* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

7-0 МОЛОКО ( 4 4 730 Осп. іжрашиплліл. Осажденный спиртом* молоч- С І І N 0 , лецитин*, мочеііннѵ. роданистый і:алій iii.nl іахар*.6ол*о противостоит* высокой темпе­ и др. ратур*., чем* обыкнопснной, потому что начинаем, J Ісоріаянчсскія составным части молока. Золь­ ламтт.ті. толі.ко при 180°. Раотлорьі молочнаго са­ ныя составныя части, остаюіціяся поел* сжнганіл хара очень чупстоптслыіы к і . высокой темпера­ молока, состоят* из* клліл, патрія, нанести, магтуре. Если пхъ нагренатьнъланалннмхъ стеклян­ нсэін, окиси жел*зп, фосфорной кислоты, ctpnofl ных* трубкахъ до 130° хотя бы на несколько ми­ кислоты, хлора п следов* іода и фтора; нзъ оснону п., то они даютъ очень ясное желтое окрашнна- паній всегда значительно нсрсн*піннаіотъ кали и 1110. полпляющееся ужо при 100°, еслн раствор* калыіій но сравпепію с * натром* н млгнезіей; доркагь прп этой температуре целый день. Келн окись жс.іѣза находится в* зол* вь количестве іі.іrpt.iiaiiic недетея продолжительное премя, то по­ 0 , 1 1 - 0 , 5 0 % , в* коровьем* молок* в* несколько лучают* темно-бурую, почти черную жидкость кис­ большем* количестве. ч*мъ и* женском*. II,п. кис­ лой реакціп, просиёчппающую только лъ тонких* лот* больше всего фосфорной (до 4 3 % веса золы). «•леях*. Поел* испарснія остается гигроскопиче­ Попаренная солыпмцп переходить въ молоко тёмъ с к и остаток*, пъ которомъ но образуются крис­ в* болыпемъ количестве, чемъ больше ел воепрпталлы прп стояніп целыми месяцами. Молочный нпмастся. сахар* растворяется труднѣо тростнпкічіаго; на Составъ зольныхъ частей молока сопершешю 1 часть его требуется G частей холодной поды; ра- ппой, чемъ состапъ кровп, питающей железу, и стнореніс идет* относительно мсдлсішо. Молочный почти одинаков* с * составом* золы всего орга­ сахар* менее сладок*, ч е м * тростппкопый; еслп низма, для пптапія котораго определено молоко. паять кристаллы его въ рот*, то прп медленном* При эабол*ванілхъ (напр., туберкулезе) выменп, от­ пхъ раствореніп сладкій вкусъ едпа ощутителен*. деляемое молоко по составу золы соответствует* Рлстворсніе сопропождастся поглощеиіемъ тепла. кровяной сыиоротк*. Если въ вод* растворить количество молочнаго са­ Молоко разлпчныхъ впдовъ жпвотпыхъ, по отхара, соотвѣтствующсе в*су частпцы (ЗСО гр.), то пошенію неорганических* составныхъ частей поглощается 3,GG калорій, то есть, тепла погло­ (главнымъ образомъ, пзвестп п фосфорной кис­ щается столько, сколько его нсобходпмо для на- лоты), всегда отвечает* потребностям* новорожгрітанія 3.CG кплогр. воды на 1° С. Растворы мо­ деиныхъ животных* в* этпхъ составныхъ частях*. лочнаго сахара отклоняют* плоскость поляризо­ Мслкія породы развиваются быстрее крупныхъ; ванная луча вправо. пхъ молоко, поэтому, особенно богато веществамп, Б * сппрті л эфпр* молочный сахар* нера- потребными длл созпданія тьма. Молоко благород­ стлорпмг, а пъ теплой уксусной кпслотѣ раство­ ных*, скороспелых* рас* богаче фосфором* п ряется мало п прп охлажденіи кристаллизуется пзвестью. Молоко жвачных* вообще слпшкомъ бо­ псп.