* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

-,11 МАСЛОДІіЛІЕ 542 .•,і,,члотел т . томъ, что при сблиаііін мама п л . , исіаго мо.іоі.-n снятое молоко может* быть всіІиііАчіано in. гораздо меньшей степени, такъ какъ ,ччі нельзя употреблять ни для прнготоплснія сыnoin. ііи "ъ кормъ М О Л О Д Ы М Ъ Ж И В О Т Н Ы М ! . . Къ до­ стоинствам» этого способа получспія масла можно отнести то, что прп немъ нс требуется ни сепираіч.па ни помт.щсиіл для отстаппанія слипокъ; но „1. болыппистп* случиепъ это умсныпеніс расхо­ ж и * но бѵдеть окупать потерь на ухудшсніи енл-,го молока и па качеств* масла. Далее, въ мол'нхъ хозяйствах*, гд* слпвокъ отъ одного удоя .' ...| счшапія было бы недостаточно, нужно собирать .'іііпки разлпчныхъ удоев* п получать матеріаль (азпородиыИ, тогда какъ въ ппдё молока можпо .'ыло бы въ такнхъ условіяхъ сбивать молоко отъ одного илп двухъ удосвъ. Наконсцъ. последнее об­ стоятельство, благодаря которому раэсматрпваемыЯ впдъ масіоділія раньше применялся осо­ бенно широко, лежптъ въ чрезвычайно!) про­ стоте метода, требующаго яапмсныпаго количе­ ства энаній. Обыкновенно для сбпванія берутъ моіоко двухъ удоевъ, то есть одпого утреяняго и адиого вечерняго, помещают* молоко въ боченкп или въ жестяные сосуды, куда оно наливается і г томъ слосмъ вершковъ въ 14, а зпмой-вершковъ температуре, чемъ длл другпхъ слпвокъ, а именно прп 1 1 - 1 2 ° ; необходимо такжо несколько болео быстрое врящсніс маслобойки или вала внутри е я (нъ последнемъ случае - до 160 оборотом, пъ ми­ нуту), а продолжительность ебнпапіл должпа коле­ баться въ довольно узкихъ граппцахъ между 25— ЗО-тью мвнутпмп. Ипкопецъ, самымъ впжнымъ уеловісмъ возможности ирпготовленія сладкаго слпвочнаго масла яялястсл наличность хорошаго ледника илп холодплыіаго пом+.іцспіл, ел. низкой температурой и чпетымъ воздухомъ: на этомъ виде масла нахожденіе въ носоисёмъ чистомъ воздухе, а также и невозможность пользоваться охлаждепісмъ отзываются особенно спльно. Масло к.« сладких* іріьтых* сливок*, извест­ ное въ различных* странах* подъ разлпчиымп назпаніямн (парпженаго, пстербургскаго, дсвопшнрскаго п т. д.), обладает* уже более спльпо выражевиымъ вкусомъ, а пменно, вкусомъ гретыхъ сливокъ, и слпвкп здесь до сбвванія должны подвергнуться некоторымъ лреврященіямъ. Выходящія пзъ сепаратора спежія сладкія сливки пли прямо поступают* въ пастеризатор*, нлп же сначала охлаждаются п остаются некоторое премя стоять; потомъ пхъ подвергаютъ подогревпнію, чтб выполняется в* различных* 18: въ начале здесь его встряхнпаютъ п пъ формах*. Въ простейшей форме подогреваяіѳ ти же премя даютъ ему скисать, однакожс нс при­ слпвокъ достигается такпмъ путемъ, что сливки бавляя эпкваекп. Когда черезъ сутки плп полторы ставятся вспосредственно на горячую плптѵ и молоко скиснетъ, то есть, сделается более гус- здесь подогреваются до 70° R., прпчемъ, во избе­ тыѵъ, но не спльно свернувшимся, - тогда его по­ жало возможности подгоранія слпвокъ, онп все мещают* въ маслобойку, лучше всего въ голш- время помешиваются. Какъ только температура тпнекую. и сбппаютъ. Температура молока прп на­ слпвокъ достпгнеть 70° П., пхъ снимают* съ чале должна нсвыходпть изъ пределовь 1 4 - 1 9 ° К . , плпты п помещают* в* томъ же сосуде, въ кото­ а быстрота вращенія должна быть такова, чтобы ром* онп подогревались, въ холодную воду, где оне и охлаждаются до 8 - 9° К. После этого слпвкп масло сбивалось въ тсчсніе 45-ти мпнутъ. относят* на ледник* п оставляют* пхъ т а м * до Масло ч.