* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1-1 МАСЛ0ДТ.Л1Е - М А С Т Ь 562 и.піже надземный; подзсмпый (наполненная льдом* мял) обыкновенно устрпнвастся пнутрп особаго номѣіцепія, а потому может* служить длл сохраіпміія по только льда илп спѣга, по л продуктоиъ, тогда какъ падземяый служить лишь длл сосохраненія льда. Еслп задача заключается лишь in. томъ. чтобы сохранить ледъ, то можпо дажо п ію отроить 'особаго ледника, а сложить лодь пъ яму и нлдт, нсП опять лознсстп правильную кучу льда; лес это покрыиастсл сперху слосмі. соломы :і іютомь толстымь слоем* земли, п вт. такомъ кпд* сохраняется. Ііъ последнее время маслодѣлыш, по крайней мЬрѣ раслолагающія паровой машиной, строятся о* расчетомъ пользоваться нс однпмъ толысо лі.домъ, но п некустленнымъ охлаждсніемъ. Тлкимъ образомъ, маслодельни этого новаго тппа могутъ и но иметь ледника, но должны пм*ть охлаждае­ мую трубамп комнату для установки холодиль­ ных* машпнъ. Степень охлаждснія, которой ,-тремятся достигнуть, въ разлпчныхъ странах* различна; напрпмеръ, пъ Канаде теперь счптаготъ необходимым* пмёть'лрп маслодельне холодпльчое помешсніе съ температурой пъ - С ° С ; масло, упакованное въ ящики, прежде отпрапкп сь маслодельнп охлаждаютъ прп названной тем­ пературе: по прп этомъ нужно охлажденный лшнкъ не выносить сразу на теплый воздух*, такъ к а к * пначе содержащиеся в* воздухе пары веды будуть сгущаться на более холодномъ масле, покроют* его платой п отозвутся нсолагопріятно на его качестве. Еслп же температура охлажденнаго масла будет* понышаема постепенно, то вліяіііе охлаждепія проявляется вполне благопріятно. Спабженіе маслодельпп леднпкамп плп холо•пльным* помещеніемъ, а также п такое устроИтпо ел. которое позволяло бы экономить 'двпжу:::ѵю силу, являются пажпымп, но далеко не едпнгі еннымп условіямп современной техппкп, а надо •. т о . чтобы маслодельня была построена на откры­ том*, хорошо пропетрппаемом* месте, удаленном* • тъ скотнаго двора п вообще отъ всего того, что мо:кетъ распространять въ воздухе нспріятный апах*. Далее, она должна быть обезпечена хоро­ шей, чистой водой, а полъ долженъ быть непропп¬ : аемъ для воды, а для быстраго удаленія ея иметь достаточный уклонь п сточные"жслобкп. Необхо­ димо, далее, чтобы все отделспія маслодельни могли протапливаться, хорошо проветриваться п . хдаждаться. Въ маслодельнях*, пмеющпхъ ла! ѵву.ю машпну, падо устраивать камеру для мытья молочной посуды отработавшим* паромъ; еслп же лего почему лпбо достигнуть нельзя, то во вся­ ком* случае веобходпмо, чтобы въ маслодельне имелась возможность всегда пользоваться горячей водой пъ желаемом* количестве. Маслодельпя не должна служить жплымъ помещепісмь. Сильное свещеніе прямыми солнечпымп лучами, особенно дт.хъ помешеній где находится масло, безусловпо І оедно. Темъ нс менее, маслодельня ве должна -радать п отъ слабаго освещсніл: въ слабоосвё:.:чіпыхъ компатахъ труднее поддерживать пысостепень чистоты, пъ нпхъ трудно избегнуть ;-:.:рогти п даже трудно пметь достаточную степень : НТИ.ІЯЦІП. ность легко мыть нхъ, деаппфенпролать л осве­ жать воздух*. Литература. P u c l a u x , I.e lait. - Ф л с й ш м л н * , Молоко и молочное дело. - W . H e l m , D c r Milchslnat. - S l o h m a n n . Milch und Molkercipro•iuktc. — К п л а н т а р ъ , Спрапочпая книжка по маслоделію.— X п т р о пъ, Маслоделіе.