* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

27.981 Великая старица Марфа Исторический лексикон XVII в. Особо ценилось мясо лосей, в жареном виде его посылали именитым гостям. Торжественные пиры украшались лебедями под соусом. Кур жарили на вертеле, начиняли кашами. Особенно была распространена рыбная пища. Со всех концов государства везли рыбу "про царский обиход". В год на ее приобретение тратилось до 100 тыс. руб. К холодным закускам относились икра, вязига и соленая рыба. Популярна была уха, которой существовало до 10 видов. Много употребляли различных овощей в свежем, соленом, вареном и жареном виде. На сладкое ели яблоки, груши, вишню и прочее в свежем виде и в патоке. Конфеты и сахар были редкостью, их подавали только особо именитым гостям. Царский обед проходил по особому ритуалу. Готовые блюда пробовал повар в присутствии дворецкого. Перед подачей на стол их пробовали дворецкий и ключник, Потом их забирали стольники и передавали кравчему, Тот ставил их перед царем. Сервировка стола была очень простой: на столе, покрытом льняной скатертью, стояли судки для соли, перца, горчицы, уксуса и хрена. Каждому давали хлеб и ложку. Кушанья подавали в общих блюдах, из которых каждый брал для себя кусок. Только царю и особо Исторический лексикон