імененпымъ, еслп уксусная кпелота дажс'мало гато этпмн пещестламп, и потому его нельзя не­ содержала воды. Прп кпгіячоніп съ разведеппымп измененным* давать маленьким* детям*, а молока клелотамп молочный сахаръ воспринимает* одну скороспелых* пород* вообще нельзя давать пскучаетпцу воды п распадается прп этом* на два ственно вскармливаемым* грудным* детям*. Мо­ изомерные впда сахара, глюісозѵ и галактозу локо южных* пород* значительно богаче неорга­ ническими составными частями, чем* молоко по­ С,. П . , 0 „ н - Н О = С Н , , О , Ѵ с Н „ 0 ) . чистые Saccharomyces пивных* дрожжей нс пъ род* из* стран* с * умеренным* климатом*. сост:яніп нп расщеплять молочный сахаръ, нп У одного п того же жпвотнаго колпчество фос­ вызывать въ немт» спиртовое брожсніс; наобо- фора п пзпестп изменяется съ возрастомъ: моло­ ротд. молочный сахаръ подвергается броженію дил животныя, еще пезакончплшія роста, пм*ютъ Ц..Д* вліянісмъ ферментовъ, находящихся въ ку­ мспѣс жпрное молоко, п потому пхъ молоко бол*с мысе п кэфпрѣ. После расщсплснія же молочнаго пригодно для пптанія маленьких* д*тсй, чемъ сахара раэведевлой кпелотой на глюкозу п галак­ молоко старыхъ коровъ п взрослыхъ козь. Къ тозу, обе глюкозы бродятъ въ прпсутствш обыкно­ концу берсменлостп молоко приближается по со­ венная Saccharoniyccs. Такъ-же относится мо­ ставу къ молозиву. Прп кормленіп зелепымъ корлочный сахар* п къ плесеням*: Mucor racemosus момъ получается молоко, более богатое неоргани­ не расщепляет* его п не вызывает* брожснія, но ческими составными частями. Хорошее сепо перпосд* расщсплспія молочнаго сахара разведенной ваго укоса дастъ молоко наиболее богатое жпромъ, кпелотой Мпсог уже вызывает* брожспіс. Кроме напболѣс питательное п бедное неоргаппчеекпмп упомянутых* эпзпновъ, молочный сахар* расщеп­ составными частями. Періодъ лактаціп также ока­ ляется па глюкозу п лактозу содержащимся въ зывает* вліяніе: общее количество золы умень­ мпндалѣ ферментомъ - э м у л ь е п п о м ъ . Молочно- шается въ теченіп нескольких* месяцев*, но къ кпелыя бактерін превращают* молочный сахаръ концу лактаціоннаго періода снова повышается; пъ м:лочную кпелоту плп въ а — о к с п п р о п і о я о - для детей на первомъ году жлзпп лучше всего вую к п е л о т у , - С Н , О ; схемой этого про­ подходптъ молоко въ середине лактаціонпаго псцесса прснраіпснія может* служить урапненіе ріода. С „ Н , 0 , , •+- Н 0 = 4 С Н О , по которому пзъ Самое б*дное по содержапію хлора - молоко оди. а частпцы молочнаго сахара, по лоспрпнятіп ослпцы, а самое богатое - кобылы л перблюдицы. Д'кя частпцы воды, образуется 4 частпцы молоч­ Хлоръ п яатрій нс находятся вь какомъ-нпбудь ной :пслоты. определонномъ отношсніи другъ къ другу. Содер­ Лімониая кислота, С» Н , 0 „ въ молок* нахо- ж а л о хлора повышается въ первые два месяца дчтел въ форм* растворимой солп. что доказы­ лактаціопнаго псріода, остается в* течспіп двухь вается переходом* ея пъ фпльтратъ при фпль- пли трех* месяцев* на одной и той же высот*, а трсваніп черезъ порпстый фарфоровый фпльтръ. потом* опять падает*. Содержаніс фосфорпой Кром* лимонной кпелоты, лзъ органпче- кпелоты изменяется въ обратном* отпошеміп. екпх* составныхъ частей молока, встречаю­ Женское молоко содержнтъ 0,25 гр. фосфорной щихся уже въ ничтожных* количествах*, можно кпелоты ва лптръ, а молоко ослицы 1,3 гр. П о со­ назвать еще холестерин* С , , Н 0 , гипоксантпв* д е р ж а в ^ фосфорной кпелоты различные виды мо2 0 в 6 Э я г г 3 в я 4 4