* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

К КРАСИ´ТЕЛИ ПРИРО´ДНЫЕ, органические соединения, которые вырабатываются живыми организмами и окрашивают животные и растительные клетки и ткани. Широко распространены в природе и крайне многообразны. А л и ф а т и ч е с к и е и а л и ц и к л и ч е с к и е красители включают каратиноиды, обусловливающие жёлтую, оранжевую и красную окраску цветков и плодов. Среди природных красителей этого ряда — ликопин (красный цвет), α-, β- и γ- каротины (фиолетовый); спирты, напр. криптоксантин и ксантофил (жёлтый), зеаксантин (желтоватокрасный); кетоны, напр. родоксантин (синевато-чёрный) и астицин (фиолетовый). А ро м а т и ч е с кие красители в основном представляют собой гидрокси- и алкоксизамещённые непредельные кетоны. Примеры этих красителей — оранжево-красный куркумин, получаемый из корней куркумы, жёлтые красители лавсон и юглон, выделенные из листьев хны и из кожуры незрелых грецких орехов. Из гет е ро ци клич е с к их красителей наиболее широко представлены жёлтые природные красители-антоцианидины, окрашивающие цветы, ягоды, плоды и овощи в красный, фиолетовый, синий и чёрный цвета. К гетероциклическим красителям относится также телефоровая кислота, окрашивающая ткани грибов на воздухе в чёрнофиолетовый цвет. Азотсодержащие гетероциклы включают в себя наиболее древние природные красители — и н ди го и пур п у р ан т ичн ы й (оба — красный цвет), а также красный пигмент эритроцитов крови гемоглобин и пигменты, окрашивающие хлорофиллы растений. КРАСИ´ТЕЛИ СИНТЕТИ´ЧЕСКИЕ, органические соединения, используемые для крашения различных (преимущественно волокнистых) материалов и изделий. Окрашенные (по большей части) или бесцветные (отбеливатели) соединения, а также соединения, приобретающие окраску после нанесения на поверхность. Первый синтетический краситель (пикриновая кислота) был получен в 1771 г. действием азотной кислоты НNO3 на индиго, однако промышленное производство красителей этого типа стало возможным только после открытия Н. Н. Зининым в 1842 г. простого метода получения анилина. в Красители: синтетические: а — розанилин; б — β-нафтол и его раствор; в — бриллиантовый голубой и его раствор Цвет красителя обусловлен наличием в его молекуле х р о м о ф о р н о й с и с т е м ы — достаточно развитой открытой или замкнутой системы сопряжённых кратных связей и связанных с ней электронодонорных и (или) электроноакцепторных заместителей. Кроме того, в молекулах красителей могут содержаться заместители, придающие им различные свойства — напр., способность растворяться в водных или неводных средах; образовывать внутрикомплексные соединения с металлами; хим. связываться с окрашиваемым материалом. В зависимости от типа хромофорной системы синтетические красители подразделяют на несколько групп: нитрокрасители, или нитрокраски (содержат нитрогруппы), азокрасители (присутствует одна или несколько азометиновых групп и азогрупп) и др. По способу применения красители также подразделяются на несколько типов. Кислотные и основные красители образуют окрашенные анионы и катионы, которые связываются с кислотными или основными группами на поверхности волокон, за счёт чего и происходит окрашивание. Протра в ные красители образуют окрашенные нерастворимые комплексы с солями металлов (Al3+, Cr3+); ими окрашивают ткани, нанося на них растворы солей соответствующих металлов. Кубовые красители при восстановлении (напр., под действием Na2S2O4 в щелочной среде) образуют бесцветные растворимые соединения, которые после нанесения на ткань и окисления воздухом образуют нерастворимое окрашенное вещество, прочно закреплённое на ткани. Дисперсные красители при крашении растворяются в волокнах ткани, образуя с ними твёрдый раствор. а б Яркая окраска фруктов обусловлена природными красителями До 2-й пол. 19 в. природные красители были единственными веществами для крашения текстильных и парфюмерных изделий, кожи, бумаги, пищевых продуктов, однако сегодня почти полностью вытеснены красителями синтетическими. В небольших количествах продолжают использоваться при реставрационных работах, в пищевой и парфюмерной промышленности. Многие природные красители обладают значительной физиологической и антибиотической активностью, поэтому их достаточно широко применяют в качестве лекарственных средств. 290