* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

415 УГЛЕКИСЛОТА 416 гик У. является способность к броя-сению под влиянием энзимов, вырабатываемых микроор­ ганизмами. На этом свойстве У. основано тех­ нич. получение не только этилового спирта, но и других продуктов, имеющих крупное технич. •значение: бутилового спирта, масляной и мо­ лочной к-т; введением чистых культур опреде­ ленных микроорганизмов в растворы У. вызы­ вают преобладание желаемого типа брожения над остальными. Полисахариды сбран-сиваются лишь после их гидролитич. расщепления (ин­ версии), происходящего либо при добавлении литеральных к-т либо под действием природ­ ных катализаторов—энзимов (см.), специфич. по своему действию для каждого полисахарида. Наиболее распространенными в природе У. из пентоз являются l-арабиноза (см.), к с и¬ л о з а, получаемая из отрубей или соломы, р и б о з а, участвующая в образовании нуклеи­ новых к-т белка, р а м н о з а, находящаяся в виде глюкозида в нек-рых ягодах, и ф у к о з а—' из водорослей. Из гексоз наиболее распростра­ нены альдозы: d-r л ю к о з a, d-v а л а к т о з а и d-u а н н о з а и кетозы: с/-фр у к т о з а (леву­ леза), содерясащаяся во многих сладких фрук­ т а х , и с о р б о з а—из сока рябины. Из хитина ракообразных при гидролизе получается г л юк о з а м и н CH OH-(CHOH) -CH(NH ).CHO— представитель класса а м и н о г л ю к о з , рас<:матриваемый как азотсодержащий У. Значительная часть моноз получена в настоя­ щее время синтетически. Особый интерес пред­ ставляет синтез d- и l-фруктозы и (7-акрозы кон­ денсацией форМал ь де гида 2 3 2 Сложные У. встречаются в природе также в ви­ де камвдей (см.), слизей растительных» и пек­ тиновых веществ (см.). У. являются ваншейшей составной частью пищи человека и многих животных. Взрослый человек потребляет ежесуточно в зависимости от условий труда 400—700. г У.; при тяжелой физич. работе потребность в У. возрастает. У. усваиваются животным организмом на 95— 99%. 1 г У. соответствует в среднем 3,7—4,4 Са]. Среднее содержание У. в важнейших продук­ тах питания (в % ) : Пшеничная мука Ржаная мука . . Ячменная мука . Крупа Толокно Маисовая мука . . 73—75 . 73—75 . 68—69 76—77 67—68 . 71—72 Картоф. крахмал 80—81 М о л о к о к о р о в ь е . . 4,5—5 Сыр 2—3 Яйца 0,5—0,7 Картофель . . . . 20—21 Овощи 2—15 - Мясо почти не содержит У. Содержание У. в крови человека в среднем 0 , 1 % , в моче—лишь в случае патологич. процессов. Лит.: Ш о р ы г и н П . , Х и м и я у г л е в о д о в и ее приме­ н е н и я в п р о м ы ш л е н н о с т и , M . — - Л . , 1926; Ч и ч и б аб и н А . , О с н о в н ы е н а ч а л а о р г а н и ч е с к о й х и м и и , в ы п . 1, M . — Л . , 1932; L i p p m a n n Е . , D i e Chemie der Z u c k e r a r t e n , 3 A u f l . , B r s c h w . , 1904; F i s c h e r E . , Untersuchungen iiber K o h l e n h y d r a t e u . F e r m e n t e , В . , 1909; A r m s t r o n g E . , D i e einfachen Z u c k e r a r t e n u . i h r e G l u k o s i d e , В . , 1913; A b d e r h a l d e n E . , L e h r b u c h d. physiologischen C h e m i e , 3 A u f l . , В . 1, 1914; P r i n g s h e i m H . , D i e P o l y s a c c h a r i d e , В . , 1931. А. Зорохович. 6СН 0=СН ОН(СНОН) СО-СН ОН; 2 2 3 2 4-акроза м. б. далее превращена в ^-глюкозу. .Важнейший биология, процесс ассимиляции уг­ лерода растениями под влиянием солнечной энергии при посредстве хлорофилла является также синтезом У.—крахмала из углекислоты и воды: 6CO +5H O=C H 2 2 e 1 0 O5+5O . 