* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Мяе — гнч — Ми« сушешемъ сохраняютъ впрокъ еще и кровь, изъ кот-й приготовляютъ т. наз-мую кровян. .муку; она богата балками (около 80%) и хорошо усваивается (до92°/о).—3) Высок.темп-ра. Снособъ этотъ, впервые предложенный Ар-pert’oMb и сохранившейся съ ???,???. изменениями по настоящ. время, состоитъ въ следующему вареное или сыр. М. вкладываютъ въ жестянки (съ бульономъ или водой), кот. за-тЬмъ закрываются герметически крышкой съ неболыл. отверсиемъ; nocif, того жестянка ставится въ солян. ванну, ixt нагревается н±-ск-ко часовъ при темп-pe выше 100°; передъ концомъ нагревания, отверспе, чрезъ кот. удалился воздухъ и водян. пары, запаивается. Приготовленные т. обр-мъ консервы отличаются подчасъ прекрасн. кач-вами и долго сохраняютъ все свойства хорош. М.—4) Устранение доступа воздуха. М., покрытое масломъ, саломъ, парафиномъ..., сохраняется довольно хорошо впрокъ въ течев1е более или менее продолжит, времени. Tallermann покрывалъ австралхйск. И. саломъ и псресылалъ его въ такомъ видЬ въ Англш съ очень хорош, ре-зультатомъ. Этотъ способъ сохранешя вирокъ раснространенъ особенно при изготов-ш рыбн. консервовъ. Иногда онъ применяется одновре-мевно съ действ1емъ высокой или низк. темп-ры и другихъ консервирующ. средствъ.—5) Соле-иге основано на растирании М. поварен, солью и сохранении въ образующемся всл'Ьдсте этого разеоле (соль, по своей гигроскопичности, от-нимаетъ отъ М. воду). По изслед-1ямъ Erw. Voit’a, М. при 2-недельн. лежаши въсолите-ряетъ 10,4°/» воды, 2,? органич. вещ-въ, ?,? бел-ковъ, 13,5 экстрактивн. вещ-въ и 8,5 фосфорн. кислоты; поглощаетъ же 4,з% поварен, соли. По причине значит, потери воды, солонина богаче свеж. Ы. белками; слишкомъ же болып. содержаше поварен, соли неск-ко ухудшаетъ ея вкусъ. Солен, говядина отличается жесткостью. Свинина при носолке менее изменяется, п. ч. обильно содержитъ въ себе жиръ, затрудияющш до некот. степени проникаше въ нее разсола. Опыты Смецкаго показали, что азотист. вещ-ва солонины прекрасно усваиваются—отъ 97,5 до 93,з°/о. Въ течете неиродо.1-жпт. времени солонина можетъ хорошо заменять свеж. М., но долгое и иритомъ исключит: употреб-ie ея вызываетъ иногда разстрой-ства питашя и между прочимъ—дыпгу. Г>ол1:зни эти, впрочемъ, происходятъ вообще отъ цепкого односторон. питашя.—6) Konvente. Д1;п-ствмо дыма подвергается обыкн-но солен. М. Консервнрующ. свойства дыма объясняются содержатемъ въ немъ креозота, древесн. уксуса н друг. соединени, убивающихъ микробы; кроме того, при копченш, М. теряетъ извести, колич-во воды, вследствие теплоты дыма (ох-лажденнаго) и вызываемаго имъ воздушн. те-чешя.—Для сохранения впрокъ некот-хъ мясн. продуктовъ (напр, колбасъ) пользуются иногда одновременно неск-кими изъ приведенныхъ способовъ консервируя. — Отрицат. сторона консервовъ — многочисленный и самыя разнообразя. фальсификацш, легко маскируемыя. Напр., въ жестяночн. М. можетъ б. слишкомъ большой °/о костей, сухожилий и проч., или самое М.