* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

TIT МОЛОіІШіО-молоко 713 молоаійныхъ т*лоцъ, m. молоаип* встречаются cum u другіо клеточки inn остатки кльточскъ, no ui. поболыномъ количеств*. Зпачоіііс молозива можно разсматрппать c i . двух* сторон*, — съ фнэіологпчоской к съ хозяй­ ственной. В * псрпомъ отііоніспіл оно пъ иысіпсП степени ппжпо, тлкъ какъ обладаетъ споПстнпмп сллбителыіпго н, благодаря этому, у потребляю­ щих* его молодихъ жинотныхъ снособстпуетт. очіііценію кіііііечпаго капала отъ перплродиаго кала. МололіПныя тельца могуті, появляться иъ молок* королъ л но премя течкп; пъ этомъ слу­ чае, попадая мододымъ жппотпымъ, оно также можетъ оказыпать делстліс слабитслыіаго. Х о ллПственое зпаченіе молоэлла, напротпвъ,очень ма­ лое п даже отрицательное. Будучи нрнбаіілсно къ молоку, долженствующему отстаппатьсл на слппкп, оно эадоржпваетъ отстапианіедакъкакъ, благодаря большему содержат» сухого вещества н специфи­ ческой тягучести, эатрудпястъ двпжсніе жпровыхъ шарпкопъ;на молоко для сыроваренія оно тоже дѣИствустъ неблагопріятно своими белковыми веще­ ствамп, ппымп нежели казеийъ. Вследствіс этого, молоко новотсльныхъ коровъ, особенно молодыхъ, не должно примешиваться къ молоку, идущему для приготоплснія жпрныхъ сыровъ, раньше какъ черезъ 1 0 - 1 2 дней после отела. Точно также и прп прпготоплспін масла примешанное къ МО­ ЛОКУ молозиво можетъ отзываться неблагопіятно на получающемся продукте: вещества эфирной вытлжкп молозпва содержать пс одни только глпцерпды жнрныхъ кпелотъ, по еще п лейцин* п холестерпнь. прпчемъ первый пзъ общаго количества эфирной пытяжкп состаплястъ Ь . н т о р о й - 1 3 , о ; кромё того, вь составъ жпра молозпва входптъ мало глпцеридовъ летучпхъ жпрныхъ кпелотъ, столь характерныхъ для хорошаго масла. Такъ, члела для летучпхъ жпрпыхъ кпелотъ былп вь тире молозпва таковы: 0 0 0 чающіяся ни въ другпхъ ііыд*лспілхъ железъ, ни въ ткапяхъ жпвотнаго тела, ни пъ пищ* жинот­ ныхъ, еслн только пъ составь ел не входило мо­ локо. Поэтому, хотя н несомненно, что молоко об­ разуется изъ мптсріаловъ, достаплломыхъ кровью, но выработка его пропсходптъ вь ілі*тках* мо­ лочной железы, деятельность которой не можетъ быть ралс.матрнпаома, какъ деятельность простыхъ фнльтроііъ длл перехода пещестпъ нзъ кролп. Клетки молочной железы при нормальных* услоіііяхъ фупкціонируютъ только известное премя после родопъ,остппаясь остальное время недея­ тельными. Нъ тсчснін такого псріода деятельности н ранее его наступлепія вся железа значительно увеличивается, какъ вследствіс упслнчепія объема существующихъ въ молочной железе пуэырьковъ (альлсоль), такъ, можетъ быть, п подъ плілнісмъ образованія новыхъ. Бъ періоде лактаціп альисоли отделяютъ молоко пс только во время раздражслія железы при сосанін пзп-дооніп, но п пъ про­ межутки между нпмп, такт, что молоко ещо ранее собирается ль альпеоляхъ п въ протокахъ; про­ токи (у некоторых* жпвотпыхъ значительно) рас­ ширяются п япллются какъ бы резервуарами для собираніл молока; прп досніп опоражнивается именно это собранное молоко, а взамепъ его отде­ ляется свежее молоко, что сопровождается значптедьнымъ прптокомъ кропп къ железе. Лліяніе неремой системы