* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

079 МАСЛОДѢЛІЕ 560 масла, лссжо па устройство маслодельни обращали больтоо шіиваліо и, что особенно интересно, тре­ бовали отъ вея техъ же основных* споПстпъ, ісоторыя признаются настоятельной необходимостью маслодѣльнн н въ настоящее время. Современные типы маслоділснъ очень разпообрпэны, пъ зависимости во только отъ размѣровъ производства, но в отъ того, служить лп маслодѣлыіл лпшь длл прпготоплснія масла, a елввкп получаются съ прісмныхь пунктов*, плижс ва ней пропзводптся л отделеніс слпвокъ, п сбпвапіс масла. Устройство маслодѣлснъ псрваго тппа, т. с. съ совершение отдельными помѣщснілмп для получспія слипокъ п для сблвапія масла, создалось лпшь въ послѣдпія десятплтігіл, подъ ллілиіемъ все болѣе п болѣо развпвающагося крупнаго маслоділія; этому твпу, безъ сомнѣпія, прпнадлежптъ будущее: устраивая маслодѣльпю какъ бы пзъ двухъ отдельных* частей, мы дасмъ возможность одному заводу охватывать очень большой районъ н доставлять громадную партію однородваго масла, въ тоже время ввеколько но затрудняя поставщпковъ молока перевозкой большихъ маесъ цельнаго молока ва значительный раэстоянія в да­ вая вмъ возможность получать следуемое пмъ снятое молоко прямо пзъ подъ сепаратора. Когда около одной маслодельни группируется целый рядъ прісмлыхъ пунктов*, - поставщики часто, принося молоко на себе п оставаясь на пуиктѣ на время отділевія слпвокъ, могутъ контролировать чистоту отдѣленія, могутъ помогать прп работе,-п немедленно забирать снятое молоко. Разделсніе маслоделенъ ва собственно маслодельню п на пріемвые пункты встречается всюду, где развито артсльпое маслоделіс, - между прочим*, следова­ тельно, въ Фвнляпдіп п въ ярославской губсрпіп. Въ последней пріемные пункты въ бо.тыпппстпе случаев* даме пс пмеютъ спсціальнаго помѣщеніл л вообще поставлены неудовлетворительно, тогда какъ въ Фпаляндіп опп устроены очень хорошо. Тамъ пріемвый пупктъ обыкновенно представ­ ляетъ пзъ себя, совершенно обособленный домъ съ небольшой крытой верандой передъ нпмъ, для сушки вымытой посуды, а также ппогда п для пріема молоха. Внутри домъ разделен* на две по­ ловины, пзъ которыхъ передняя предназначается для отделсш'я слпвокъ п мытья посуды; въ пей находятся сепараторъ и котелъ для"пагрЬванія воды; полъ въ ней деревянный, но доскп пмеютъ небольшой уклонъ къ средние, где находится дере­ вянный же желобокъ, выводящій воду наружу. Задняя половина дома разделена на две комнаты, пзъ которых* большая, выходящая ва солнечную сторону, служить жплымъ помещсиісмъ, а мень­ шая, выходящая на север*, 'северовостокъ плп северозападъ, снабжена ледником*, я л * ней по­ мещается большой длинный бакъ съ водой п даже съ кусками льда, вь которыхъ сохраняются со­ суды съ молокомъ, со слпвкамп и т. д. Лучпііо іэъ небольших* маслодельных* заво­ довъ представляют* собой отдельностояшій дере­ вянный дом*, перед* которымъ у стены, обращен­ ной па ю г * , помещается неширокая всрапда. Са­ мый домъ капитальной стелой л деревянными пе­ регородками разделяется на несколько компатъ, одна пзъ которыхъ отводится для прісмки молока л для отделешя слпвокъ, другая - для сбнванія масла (въ вей же часто спять работницы), третья, часто съ подпольем*, набитым* льдомъ плп сне­ гом*, служить для обработки