* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

499 МАСЛО 500 ox.innueRn.uxi. слпвокъ c i . моньтпмъ содержанісмъ устроен* такъ, что масло может* скользить по воды, веже л п пз* иоохляждавшпхся; млело, полу- пому: Плохая, испорченная закваска, эакпашшшпіо чсялоо при помощп радіотора, содержит* болыио сливок* постоянно в* одной и той жо кадке и не­ воды чѣмъ полученное на «іаслобовкѣ; масло, по­ чисто содержимая млслобойка также могутъ яв­ лученное на ударноЛ маслобойке, больше воды ляться причиной раэсматрпиасмаго недостатка. чём* масло, полученное при помощп вращаю­ Сухое, жесткое, крогиливос масло получается, если щейся маслобойки. Температура, лрн которой со­ оно было недобито, илп перодъ вынпманісмъ вЭъ вершается сблпаніс, отражается на содержанів маслобойки слпшкомъ захоложеяо; такое масло воды довольно спльно: непрочно, плохо обрабатывается и неровно наби­ вается иъ боченкп п формы. Грубое, бгьлос масло Продолжитель­ получается уже подъ вліянісмъ другпхъ при­ Содсржаніе Темпера­ ность сбпванія чин*, а именно подъ вліянісмъ корма, а также воды въ % тура пъ И. въ мпнутахъ. п псріода лактаціи; особенно пеблагопріятно въ этомъ отношеніп отзывается пастба коров* ва 30 5,63 10 нпзкпхъ болотистых* местахъ плп по лесным* 2G G,78 11 выгонам* (особенно съ дубками); сильно соломи­ 17 9,63 12 стый кормъ также даетъ более грубое масло. Для 16 11,53 13 исправленія втого недостатка необходимо изме­ 13 12,03 14 нить пастбаще, а въ эяинео время прибавлять къ 12 12,06 15 соломистому корму корнеплодовъ и дерти хлёбовѵ Недостатки масла въ отношеиів вкуса и запаха Масло пэъ маслобойки, веотжимавшееся иа отжимальвомъ столѣ, содержало 1 9 % воды, масло очень многочисленны и часто соединяются съ не­ одпнъ разъ отжатос-14, а масло отжатое, по­ достатками въ наружном* виде. Т а к * , бывает* про­ соленное и отжатое вторпчно-12%. Слпшкомъ горклое масло, имеющее специфический кепрілтнын долго сбиваемое масло получается со слишкомъ запахъ. Салистое масло отдастъ саломъ, мажется по языку п пмеетъ непріятный вкусъ. Полагают*, высокимъ содержавіемъ воды; масло, поверты васмое при отжиманіи голыми руками, содоржптъ что оно пропсходптъ отъ грязи на скотномъ дворе и въ молочной, отъ плохого пойла, отъ испорченводы несколько больше, чѣмъ повертываемое ло паточкамв; соленое масло содержнтъ меньше воды, наго корна, особенно отъ испорчеяяыхъ жмыховъ, отъ поёдавія коровами въ большом* количестве чѣмъ несоленое. молодого св*жаго клевера, отъ дѣйствія солнеч­ Содержаніе поваренной соли въ соленомъ масле ныхъ лучей, оть замараживавія и быстраго о п а в бываетъ изменяется отъ 1 - 3 % Д О 4 - 5 % но ванія. Рыбный запах* в запахъ и вкусъ расти­ встречаются масла, содержащая и до 1 0 % соли тельного масла бываютъ лпшь въ масле пзъ ква­ Соль въ масле должна находятся въ растворен, шеных* сливок* и обязаны свопмъ пропехождевомъ состояяіп, вслѣдствіе чего необходимо прп ніем* одному пэъ впдовъ бактсріЛ, развевающе­ менять чпетую, мелкопзмельчениую соль и прп­ муся летомъ наряду съ микробами молочнокис­ томъ не каменную, а полученную выпарпваніем* л а я броженія при заквашивавін. Запахъ расти­ такъ какъ она болѣс гигроскопична и легче раство тельная масла представляет* пз* себя сперва ряется. лишь несколько усиленный запах* квашеных* Пороки масла можно разделить на дпѣ группы: слпвокъ, но в* дальнейшем* получается вкусъ на недостатки,касающіеся иаружиаговпда,и на не­ рыбы ллп ворвавп; для устравеиія этого недо­ достатки вкуса и запаха; первые обусловливаются статка необходимо эаквашиваніе слпвокъ произво­ неумелой обработкой п плохимъ сохраневіемъ дить прп помощп частых* культур*. Масло c u a m масла, тогда какъ вторые, кроме нсумѣнья, могутъ хлымъ запахомъ вызывается прпсутствіемъ осо­ еще обусловлпваться п дѣйствісмъ нпзшнхъ ор'га- б а я микроба, выделенная Ісвсеномъ; для устравпзмовъ. всвія необходимы также примевсвіе чпетыхъ кульПо впду можно отлпчпть нногіе ведостаткв туръ, чистота и проветрпваніе пом*щсвій, где шасла. Масло мутное влп творожистое содержнтъ держится масло. Масло съ запахом* боненка бы­ въ себё больше обывновеннаго, капелскъ раэ- вастъ тогда, когда на поверхности плп внутри сола, а разеолъ является нс чнетымъ и прозрач масла разввваются плесневые грибки; прпчпвоВ вымъ, а ыутпо-молочнымъ, творожлстымъ. Тусклое служит* укладка масла въ бочки сырого дерева, и іусшое-слпшконъ долго мятое, переработанное легко подвергающаяся плѣсенн, прп неплотном* масло. Сальное и мажущееся, съ блескомъ сала, закрытіп бочонка. Далее, необходимо отметить получается при недостаточном* промпнанів или целый рядъ недостатковъ во вкусе я запахе подъ когда его передержать въ маслобойкѣ. Окрашенное вліяпісмъ кормлевія: кормлевіе молодымъ све­ масло бывастъ еще пятнистое и полосатое, отъ ж и м * клевером* может* придавать своеобраз­ неумелой окраски, пли когда зпмой мнутъ масло ный запахъ; усиленное кормленіс капустными въ слпшкомъ холодномъ помѣщенін. Неоднородное лпетьямн илп промерзлой свеклой даетъ нспріятилп мраморное масло получается въ томъ случаѣ, ный горьковатый вкусъ; обильное кормлсяіе квакогда для набивки одпого и того же бочепка ко­ шенымъ кормомъ и бардой дастъ кисловатое п я т * масло несколько дяей: различные куски та­ масло; при обильномъ же кормлен!и картофелемь кого сборнаго масла бываютъ неодинаково окра­ масло становится беэвкуснымъ. Во всехь этпхъ шены, такъ какъ каждый день совершенно одина­ случаяхъ, прежде всея, пастсризація, взм*непіе ково окрасить масло не удается. Мягкое, маркое кормленія и применевіе чпетыхъ культуръ могут* масло получается еслп было грязно приготовлено, оказаться особенно полезными. Горькое масло по­ перебпто въ маслобойке плп перемято. Еслп масло лучается отъ прпсутствія вь сене горъкнхъ травъ отжпмаютъ очень долго, то какъ бы осторожно эта (полынь), а тажс и отъ грязная молока; для устраоперащя вн нроязводнлась, всеже въ конце кон­ ненія последствій отъ действія горьквхъ травъ цов* она отозвется на качестве масла, особенно рекомендуют* нагревать сливки въ широком* со­ если на масло иѳ только надавливают*, а какъ бы суде, постоянно помешивая н переливая съ векорастирают* его, или когда отжпматольвый столь 0