* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

сухого чая на один литр воды. В России она колеблется, но в среднем составляет 15 г на литр. У Англичан — глав¬ ных любителей чая в Европе — 25—30 г на литр. Кстати, в последнее время рекорд по потреблению чая на душу населения в Европе принадлежит ирландцам, у англичан второе место. Каких только способов заварки чая не существует! Англичане не заваривают, а кипятят чай и пьют почти черным его отвар; китайцы заваривают чай в большом фарфоровом чайнике и употребляют, не разбавляя ки¬ пятком; русские заваривают чай в маленьком чайнике и для питья разбавляют кипятком в чашке — это лучше ан¬ глийского, но хуже китайского способа. Калмыки добав¬ ляют в чай сливки, масло, соль, перец и лавровый лист. Перец — компонент башкирского чая. В китайском го¬ роде Нанкине можно отведать чая с муравьями. На Руси в чай добавляли ром, чтобы он получился с позолотой. Обычай пить чай с сахаром вприкуску родился в Сибири. Интересен один из древнейших способов пригото¬ вления чая — монгольский. Берут 3 столовые ложки ра¬ стертого в порошок чая, заливают 1 литром холодной воды, ставят кипятить. В кипящую воду добавляют 0,5 литра молока, столовую ложку сливочного масла, 100 г пережаренной с маслом муки и полстакана крупы, солят. Это блюдо называется в Монголии чаем! Чай изготавливают из листьев и стеблей молодых побегов (флишей), которые подвергаются обработке (за­ вяливанию, скручиванию, ферментации*, сушке). В за¬ висимости от обработки получают: черный, зеленый, желтый и красный чай. Каждый любитель чая выбирает тот, который ему больше нравится, напомню только, что в зеленом чае содержится больше танина, витамина С, чем в других видах. Для получения красного чая фермен¬ тацию не доводят до конца. Красный чай занимает про¬ межуточное положение между черным и зеленым чаем. При еще меньшей ферментации получают самый доро¬ гой желтый чай. * Ферментация — биохимический процесс переработки сырья, протекающий под воздействием ферментов — белковых катализато¬ ров. 438