* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

чинам. И освободиться от привычки нести улов домой достаточно сложно — но это вопрос времени и события торопить не надо. Каждый выбирает путь для себя. Не скрою, для меня линь как добыча всегда был интересен и с гастрономической точки зрения. У большинства неопытных хозяек вызывает уныние очень мелкая, плотно сидящая чешуя. От этого появлялись рекомендации не только ошпаривать линя перед чисткой, но и чуть ли не свежевать. Не нужно этого делать. Из линя получаются § два очень простых и вкусных блюда. Прежде ^ всего, линь жареный. Рыбу потрошат, натира-§ ют солью и оставляют на 15 минут. Режут на ^ крупные куски, обваливают в муке и жарят на а подсолнечном масле. ^ Второе блюдо — заливное. Большие куски линя заливают водой, доводят до кипения, заправляют солью, перцем по вкусу, варят на медленном огне в течение часа. Полученную уху переливают в неглубокую посуду, добавляют дольки лимона и оставляют на ночь в холодильнике — на утро заливное готово. А что же чешуя? При жарке она пережаривается и получается деликатесная шкурка, а при варке мелкая чешуя разваривается, и желатин уже не требуется. Все очень просто и вкусно! 416