масла п для сохра­ нения его между двумя отжвманіямп; наконец* четвертая комната, пногда еще с* перегородкой длл постслп, служит* помещонісм* мастерицы. Если в* самой маслодельне п имеется леднппъ, то всеже вігѣ ся всегда бываетъ ещо одапъ или два вебольшахъ отдельныхъ ледника. У насъ маслодельни пользуются, пъ громадном* большинстве случаев*, исключительно силой челопека; во Ф р а н т и же и Бсльгіп применяют* сплу. мелкпхъ л крупныхъ животных*, пользуясь для этого топчаками. Само сегбою понятно, что для пользованія лошадиной силой можпо н по прибе­ гать къ топчаку, а пользоваться более дешевым*, конным* прпводомъ, какъ это часто п практи­ куется въ маслобойном* производстве. Па оборудованіс маслодельнп, перерабатываю­ щей до трех* тысячъ пудовъ молока въ годъ, по Калантару п Рлфссталю, нужно затратить до 2.000 рублей. Крупныя маслодельни, встречаю­ щаяся въ Фпнляндіп и особенно въ Голштвніи, устраиваются въ впде здавій значительной вели­ чины, состоящвхъ пзъ несколькпхъ этажей и отделсвій. Молоко подвозится къ яимъ въ особых* экипажахъ, где сосуды расположены въ два ряда, и экипажъ подходить къ платформе передъ маслодельнеіК^ѵакпмъ образомъ, что полъ платформы является \ н а одной высоте съ нпжнпмъ рядомъ посуды съ\ молокомъ. Посуда составляется яа платформу! а оттуда переносится въ прісмную, где молоко* взвешивается п сливается въ большіѳ пріемнпкп, пзъ которыхъ оно течет* въ подогре­ ватель, въ большинстве случасвъ служащій в пастерпзаторомъ, такъ какъ молоко не только подо-; гр*вается въ немъ до температуры благопріятнов для отд*лснія слппокъ. но п нагревается до 70° С. Пэъ подогревателя плп пастеризатора молоко те­ чет* въ сепараторъ, прпчемъ снятое молоко течеть въ сосудъ съ насосомъ, накачпвающпмъ его въ стерилизатор*, где опо нагревается прп 102°; после стервлпзаціп спятос молоко поступает* в* холодпльнпкъ. лзъ котораго стекастъ въ пріемппкъ п разливается въ сосуды для раздачи постав­ щикам* цельнаго молока. Слпвкп пзъ сепаратора текутъ по желобку въ холодильную машину, а и з * нея въ сосуды, где должпо происходить заквашиваиіе сливок*; там* онп остаются до следующаго дия, чтобы потомъ поступить длл сбпваніл въ маслобойку. Пзъ маслобойкп масло вынимается, складывается вь лотокъ п относится въ другую комнату, для отжямапія. Отжпманіс производится, въ несколько пріемовъ, а когда масло готово п ело-, жево въ бочкн, то закупоренный бочкп выпосят* па ледннкъ. Лсднпкъ' является, можпо сказать,! одной пзъ важпѣйшпхъ состапныхъ частей масло­ дельнп, такъ какъ польэованіе охлаждением* въ настоящее время считают* однпмъ пзъ самыхънадежныхъ условій для получснія масла высокаго качества. Лсднпкъ устраивают* какъ въ самой масло­ дельне, такъ п вне ея. Въ первом* случае он* будетъ представлять пзъ себя яму, стенки кото­ рой должны быть обшиты доскамп, а пространство, между доскамп п землей должно быть заполнено соломой. Дно ямы должно быть покато п желобчато, такъ чтобы вода, получающаяся от* таянія льда (илп снега), вытекала по желобкам* на­ ружу. Сруб*, образующий стенки ямы, выходит* выше пола компаты почтп на аршппъ п такпмъ образомъ служлтъ для лучшаго охдажденія комваты. Еслп ледник* устраивается вне масло­ дельни, то онъ можетъ быть или подземный, какъ и устраиваемый въ самой маслод*льн*.