2 В связи с доказанным образованием формаль­ дегида из углекислоты под влиянием ультрафи­ олетовых лучей дальнейшие успехи химии У. могут иметь в перспективе получение искус­ ственных продуктов питания из С 0 и Н 0 . Из природных дисахаридов помимо молочного са­ хара, мальтозы и сахарозы наиболее ваясны ц е л л о б и о з а—-продукт гидролиза клетчат­ ки—и г е н ц и а б и о з а , получаемая при гидро­ лизе глюкозида амигдалина; обе дают при рас.щеплении 2 молекулы ^-глюкозы. Синтетически дисахариды получаются нагреванием в высо­ ком вакууме двух моноз при 145—-160°. Важней­ шие естественные трисахариды: р а ф ф и н о ­ з а , мелитриоза, госсипоза С Н 0 > 5 Н 0 из сахарной свеклы, дающие при полном гидроли­ зе по одной молекуле rf-фруктозы, <2-галактозы и cZ-глюкозы, далее м е л е ц и т о з а в манне и г е н ц и а н о з а в Gentiana lutea; обе послед­ ние при полном гидролизе дают две молекулы глюкозы и одну молекулу фруктозы. В манне содержится TaKtfte м а н н е о т е т р о з а , при ги­ дролизе дающая одну молекулу глюкозы, одну молекулу фруктозы и две молекулы галактозы. Из полисахаридов сложной структуры наибо­ лее распространены в природе кроме клетчат­ ки, крахмала, декстрина и н у л и н , г л и к о ­ г е н в печени и крови животных, переходящий после смерти в d-гдюкозу, и л и х е н и н , полу­ чаемый из исландского мха и других расте­ ний, окрашиваемый иодом в грязпосиний цвет. 2 2 18 32 16 2 У Г Л Е К И С Л О Т А , технич. наименование д в уо к и с и у г л е р о д а С 0 (угольный анги­ дрид, углекислый газ). У.—соединение, весьма распространенное в природе и играющее очень важную роль в геологич., биологич. и технологич. процессах. В атмосферном воздухе (сухом) содержится ~0,03% по объему или 0,046% по весу С 0 ; в морской воде 90 г С 0 в 1 JW . Концентрированная У. во многих местах вы­ деляется из скважин земной коры на ее повер­ хность в газообразном виде или в виде пересы­ щенных водных растворов. У. образуется при процессах горения и гниения органич. веществ и при дыхании Ягивотных; в воздухе, выдыхае­ мом из легких, содержится ~4% С 0 ; человек за сутки выдыхает 800—900 г С 0 , а при уси­ ленной физич. работе до 1 500 г. Производные У . — к а р б о н а т ы металлов (гл. обр. Са и Mg)—имеют огромное распространение в зем­ ной коре (см. Углерод). У. находит технич. при­ менение во всех трех агрегатных состояниях— газообразном, жидком и твердом. Ф и з и ч е с к и е с в о й с т в а . У.—бесцвет­ ный газ с едва ощутимым запахом, при раст­ ворении в воде—со слабым кисловатым вкусом. Плотность по отношению к воздуху А =1,524 (0°, 760 мм); 1 л С 0 при нормальных условиях весит 1,97686 г; вязкость п = 0,000139 (в еди­ ницах CGS, при 0°); коэф. диффузии в возду­ хе (при 0°) 0,142; звукопроводность (при 0°) 258 MjcK. Удельная теплоемкость с при — 75° — 0,184, при 0°—0,188, при 1 000°—0,272, при 2 000°—0,356 cal/г; молекулярная теплоемкость (для 0°): С = 8,27, C = 6,2G cal/моль. Тепло­ проводность С 0 равна 0,000033 cal/cjit ск. °С. Коэф. преломления п = 1,00045; молекулярная рефракция R =6,68; диэлектрич. постоянная Е=. 1,001 (0°,760 мм). Растворимость С 0 в воде (под атмосферным давлением): при 0°—171, при 15°—102, при 20°—88, при 30°—66, при 60°—36 объемов в 100 объемах Н 0 ; при повышении давления растворимость увеличивается, сле­ дуя до ~ 14 atm закону Генри. В растворах, содерясащих органич. коллоиды (напр. в пиве, квасе), растворимость СО^ м. б. заметно выше только-что указанной, что объясняется адсорб2 3 2 2 2 2 2 р р V 2 в n 2 2