* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

томата, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, 300 граммов сметаны, 4 яйца, соль и перец. Сазана очистить от чешуи, удалить жабры, разрезать вдоль спины, отделить позвоночник и через разрез вынуть кости и внутренности. Рыбу нужно хорошо промыть, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрыв заполнить фаршем, зашить тушку нитками. Приготовление фарша. Лук нарезать мелки-§ ми кубиками, обжарить в масле, добавить то-^ мат, заранее приготовленные грибы и, потомив g под крышкой, смешать с сухарями и толчен-^ ными в ступке или пропущенными через мя-JS сорубку грецкими орехами. Добавить белое ^ вино, соль и перец по вкусу. Нафаршированного и зашитого сазана положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить в специальное продолговатое блюдо из металла и залить сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке и подавать горячим в том же блюде. Это кушанье считается аристократическим: сазан восхитителен на вкус! 358