* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

27.980 Великая старица Марфа Исторический лексикон XVII в. экзотических плодов. Царские столовые книги дают много сведений о том, чем питалась царская семья. Хлеб ели ржаной и пшеничный. Лучшим считался V V ^ крупчатый, изготавливаемый из муки особого помола. Выпекался он в виде калачей, часть из которых предназначалась для раздачи бедным людям. Важное место на столе занимали пироги, которые пеклись с рыбой, мясом, овощами, кашами, творогом. Их было до 50 видов. В скоромные дни ели курники с начинкой из кур, говядины и жира. В постные дни ели пироги с творогом, рыбой, грибами, капустой, морковью, луком, маком, репой. Были и сладкие пироги с изюмом, яблоками, ягодами. Помимо пирогов пеклись караваи с творогом и яйцами, оладьи и блины. Излюбленным лакомством были пряники и пастила. Для изготовления основных горячих блюд использовали говядину, свинину, баранину и птицу. Телятину считали поганым мясом и не ели. Из голов варили студень, кишки начиняли смесью из мяса, гречневой каши, лука и яиц и подавали с соусом ("под взваром"). Молодых поросят запекали целиком с чесноком и хреном. Из баранины, соленых огурцов, перца и уксуса готовили особое блюдо, называемое похмельем. Исторический лексикон