- К ал а л т а р ъ, Веседа о м а с л о д е л і п . - С а б а н е е в * , К р . настапл. к* прпг. м а с л а . - К п р х н е р ь . Р у к . к* молочн.хоз.К л е н н е , Молочн. хозяйство, пер. Кулешова, 2-оо л з д . - Р о и г і л ч . I.a laiterie 5-е oil. II. Широких*. М а с т ь млекопитающих* обусловливается цве­ том* п различными оттепкамн, какими обладает* вел совокупность волосъ п шерстинок*, покры­ вающих* кожу. Щ е т ъ волос* и шерстинок*, к а к * и цвет* всякаго другого непрозрачнаго тёлп, зави­ сит* от* характера непоглощенныхъ лучей, отра­ жающихся отъ предмета. Въ волосяномъ покропе жпвотпыхъ поглощсніо цветовых* лучей вызы­ вается пигментом*, который вырабатывается пэъ кровп въ коже п потомъ пропитывает* клеточки корковяго слоя волоса. Пигмент* имеется только въ окрашенных* волосах*, тогда какъ белые во­ лоса п шерстпнкп совершенно свободпы отъ пиг­ мента, а некоторые авторы утверждаютъ даже, что присутствіс въ волосахъ ппгмелта до некоторой степени отражается на пхъ діаметре, въ томъ смысле, что чемъ больше въ волоске пигмента и чемъ нолосокъ темпес, темь больше его діаметръ (конечно, у жпвотныхъ одной п той же породы). Такъ, у серсбрпстаго кролика белыя шерстинки пмеютъ діамстръ 3,3, черпыя съ белым*-G,C, а чериыя-8,0 сотыхъ мпллпмстра. Главной составной частью ппгмента является м е л а я п н ъ ( С Н Х 0 ) . содержащий въ себе 13.24% азота, 41.73% углерода, 5.07 водорода и 29.95 кпелорода. Въ воде, въ еппрте. нъ эфпр*, п* хлороформе, въ сероуглероде н въ подкислен­ ном* серной кислотой еппрте ппгментъ нерястворпмт: растворяется онъ, да п то лпшь очень мед­ ленно, только вь щелочах*, прпчем* отделяется амміак*. Ппгментъ волосяпого покрова, поглощая цветовые лучп, определяет* цвет* волосъ, а такъ какъппгментіпмеется ліга:ьодпнъптотъжс,торазлпчіе окраекп волосковъ обусловливается не разлпчіемъ ппгментовь, а лпшь раалпчісмъ колпчестна, въ которомъ ппгментъ находится въ полоскахъ. Поэтому п полоса поглощаютъ лпшь большее плп меньшее колпчество лучей, смотря по количеству заключающаяся въ ппхъ ппгмепта, по поглощаютъ всегда одни п т * же лучп; въ результате масть всехь жнвотиыхъ, строго говоря, пместъ одпвъ и тотъ же основлой цвѣтъ, лпшь сзабѣе плп спльвѣе выраженный, да вь большей плп меньшей степени изменяющийся пъ завпепмостп отъ нюансовъ и еттенковъ, которые въ томъ плп другомъ случае проявляются. Н ю аясы получаются отъ смешения вместе нёсколькпхъ осяоввыхъ пветовъ спектра; еслп же къ осиовнымъ цветамъ, составляющпмъ пюлпеъ. будет* примешиваться белый плп черный цвеіг, то спла нюанса (его тонъ, оттенок*) будетъ ослабляться оть прпмесп белаго п усп.шватьсяот* примеси чернаго. Наконец*, отметпм* еще noc.itдпес слово, встречающееся прп оппсапіп ма­ с т е й , - г а м м у т о н о н і , то естьсерію топовъ раз­ лпчныхъ переходов* одпого п того ж е нюанса. 9 1 0 4 4 Вследствіс этого маслодельня должна всегда ібладать достаточнымъ колпчествомъ оконъ. Н а ­ к о н е ц * , в* некоторых* странах* для достпжспія напбольшей чпетоты маслодельни и воздуха, реко­ мендуют* д*латъ все углы закругленными, а стены красить масляной краской, чтобы иметь возмож­ Масть жпвотныхъ заппептъ от* ппгмепта.поглощаюіпаго цветные лучи п может*, слѣдоватслъво, разематрвватьел какъ имеющая основной пветъ черный, а все другіе цвета межно считать за ослабевающую ллп нисходящую гамму. И д * й 19*