* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Мяс — 888 — Мяе зародыши глнстовъ (проглотиды или яйца) по-падаютъ въ желудокъ; при этомъ у человека можетъ развиться фивозн. болезнь, выражающаяся различи, припадками и более или менее опасная, смотря потому, куда попали зародыши (они найдены въ мозгу, глазахъ, мыш-цахъ...). Финны эти оказались также у собакъ, кошекъ... Финны рогат, скота—молод, состояние невооружен, цппеня, или большого чело-впч. солитера, кот-й развивается въ кишечнике после шуЬдашя финозп. говядины. Глиста эта встречается особенно часто въ т4хъ странахъ, где принято употреблять въ пищу сыр. говядину (Абессишя, Арав1я, Америка...); впрочемъ, она попадается довольно часто и въ европ. странахъ. У животныхъ еще много друг, фнннъ и глнстовъ, но человекъ не заражается ими посредствомъ М.; исключение составляетъ широк, лентецъ, пузырчат. глисты кот-го жн-вутъ въ н4кот. рыбахъ (щукахъ, налимахъ).— 3) Въ кншкахъ и внутрен-яхъ hiicot. животныхъ находятся грегарины, или кокцидт,— микроскопич. паразиты; те же паразиты найдены въ кишечнике и внутрен-яхъ людей, но к&къ туда попали—еще не выяснено.—4) Въ беловат. опухоляхъ на челюсти и языке рогат, скота встречается лучист, грибокъ. Паразигь этотъ иайденъ въ печени и легкихъ означен, животныхъ, а также въ мышдахъ и вымени свиней. Кром* того, въ новЬйш. время грибокъ неоднократно наблюдался у человека, у кот-го вызываетъ образование множ-ва гной-никовъ (болезнь им'Ьетъ обыкн-но смертельн. исходъ). — 5) Жемчужная болпзнъ, или бугор-чатка. Доказано, что при посредстве М. она можетъ переходить съ жнвотнаго на человека. Вследствие этого мнопе авторы предлагаютъ придерживаться въ мясн. торговле следующ. правилъ: если осмотръ туши обнаружилъ небольшая и чисто местн. иоражешя и если общ. состояние жнвотнаго доубояб.удовлетворит-но, то М. можетъ б. допущено въ продажу; если же животное лихорадило или исхудало и болезнен. процесъ значит-но распространен^ то К. должно б. изъято изъ продажи. Во вся-комъ случае, какъ и всегда, когда речь ндетъ не о М. безусловно здоров, животныхъ, необходимо, чтобы покупатель б. поставлепъ въ надлежащ, известность о происхожденш товара.—6) Сибирская язва. Болезнь эта, наблюдаемая у травояди. животныхъ и свиньи, чрезвычайно заразительна. Человекъ можетъ заразиться при убое больн. животваго, разделке туши и кухон. обработке, если имхетъ дара-шшы на коже. После уиотребчя въ пищу варен. М. человекъ не всегда заболеваетъ; это · объясняется т4мъ, что оибиреязвен. палочки : иногда погнбаютъ отъ высок, темп-ры, а отчасти, быть можетъ, и отъ желудочн. сока. Ра- . яумеется, подобн. М. не сл4дуетъ допускать < въ продажу.—7) Вньшенство. Оно переносится съ собакъ на друг, животныхъ и человека. Во- ? лезнетворн. начало содержится тольковъслюне : и мозгу, но не въ М. Потреблеие носледпяго, особенно въ варен, виде, do угрожаетъ, сколько < известно изъ олытовъ, никакой опасностью. : Необходимо однако заметить, что манияуля- : цш убивашя больн. животныхъ и разрезашя ; М. могутъ б. причиной переноса болёзни на человека. М. же животныхъ, укушенвыхъ 6Ь- ' ¦ щен. собаками, по не заболевиШхъ еще, безъ . опасев1я можетъ идти въ продажу.—8) Саиъ а лихой (кожн. санъ)—инфекщон. болезнь лошадей; у человека им’Ъетъ сиертельи. исходъ. Известны случаи поедатя людьми М. саин. лош-ей, конечно въ варен, виде, безъ вредя, последствий; но въ виду того, что обращение съ такими животными и нхъ М. весьма опасно, оно пикоимъ обр-мъ не д. б. допускаемо въ продажу.—9) Ящуръ или афтозная болгъзнь рогат. скота и свиньи; характеризуется лихора-дочн. состояшемъ и образоващемъ иузырей н язвъ во рту (иногда въ носу) и на коже въ коиытн. щели, па венчике и сосцахъ. Человеку передается черезъ молоко, масло и сыръ, но не черезъ М., кот. поэтому можетъ поступать въ продажу, если у жнвотнаго не замечено явлеиш гнило- и гноекров1Я.—10) Гнило-II гноекровге вызываются особей, микробами, образующими, между прочимъ, т. паз-яме птомаины (трупные или животн. яды). После но-едашя М. животныхъ съ этими болезнями, у потребителей черезъ нес.к-ко часовъ появляются признаки, подобные холерине или брюшн. тифу. Болезни эти отличаются бурн. течешемъ и мал. смертностью; ближайш. ирнчнна ихъ— не только снецифич. микробы, но и нтомаины, т. к. заболевания обнаруживались и после употребил варен, говядины, въ кот-й, надо полагать, микробы б. убиты, птомаины же пе все разрушаются при темн-pe кипешя. Известны случаи, когда заболевали одновременно сотни людей после поедашя М. животныхъ, стра-давшцхъ гнило- и гноекров1емъ. Наир, въ Адельфиигепе, 1839 г., заболело 444 чел., изъ кот-хъ умерло 10; въ Нордгаузене (1876 г.)— 300 до 400 чел.; въ Вурцене (1877)—206, съ 6 смерти, случаями; въ Клотене (1878)—657, также съ 6 смертями; вт. Хемнице (1879) — 241; въ Аворск. лагере (1889)—227 солд., изъ коихъ 1 умеръ/ Прост. обращеше съ такимъ М. тоже весьма опасно, если у занягыхъ съ нимъ лицъ имеются цараиины или язвы.—Оспа, чума, ио-валья. воспален1е легкихъ и друг, болезни животныхъ хотя и не переходятъ на людей при посредстве М., но ухудшаютъ его кач-ва, истощая животныхъ или осложняясь гнило- и гноекров1емъ.—Изъ посмертн. явленгй въ М. необходимо прежде всего упомянуть о гтети его. Гнил. М. опасно потому, что въ немъ развиваются иногда птомаины; при этомъ оно ири-аимаетъ ядовит, свойства, неуничтожающхяся вполне при варке. Отравлешя гнил. М. наблюдаются чрезвычайно редко: недоброкачественность такого М. резко бросается въ глаза и т. обр-мъ предупреждает-!, потреблеше его; по зато оно нередко применяется при нзготовле-нш колбасъ, въ кот-хъ дурн. запахт, и вкусъ маскируются ирлнностями. Известно не мало случаевъ отравлешя колбасами (какъ гово-' рятъ—колбаспымъ ядомъ), иногда съ больш. 7» смертности (въ Миддельбурге, въ Голландии, заболело 349 чел. и умерло изъ нихъ 6; въ Швабш (до 1853 г.)—400 чел., съ 150 смертн. случаями: въ Тюбингене (1886 г.)—изъ Юболь-ныхъ умерло 8, и т. д.). Были также заболевания после употреб-1я въ пищу М., коясер-вированнаго въ жестянкахъ. Напр. TaKie случаи оинсаны Du МевшГемъ (отравилось 11 чел., изъ коихъ умерло 2) и Daga (1881 г.