо некоторых* бактерій нс только желательно, а даже п нсобходпмо, например*, прп нрпготопленіп масла п сыра. Съ другой стороны, некоторый бактсріп вызывают* у потребителей молока тяжелыя болеэпеппыя явлевія, - пногда съ смертельным* исходом*, а въ молоке пропзводптъ преждевременнее скпсаніе, де­ лают* его негодным* для дальнейшей обработке в вызывают* целый рядъ пороков* молока. Незяа> О > 2.150.000 3.400.000 піс бактеріологпческаго состава молока более не» 24 з SOC.000.000 612.500.000 благопріятно отражается на сыроварсніп, чемъ ва Шмпдтъ-Мюльгсймъ прпбавлялъ къ 1 литру маслоделіп. где переработка молока пъ масло в здоровая молока несколько капель молока, зара­ продажа его заканчиваются пногда п * несколько ж е н н а я Bacillus lactis viscosus (слизистое молоко), дией, за которые порок* п пс успеет* резко раз­ п спустя сутки молоко, превратившись въ проч­ виться, сыры же (оообенпо сорта, долго вызревавную желеобразную массу, нс выливалось даже прп щіс) подвергаются очень продолжительному дейперсвертывлніп' сосуда вверхъ дномъ. Такъ же ствію бактсрій. быстро развиваются бактеріп молочной кпелоты Для борьбы можно рекомендовать слѣдующія прп перепесевіп пхъ съ кпелымъ молокомъ на общія меры: свежее, прп употреблсніп не достаточно хорошо 1. Созданіс условій, прспятетпующпхъ массо­ вычищенной посуды. вому пояплснію бактсрій иа скотномъ дворе п мо­ Молоко прп ббразованіп своемъ въ здоровомъ лочной, и устраненіе всякпхъ загрязнсній, благовыменп совершенно свободно отъ бактерій. но прп пріятствующпх* раэвптію бактерій. Сравнивая два скопленіп въ цпстернахъ и большихъ капалахъ лежащнхъ рлдомъ хозяйства при одпнаковомь выменп оно часто содержптъ уже довольпо значи­ кормлснін жпвотныхъ, часто находятъ въ одномъ тельное колпчество бактсрій, попадающпхъ черезъ лучшаго качества молоко. При дстальномъ пзслѣвыводные протокп сосковъ. Бактсріп доходятъ по­ дёваніп обыкновенно оказывается, что во второмъ степенно до ппстерпы, смешпваютсл съ накопляе­ хозяйстве соблюденіе чпетоты неудовлетвори­ мым* здесь молокомъ, а пногда поднимаются н тельно. выше, по более крупнымъ молочным* каналам*. 2. Каждый мпкробъ для наиболее благопріятКоличество пхъ, въпаправленіп вверх* отъ соска, наго своего развптія нуждается въ определенномъ постепенно умепыпается; благодаря пмепно этому, количестве тепла. Жизнеспособность пхъ въ ту первыя порціп сдапваемаго молока, поступающая пли пную сторону отъ такой наплучшей темпера­ пзъ цпстерпъ, содержать до S0.000 бактёрій в* 1 туры уменьшается п прпходптъ наконсцъ въ со­ куб. сант., а последнія, отделяющаяся во время стоите покоя. Для большинства мпкробовъ благо­ дбенія, наоборот*, свободны от* бактсрій. приятная температура для раэвптія колеблется Дальнейшее обогащеніс молока бактсріямп со­ между 37° п 36° П. При охлаждсніп молока до вершается при доеніп п обусловливается следую­ точкп замерзанія, паходящіяся въ нем* бактерін приходят* в* еостояніс покоя п остаются въ та­ щими благопріятнымп условіямп: а) чрезмерно большой площадью сопрпкосно- комъ состояиіп вь тсчсніп того временп, когда мо­ локо будетъ иметь эту понпжеппую температуру. вспія выдапваемаго четырьмятонкимп струями мо­ лока с* воздухом* скотнаго двора; насколько Прп кппячспіп почтп все бактсрігі убиваются. Та­ велпка поверхность, можно суднть потому, что кпмъ образомъ, пъ охлаждспіп плп нагр*ваніп мо­ лока мы лмѣсмъсрсдство для предотвращсніявреддіамстръ струп молока достигает* 0,5-1,5 мм.); б) если молоко прп доспіп прпходптъ в* сопрп- наго действія бактерій. косновевіс съ папболее глубокими слоями поздуха: 3. Для проявленія своей деятельности каждый п) выводныя отверстія сосковъ ие представ­ мнкробъ нуждается пъ определенномъ времени. ляют* собою стерпльныхъ аатворовъ, п бактеріп Этотъ промежутокъ временп называется с к р ы подстплкп п поздуха скотнаго двора проникают* тымъ нлп п н к у б а ц ю н н ы м ъ п с р і о д о м ъ ; сь через* ппхъ п пачппаютъ развиваться въ канале понижснісм* температуры опъ удлиняется, а сь повышснісмъ въ известны хъ пределахь - укора-' соска; г) накопепъ, молоко содержптъ въ зпачитель- чпвастся. Прп продаже молока пъ ппщу людямъ номъ количестве возбудителей болезни прп забо­ стремятся удлинить пйкубааіонпый перібдъ, чтобы! левании выменп (туберкулеэъ, ящуръ, сибирская предохранить молоко оть скпсапія. 4. Прибавкой къ молоку антисептических* язва п др.). П О М И М О этого, заражспію молока прп доснін средствъ достигают* обсзврсжввапія находящихся] жспиаго молока пъ массу совершенно здороиаго. Этотъ фактъ имеет* громадное эначспіо дли мо­ лочнаго хозяйстпа пообще н особенно для молоч­ ныхъ, получающих* молоко для переработки изъ многочисленных* мелкпхъ хозяйств*: там* каждая, доставленная для обработки, небольшая порція молока отдельная хозяйства присоединяется къ общему количеству молока, и если эта пориія со­ держптъ пъ себе какія-нибудь предныл бактеріп, то иос.гёдиія распределяются по всему количеству обрабатываемая молока. Въ впду этого надо стре­ миться, чтобы поставщики доставляли молоко, совершенно свободное отъ вредныхъ бактсрій. Раэмножсніс полезныхъ и вредныхъ баптсрій совершается въ молокѣ чрезвычайно быстро, даже прп обыкновенной комнатной температуре, а при более высокой п еще быстрее. Такъ, молоко, со­ державшее вскоре после доспія 23.000 бактсрій въ 1 куб.сант.,дало следующія количества баістсрій въ томъ жо объеме: прп 25° Ц. прп 35° Ц. черезъ 2 ч. после доснія 75.000 з 6 J 660.000 2.700.000