—отъ тощихъ либо даже больн. жи-вотпыхъ. При изготов-« HiKOi-хъ консервовъ употребляется испорченное уже М. и недоброкачественность его маскируется прянно-стями. Въ колбасахъ къМ.прибавляютъ иногда очень много муки или хлеба, и т. д. Все эти обстоят-ва требуютъ особенно вннмательн. отношения къ кач-вамъ консервовъ. Волгьзни, вызываемыя М. и ею продуктами: 1) Трихинозъ—тъ особен, паразита, трихины, открытой у человека впервые Owen’oMb 1836 г. Человекъ получаетъ этого паразита только отъ свиней. Въ мышцахъ и жире свиньи трихины встречаются обыкн-но въ свернут, виде н окружены оболочкой. Въ желудочно-кншечн. канале человека оболочки эти разрушаются пи-щеварительн. соками. Освободившаяся трихины начинаютъ немедленно рости и въ 2—3 дня до-стигаютъ полов, зрелости. Въ этомъ виде оне наз. кишечными. Спустя 5—7 дн. после оплодо-творетя, самки рожаютъ детенышей. Высчитано, что въ течете своего пребыватя въ кн-шечнике 1 самка можетъ произвесть 1—?'/??. детенышей, кот., несмотря на свою ничтояш. величину, тгвютъ ротъ и кишечникъ и обладають способностью передвижешя. Черезъ 3—5 дн., молод, трихина, изъ кишечника, проникаетъ въ ткани и начинаетъ странствовать по нимъ, иричемъ некот. паразиты останавливаются лишь тогда, когда встретятъ непреодолимое для себя препятств1е (сухожил1Я, кости). Пре-кративъ свое дальнейш. движете, трихина мало-по-малу свертывается и окружается оболочкой. Въ этомъ виде трихина паз. мышечною. Процесъ этотъ длится I1/»—2 ми. Спустя еще неск-ко мц.-въ, оболочка объизвествляется, всле.дств1е осаждешя выделяющихся изъ крови солей извести, и трпхина иогибаетъ. При уме-ренномъ же объизвествлеши или отсутствш его трихина можетъ оставаться въ такомъ виде очень долго (десятки летъ). Кроме свиней, трихина найдена у крысъ, кошекъ, собакъ, ли-сицъ... Въ 1 клгр. (2,4* фн.) свинины можетъ б. до 5 мил. трихинъ. Америк, врачи Sutton’u нашли до 80 т. трихинъ въ 1 куб. дм. свинины. Въ мышцахъ же людей,умершихъ отъ трихиноза, еще больше трихинъ. Мышечн.трихиныдолжныб.извести. возраста, чтобы вызвать болезнь. Въ про-тиви. случае out погибаютъ, не ироизводя потомства.—2) Фпнозная болпзнъ—отъ финны или ну.шрчат. глисты (молод, состояте ленточн. глисты). У животныхъ Н'Ьск-ко видовъ пузыр-чат. глистъ; важнее другихъ—финны свиней и рогат, скота. Изъ финны свиньи образуется вооруженная ленточн. глиста, или цппень, живущая въ тонк. кишке человека. Финны эти иредпочтит-но накопляются въ межмышечной соединит, ткани чаще всего сердца и языка (на нижн. поверхн-и последняго ихъ можно наблюдать и при жизни животнаго), но встречаются также въ друг, мышцахъ и внутрен-яхъ: мозгу, легкихъ, печени, селезенке, глазахъ... Хотя человекъ по4даетъ съ финозн. свининой очень много пузырчат. глистъ, но въ кишечнике развивается только 1 вооружен, цепень, почему онъ и названъ солитеромг. Бываютъ и исключения, и у 1 чел. находнтъ песк-во десятковъ глистовь. Прсбываше солитера въ кишечнике остается нередко незам Ьтнымъ для хозяина; иногда же вызывает!, различи, страдания кишекъ, разстройства питашя и проч. Необходимо заметить, что въ некот. случаях’*