па отделсніс молока у жепщпнъ считается уже вполне установленпымъ; для жпвотныхъ вліяніс это пока менее ясно, хотя, судя по тому, что на отделсніе другпхъ железъ нервная спстема оказываетъ вліяпіе, нетъ достаточныхъ основаній сомневаться лъ прпсутствіп подобпаго вліяніл на отдѣіеніс молока п у жпвот­ ныхъ. Мжто образованы органических* составных* частей молока находится лъ самой железе. К а зеинь, по всемъ вероятіямъ, получается педедстпіс молекулярнаго пзменепія пъ'еостапе сыво­ за С часовъ до отела 4,70 до 4,73 роточваго альбумина плп глобулппа. который по­ спустя б часовъ после G,1C до G,27 ступаетъ нъ клёткп нзъ крови и лимфы. Жпръ мо­ жетъ быть образованъ клеткамп железы пэъ белка, » 114 s » 2Ъ,16 а, можетъ быть, пзъ угдеводовь кровп, плп же моз 160 з » 29.81 л;етъ пряло поступать пзъ жпра, образовавшаяся к 169 > > 24,75 въ другомъ месте л въ нсболыпомъ количестве Прп маломъ содсржаніп летучпхъ жпрныхъ к п ­ всегда находящимся вь кровп п лимфе. Образовапіс молочнаго сахара, выполняемое самою же­ елотъ, жпры молозпва характеризуются еще п вы­ сокой точкой плавлснія,-40-44°: вследствіе этого лезой, дастъ возможность предполагать, что опъ для маслоделія молоко новотсльныхъ коровъ мо­ образуется пзъ приносимой сь кровью декстрозы. жетъ употребляться не ранее, какъ на пятый день Способ* перехода молока из* кліьток* зкелезы в* после отела. И. Широких*. альвеолы и протоки. Въ этомъ отношепіп наиболее М о л о к о представляетъ собою продуктъ пы- вероятнымъ можпо считать мнепіе Штриккера, дѣлсііія особыхъ молочных* железъ у самокъ НДС- развитое Рауберомъ, а въ то же время соответ­ копптающпхъ жпвотныхъ; обыкновенно оно отде­ ствующее еще п взглядамъ Аристотеля. По мненію ляется лпшь передъ родами п после родовъ, попу- этого древняго философа, отделеніс молока являлось темь пскуственпаго раздражснія молочной железы продолжсніемъ пвтанія плода въ утробе матери. слабое отдѣдевіс молока можетъ быть вызвано п у Именно, пока питательный вещества потребля­ лись плодомъ, молоко не выделялось, а, какъ нетелей, и даже у мужскихъ особей. Об)шзованіе и отдѣленіе молока. До 1S40 года только потребленіе прекращается, пптатсльиыя полагали, что молочнля железа по своей деятель­ вещества выделяются въ виде молока наружу. ности представляетъ собой пс что иное, какъ боль- Теперь же выяснено, что во время беременности ш"it фпльтръ, черезъ который п процежпваются въ крови пупочной пены содержится очень миого ::зі.естныя составныя частп кровп. Поэтому ду­ бе.тыхъ кровяныхъ телепъ, которыя пмеютъ очень мали, что Молоко есть продуктъ кровп плп ллм- важное зпаченіе при пптаніл зародыша; после ро­ Н і и что качество п количество этого продукта довъ, вместо плтанія зародыша, онп папраплязанпсятъ только отъ количества и качества пищи, ютсл на образованіс молока. Поэтому-то Штрпкпо пе оть пропессовъ, совершающихся пъ самой керь и Раубсръ и полагают*, что органпчсскія железе. Протпвъ такого взгляда особенно позсталп вещества молока приносятся пъ альвеолп эмигри­ Ьпрховъ п Фойтъ. Дело въ томъ, что въ молоке ровавшими лейкоцитами, которые тамъ разруша­ имеются органпческія составныя части, ве встр*- ются и освобождаютъ бе.юкъ, жиръ и другія со-