* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

r,,v, МЛСЛОДТ.ЛІЕ 506 ннтся премя сбпопніл, а качество мпела ухуд­ шится. Прибавим* еще ко всему атому, что на бы­ строту и равномерность вращеиія можетъ до не­ которой степени вліять и густота слпвокъ, какъ сладкпхь, такъ п кпелыхъ. Для болыппнетпа ма­ слобоскъ желательны сливки такой густоты, прп которой one составляют* 1 6 - 2 0 % о т * первона­ чально взятаго молока: слишком* густыя сливки даютъ много такого масла, которое всл*дстліо трслія о сте.шеп и ударопъ крыльевъ можетъ за­ саливаться и терять пкусъ и способность со­ храняться; при сблпапіп пхъ вращеніо масло­ бойки требует* особенной осторожности и пра­ вильности; очень жндкія слилки такжо нехороши, потомучто даютъ лишпюю работу прп сбпваігіп п требуютъ более быстраго вращснія маслобойки. Продолжительность сбиоанія указывает* на правильность или неправильность действія дру­ гпхъ условій п, въ то же время, особенно сильно можетъ отзываться на качестве масла. Чемъ медленнее пропсходптъ слппаніо шарпковъ подъ вліявіемъ болео нпзкой температуры, малой бы­ строты врлщенія и т. д., - темь дольше затяги­ вается сбпваніс; чемъ быстрее вращспіо масло­ бойки, - г і м ъ масло сбивается скорее (впрочемъ, лпшь до пзпестнато предела). Хорошее зернистое масло, содержащее небольшое количество пахтапья, получается лпшь прп некоторой средней пли нор­ мальной продолжительности сбпвапія, изменяю­ щейся для различнаго матеріала и для разныхъ маслобоскъ между 30 п 45 мпнутами. Если сбпваиіс будетъ закончено слпшкомъ быстро, то масло получптся мягкпмъ, салпетымъ; въ немъ Скорость п равномѣрностъ оращенія маслобойкибудетъ содержаться больше пахтанья, пъ пах­ танье остапется слпшкомъ много неелнпшпхея оказываетъ также чрезвычайно важпос пліяніс*на течспіс п продолжптсльпость сбппяпія масла. Бы­ кусочковъ масла. Прп слпшкомъ же продолжптельстрота вращенія должна соразмеряться, вопер­ помь сбпваніп, вопервыхъ, понапрасну, затрачи­ выхъ. сь родомъ маслобойкп, а вовторыхъ,-со вается много сплы, а вовторыхъ, это можетъ отзы­ свойствами и колпчестиомь слпвокъ. Отноептсльно ваться и на качестве масла. Вследствіс всего этого, скорости вращснія различнаго рода маслобоскъ начальную температуру слпвокъ, число оборотовъ нужно отметить, что въ толкачныхъ маслобойкахъ и т. д. необходимо регулировать такпмъ образомъ, даютъ, въ завпепмостп оть педпчпны бочки, отъ чтобы сбпвлпіс закапчивалось въ тсчепіс пзвест50 до 100 толчковъ въ мппуту, во вращающихся наго определенная временп. а пменно для кпелыхъ скорость вращснія бочкп Изменяется отъ ЗО-тп слппокъ ближе къ 30 мппутамъ, а для сладкпхь до 110-тп оборотовъ въ минуту, Е Ъ ударныхъ блпжс къ 45. Еслпбы продолжптсльпость сбиванія съ лежачлмь наломъ валу прпдаютъ въ мпнуту стала резко выходить пзъ назпанныхъ среднпхъ отъ 75 до 120 оборотовъ, а при зубчатой пере­ гранпць п еслпбы это пропеходпло благодаря даче даже п несколько сотъ оборотовъ въ ми­ слпшкомъ высокой плп слпшкомъ нпзкой темпера­ нуту; накопепъ, въ ударпыхъ маслобойкахъ со туре содержпмаго маслобойкп, то для окончапія стоячим* валомъ последнему даютъ въ мпнуту отъ сбппанія въ нормальное время можно приливать 90 до 150 оборотовъ. Для одной п той же масло­ въ маслобойку пли теплую воду, только никапъ но бойкп, но въ завпепмостп отъ сбпвасмаго матс- теплее 23° В., плп же охлажденную отварную воду. uu-fi. л л себя І І О Л П Ч І І І І М строго определенной и 'может* бить иѣсколысо болынсо плп несколько меньшее, прпчемъ при одппхг тинах* мпслобоііки возможны Сблыпія отіслопсніл, а прп д р у г и х * мічіыніл. Въ общомъ же, еслп пел маслобойка наполнена слпшкомъ, то масло можетъ повсо не сбиться, плп оно будетъ сбиваться слпшкомъ іолго, да п выходъ получится мспыній. Еслнжс сііінок* палпто пъ маслобойку слпшкомъ мало, •го сбпнаніоіобразонзпіс зерелъ) произойдстъ слиш­ к о м * быстро п масло можеп, получиться перебит< с. Далее, при сильпомъ панолпснін маслобоскъ (ішжепіе жпдкостп въ нпхъ оолабллотсл,попышсіііс •се температуры по премя сбпнаніл наблюдается меньшее, а потому при енлыюмъ наполпсіііи необ­ ходима несколько более высокая начальная тем­ пература слпвокъ; прп маломъ же паполпсніп жид­ кость внутри претерпепаетъ сильное трспіс, а по­ тому начальная температура должпа быть нес­ колько мспьшей. Определить отклоненія въ вслпчлнахъ наполнсяія для маслобоскъ каждаго от­ дельна™ ппда и каждой величины можно лпшь пу­ темъ нспосредствевпыхъ пспытаній; допуская же net, те отклопспія, прп которыхъ еще возможно хо­ рошее сбпваніс наела - срсднія толкачныя масло­ бойкп могутъ наполняться до і - Іі пхъ объема, пращающіясл маслобойкп паполняются иа поло­ вину, ударныя съ горпэонталышмъ валомъ - н е ­ много нпжс этого пала п, наконсцъ, ударныя съ вертпкальяытъ валомъ должны наполняться такъ, чтобы часть верхпяго крыла немного выходила надъ поверхностью слппокъ; при конусообразной кадке пхъ можно наполнять до % ппутренняго объема. 1 х г ріала, скорость вращснія изменяется обратно пропорпіопальпо высоте начальпой температуры сбппапія: для сладкпхь слппокъ п сладкаго молока будетъ требоваться бблыпая скорость вращснія прпбора, для кпелыхъ слпнокъ-мсныпая, а наи­ более медленная - для сбпванія закпешаго мо­ лока. Наконец*, когда маслобойка пе очепь по.ніа, — вращеше можетъ быть более ускорено, прп большем* наполнсніп двпжспіе должно со­ вершаться несколько медленнее. Въ перпыя три четвертп премсяп сблванія вращсяіс масло­ бойкп должно производиться съ одпнаковой равно­ мерностью, п лишь въ конце сбпваяія, для лучшаго сосдпнснія жпровыхъ шарпковъ, более медленно. Если же сбпваніе не будотъ произво­ диться со строгой равномерностью, а станет* то усиливаться, то ослабляться, тогда яе только вы­ ходъ масла несколько понизится, но еще и удлн- Когда слпвкп доведены до надлежащей температуры,-пхъ вливают* въ маслобойку, которая должна быть совершенно чиста, а передъ влпвапісмъ слпвокъ можетъ быть еще разъ окачена хо­ лодной водой; наполняют* сливками такой объемъ, какой соответствует* данным* условіям*; еще раз* поверяют* температуру, п еслп она пемпого отклоняется отъ надлежащей, то се приводят* до падлежащаго уровня, прибавляя пли холод­ ных*, пли подогретых* слпвок*; потомъ масло­ бойку плотпо закрывают* л начипаютъ сбпвлпіе. Прп работе маслобойки, если устройство ся поз­ воляет* тщательно следить за температурой со­ держпмаго маслобойкп п если температура откло­ няется отъ нормальной,-принимают* меры для прпведеиія ся к* надлежащему уровню. Кроме того, во время сбвванія нужпо изредка открывать у маслобойки клапанъ пли отверстіе, чтобы дать