* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЛРГЛРІІІП.-МЛРЕНА •і.-і.п.іаикіі' :кн|ін. ноказпть бо.і*с писокукі точку ' • і і і . і і ч і і я олеомаргарина. Для іірлмесн уиотребi - n - i l j i ' I ' . H H I M ' сало; u p i i M t i i i n i i n i o n . н кунжутное м и- iii. которое не горкнет* н нм*стъ прштный пиах'ь; оно от, фурфуролом* ласт* красное окраiiiiinanii'. и этим*, между прочим*, пользуются п н того, чтобы открыть нрпсѵтстпіо нрнмѣс'и маргарина к* коропьему маслу. Приманивают* глкжо масло земляного o p t . x a н масло сѣмлн* хлоіічатпнка. Поел* того к а п * к * растоплен­ ному олеомаргарину net. вышепаапапныя масла іѵ іуп. ирибаилеиы іі смѣсь тщательно перемешана, прибавляют* немного краски, применяемой ;і ;,рн ci'iiiianiii масла, а потом* прилипают* еле кпелаго снятого молока въ количеств* около 15% іюлучеііноЛ смеси жпровъ. Поелѣдиео делается в* видах* того, что такпмъ путемъ олеомаргарин* легче принимает* форму" эмульсіп п продуктъ по­ лучает* до известной степени запах* молока, Когда молоко прилито, приступают* снопа къ псрсмішпванію, прпчемъ смесь получаст* сходство съ густымп слпвкамп, въ которыхъ взвешена мас­ са капелек* жпра. Когда масса сделается вполнѣ однородной, се сливают* по желобкам* въ болыпіс пріемипкп, где она охлаждается струей, очень холодной воды и прпнпмаютъ такой же впдъ, какое пмеетъ только что сбившееся в* масло­ б а к е масло. Тогда его отжимают* и обра­ зуют* болыиіс куски, въ которыхъ маргарпнъ п' остается лежать 24 часа; после этого его соллтъ. еще разъ отжимают*, а когда онъ по­ лучится по всей массе однородным*, его укла­ дывают* въ бочкп. Получаемый такпмъ путем* продуктъ некоторые называют* « п с к у с т в с н нымъ масломъ, но законъ запрещает* это, чтобы затруднпть выдачу маргарина за настоящее масло. Маргарпнъ можетъ быть важным* ппщевымъ . одетом*, но прп пепременномъ уеловіп, чтобы і :;* продавался по соответственно низшей цене, а ітішдьне употреблялся для фальспфпкаціп коровьяго масла. Вследстіс этого, с * самаго же качала прпготовлснія маргарпвапрпнпмазпсьстрояайшія меры для отлпчія его (у насъ законъ о мнргарпне был* опубликован* в* 1S91 году). Т а к * папрпмеръ,в*Москве было постановленіс,чтобы мар­ гарин* продавался въ кадкахъ, выкрашенных* въ яркокраспую краску; Соксклет* предлагал* одно время при прпготовлсвіп маргарина прпбавлятъ къ нему еппртовый растворъ фенолфталеина (1 гр. на УО'кпло), благодаря чсму,действуя щелочью, было л гко узнавать потомъ прпмъсь маргарина к * маслу. К о самое важное, чему теперь придают* особенное значсніс состоит* въ томъ,чтобы при прпготоплевіи маргарпна нспремѣнво производилось подигёшпваніе к* нему кунжутнаго масла в* количеств* 1 0 % : по характерным* реакціямъ на кунжутное масло потомъ п узнают* прпмесь маргарина. Для про­ изводства этой реакціп небольшое колпчество растгшлпваютъ, обрабатываютъ соляной кпелотой п потомъ, когда безаветпая кпелота слпта, при­ бавляют* еще соляной кислоты п каплю еппр•і зато раствора фурфурола, что и вызывает* роиое окрашпваніе кунжутнаго масла и, следова­ т е л ь н о , маргарина. У ' нас* в* Россіп приготовле­ н а маргарина мало распространено п до некото­ рой стспеип даже не поощрялось, между прочим*, и потому, что до посл*дняго временя для Россіп имела довольно большое значсніе торговля топле­ ным* коровьвнъ масломъ, раэвитіе же прпготовлспія маргарина и даже подозр*віе о возможности 460 подмеси его могли бы неблагопріятно отозваться на торговле маслом*. Литература. S l o l i i n a n n , Milcli mid Molkereiprortucle. - Ф л с й ш м а н * . Молоко п молочное дело. Л. Широких*. М а р е н а (Rnbia ііпсюгшп) - красильнею раетеше пзъ сем. НиЫассас, съ многолетним* корисііищом* (такъ называемый крипт, ради котораго марена разводятся), а пзъ него ежегодно раз­ виваются нсэпмующіо полэучіс четырехгранные стебли, длиною 60 с а н т . - 1 метр., покрытые мутов­ чатыми (по пяти в* каждой мутовке) лапцетоппднымп листьями, усаженными но краям* колючими волосками. Цветы зслсноватожслтыс; плодт.-ягода. Между прочими составными частями краппа пап­ более важным* является гдюкозпдъ рубернтринопая кислота, распадающійся прп д*йстиін кислот* и щелочей, а такжо - фермента, находящаяся пъ самом* корневище, на сахаръ п ализаринг,-кра­ сящее вещество марены. Краска находит* прпмененіо въ дел* прпготовлснія разлпчныхъ тканей, въ живоппеп, въ лптографіяхъ п т. д. Съ того вре­ мени, какъ алпэаршг* начали готовить искуственяо пзъ антрацена, культура марены, какъ п другпхъ красильных* растеній, значительно сокращается. Марена: в-чашечка, о-четырехлепсстковый цветокъ, с - пятпдепестковый цветокъ, d - завязь, «-плоды. Родпна марены-югъ восточной Европы и за­ падная Азія, где она встречается въ дикомъ состояніи. Культура велась еще древнпмн грекамп я римлянами; въ срсдніе века распространилась быю во Франціп п Гермавіп (подъ вліянісмъ Фрид­ риха Вслпкаго), но вскоре была забыта; и только съ половпны X V I I I гека, развпвшпсь снова въ техъ же страпахъ, она ведется тамъ в поныне. Оттуда же культура марены перешла въ Россію, где теперь Еедется на Кавказе, блпзъ Дербента п Баку п пъ Туркестане, близ* Самарканда. Кли­ мат* средней п южной Европы подходящ* для ма­ рены. К ъ почве марена требовательна, нуждаясь въ почве рыхлой, глубокой (корнп идут* па 1 фут*), плодородной, съ большпмъ содержащем* известп и перегноя в влажной, но сыростп марена не вы­ носить. Лсгкія, но ллодородпыя в глубокія су­ глинистый л супесчаный почвы вполне отвечают* требованьям* марены. Нс выбирал болыппхъ ко­ личеств* пнтатедьвыхъ веществ* взъ почвы, ма­ рена требует*, однако, отъ нея звачптельпаго пло-