* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

501 УКСУСНАЯ КИСЛОТА 502 в месильной машине перемешивается с горя­ чей водой и затем поступает в деревянный за­ торный чан, снабженный специальным приспо­ соблением для размешивания жидкости. Этот чан оборудован особым змеевиком, посредством к-рого идет дальнейший подогрев затора. После размешивания этой жидкости и пребывания ее в спокойном состоянии в течение нескольких часов весь затор спускается в нижний бак, из к-рого через холодильник поступает в чан для брожения уже с t° 30—35°. В бродильные чаны задаются дрожжи, и сахар сусла превра­ щается в спирт. Процесс брожения продол­ жается ок. 7 дней. По окончании процесса бро­ жения бражка (содержащая ~ 67а% спирта) хранится в особых чанах в течение нескольких недель. Во время хранения в бражке идет про­ цесс этерификации (см.). Образование эфиров улучшает качество У. Окисление спирта браж­ ки проходит в особых чанах с двойным дном— ф е р м е н т а т о р а х , заполненных струяшой или березовыми ветками между вторым дном и крышкой чана. Бражка поступает в чан сверху вниз через стружку, залитую дрожжами. Навст­ речу стекающей бражке снизу подается воздух. Подача бражки и воздуха в ферментатор строго регулируется и определяется из расчета пре­ вращения в У. спирта- бражки. У. стекает на первое дно чана и оттуда перекачивается в осо­ бую посуду. Далее У. подвергается фильтрации на фильтрпрессе в виде фильтровальных пла­ стинок, состоящих из центрального решета с укрепленной на нем бумажной массой, устанав­ ливаемых на рамах. Фильтр дает стерильный и прозрачный У. Профильтрованный У. имеет слабый соломенно-желтый цвет. Обычно У. под­ крашивают жженкой (жженым сахаром). Уд. в. У. 1,0155; состав солодового У. следующий: уксусной к-ты 5,1—6,1%, всех твердых веществ 1,7—2%, белков 0,4—0,9%, золы 0,2—0,3%, фосфорного ангидрида 0,04—0,10%, спирта 0,2—0,5%, Связанных к-т 0,4% (органические к-ты, гл. обр. виннокаменная и янтарная). Виноградные выжимки, прокисшее вино, по­ врежденные фрукты также являются сырьем для получения У. Виноградные выжимки, раз­ бавленные водой, подвергают брожению, и об­ разовавшийся спирт в результате уксуснокис­ лого брожения превращается в У. Перебродив­ шую жидкость фруктовых и ягодных отходов пропускают также через ферментаторы. На­ встречу стекающей жидкости идет струя воз­ духа, попадающая в чан через косые отверстия в стенках чана, к-рые просверлены несколько выше ложного дна. Кислород воздуха при со­ действии энзимов уксуснокислого бро*жения превращает эту жидкость, содержащую этило­ вый спирт, в У., который собирают в ниж­ ней части чана между дном и дырчатым дном. Темп-pa процесса проверяется; в случае паде­ ния t° процесс образования У. приостанавли­ вается; в таком случае стружка промывается несколько раз горячей водой, и затем произ­ водство возобновляется вновь. Полученный У. подвергают фильтрации. Т. о. технологич. про­ цесс производства У. в данном случае состоит из: сбраживания сахара, окисления спирта, фильтрации и выдержки У. 100 кг спирта дают 130 кг У., вследствие чего У. может приобрести ядовитые свойства. У. следует сохранять в стеклянной или фар­ форовой посуде, т. к. медная, латунная, эмали­ рованная или глазурованная посуда подвер­ гается разъедающему действию уксусной к-ты. Лит.: Ковалев Ж., Перспективы производства синтетической укеусггой к-ты, «Химия и хоз-во», М , 1932, 11/12; F г е i s е F . , HerstelluoK von Essig aus den Fruchtsc.halen des Kaffels, «Die deulsche Essigindustrie*, В . , 1931, B. 35. p. 169 — 171; Improving the Aromatic Quali­ ties of Vinegar, «Tlie Fruit Product Journal*, N. Y . , 1931, v. 10, 9, p. 278; K r e i р е H . , Wie entsteht der G-arungsessig, «Fische u. Fischwaren», 1932, 16, p. 229— 331, 17, p. 244—45, 18, p. 264 — 65; W i i s t e n f e l d H . u. L u c k o w C , Versuche iiber die Wiederstandsfahigkeit verschiedener Materialen in Essig u. Essigdiiiisten, «Die deutsche Essigindu4trie», В., 1927, B. 31, p. 51—58, 65; «Ztschr. fiir Utitersuchung der Lebensmitteb, В . , 1931, В. 72, 6, p. 676; W a r r e n В. a. L o c h l a n F . , «Food Manufacture 1932, v. 6. В. Мунтян. У К С У С Н А Я К И С Л О Т А , CH COOH, бесцвет­ ная жидкость с острым запахом. Безводная, так называемая л е д я н а я , У. к. замерзает при 16,55—16,6°; водные растворы замерзают при более низких темп-pax (табл. 1). При плав3 Табл. % 1.— Т е м п е р а т у р ы з а м е р з а н и я н ы х р а с т в о р о в У. к. ; вод­ t° 10,17 10,99 11,81 12,52 13,25 14,01 14,80 ! % t° 15,12 15,47 15,84 16,28 13,51 16,75 96 93,5 97 97,5 98 98,5 99,0 I : 1 ; | 99,2 99,4 99,6 99,8 99,9 100 1 лении ледяной У. к. объем возрастает в 1,16 раза; теплота плавления 46,4 cal/г; i , 118,1°; теплота испарения 84 cal/г при 20° и 97.05 cal/г при t° . Состав пара при кипении водных растворов У. к. различных концентра­ ций см. табл. 2. Уд. в. чистой безводной У. к. a Kun Kun Табл.2.— Кипение смеси при 760 мм.* Мол. % - t° 100 100,5 101,18 102,05 103,15 У. к.—вода Мол. % в жид­ кости 0 10 20 30 40 в парах t° 104,33 105,78 в жид­ кости 50 60 75 85 100 в парах 1 j 1 0 6,3 12,2 18,5 26,0 108,95 111,85 118,10 31,0 43,0 60,0 73,8 100 * Поварнин — Марков. 1,0553; уд. в. водных растворов У. к. возра­ стают по мере повышения концентрации, дости­ гают максимума при содержании 77—'80% У. к. (уд. в. 1,0748) и затем вновь падают. Средняя теплоемкость для жидкой У. к. 0,5265, для па­ ров 0,4008; Ь° , 321,5°. У. к. принадлежит к числу слабых электролитов. Константа диссо­ циации / N водного раствора У. к. при 18° & = 1,82«10~ . Молекулы У. к. в водных раство­ рах в значительной степени ассоциированы, в парах—менее ассоциированы. Получение У . к. Важнейшие способы произ­ водства У. к.: 1) лесохимич., 2) синтетич. и 3) окисление этилового спирта в присутствии бактерий. 1. Л е с о х и м и ч е с к и й с п о с о б . По этому способу У. к. получается при сухой перегонке дерева (см. Дерево, с у х а я п е р е ­ г о н к а ) и сгущается вместе с летучими смо­ лами, образуя «подсмольную воду». Из по­ следней после отстаивания от смолы получают метиловый спирт и У. к. Добывание У. к. и метилового спирта из хвойных пород невыгодно. Поэтому на Ура­ ле, где леса состоят на 95% из хвойных пород, несмотря на большие размеры углежжения с целью выплавки чугуна подсмольные воды не использовались. Такое же явление наблюдаеткрит 1 1 6