п сладких* сливок* получается дпоясбпванія,-часов* на 6 на 12. Другой, также очень :\:ъ способомъ: ]) пзъ свежпхъ сладкпхь слпвокъ, простой, но уже более совершенный способь подо. со не подвергавшихся нпкакпмь пзмепеніямъ, греванія С Л П Б О К * достигается тем*, что посуду со гл:пѣ только охлаждснію. п 2) пзъ сладкпхь гре­ стоиками длл подогреваніл до 70° ставят* в* го­ тыхъ (пастеризированных*) слпвокъ. Пзъ све­ рячую воду; и в* этом* случае, для большей равно­ жпхъ сладкпхь слпвокъ можо получать самое мерности подогреванія од'ппокъ. пхъ также необ­ лучшее слпвочпое масло, отличающееся самымъ ходимо помешивать. Когда подогреваніе кончено, нежным* и чпетымъ вкусомъ, хотя масса потре­ слпвкп охлаждают* т а к * же. какъ п выше, п остав­ бителей очень часто такпмп качествами масла п ляют* до сбпванія на леднике. Оба только что опи­ не удовлетворяется^ предпочптаетьмасло съ более санные способа подогреванія слпвокъ возможны спльпымъ запахомъ, напримеръ масло пзъ гре­ лпшь въ небольшой маслодельне, да п то лпшь пъ тыхъ плп пэъ квашенныхь слпвокъ. Сбпваніе масла томъ случае, еслп подогрепаніе имеет* целью лишь пзъ сладкпхь слпвокъ отлпчастся чрезвычайной сообщеніе маслу пэвестпаго, своебраэнаго вкуса.' упр.: щенностью производства, такъ какъ этого рода Въ техъ же случаях*, когда подлежит* перера­ • давки не требуютъ почтп ппкакой подготовки для ботке громадное колпчество слпвом*, когда вкусъ сСлваяія, еслп нс считать того, что некоторые гретаго молока пе долженъ обращать на себя маслоделы находятъ очень полезнымъ сбивать внпманіе п когда, паконепъ, всеже желают* не охлажденный после сепаратора слпвкп не тотчасъ только простого подогрѣванія, во въ некотором* же. какъ только онп былп получены, а оставляют* роде п пастерпзапіп, - тогда слпвкп подогрева­ пхъ постоять вь леднике на 6 - 1 2 часовъ. Х о т я ются прп помощп особых* пастеризаторов* для выходъ масла пэъ свежпхъ сладкпхь слпвокъ слпвокъ, какъ напрпмеръ. б е р г е д о р ф с к і й п а ­ ниже чемъ пзъ квашенныхь, но упрощеніс произ­ с т е р п з а т о р ъ (рпс. 1-йі. - онъ нс что ппое, какъ водства, отсутствіс потребности" въ топлпве для обыкновенный бергедорфскій холодпльнпкъ для настерпзаціп слпвокъ л устранепіс рпска возмож­ слпвокъ; съ темъ лпшь. что тамъ, где въ холо­ ности нсудачнаго заквашпваяія слпвокъ могутъ съ дильнике притекает* холодпая вода, здесь прово­ прытком* покрыть эту потерю. Пахтанье прп сби- дится пар*. Впутрп подогревателя, какъ и впутрп І.Ѵ.Ш масла нзъ свежпхъ сладкпхь слпвокъ полу¬ холодильника, находится металличсскій шар*, вра­ '.. г я несколько богаче здпромъ.но очень часто бы¬ щающийся со скоростью 800 оборотов* в* мипуту; : а-тъ малоспособно къ сохрапспію.тпкъ какъ очень пастерпэпруемымъ плп охлаждаемым* слпвкамъ быстро, особенно прп подогрепаніп, првнимаетъ он* сообщает* Ііептробежную сплу, вследствіо горькій. непріятный вкусъ. Переработка сладкпхь чего слпвкп поднимаются вверхъ и,' выходя пэъ • лпв'жъ на масло пмеетъ мало особенностей по пастерпзатора по желобку для вытекающих* слп­ сравнсяію съ обычной переработкой; въ этомъ от- вокъ, попадлютъ въ обыкновенный смидтовскій ношспіи можно отметить лпшь, что сбпвавіе холодпльнпкъ. Еслп пастерпзпровавяыя сливки должпо начинаться здесь при несколько низшей