* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

поливают на тарелке вынутые куски сваренной крупной рыбы. Уху, в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко нарубленным укропом. Интересно, а что из рыбы сваренное подавали к царскому столу? Оказывается, такое при желании можно приготовить и сегодня. В торжественный день почему бы не почувствовать себя коронованной особой? Уха царская со стерлядью Из молоденьких петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процеженный отвар осветляют. Для это- !1 го делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом. Затем бульон еще раз процеживают. Закладка ершей может быть неоднократной. Тогда название ухи будет меняться — «двойная» или «тройная». Пока осветляется бульон, разделывают стерлядь. Ее чистят и нарезают на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет.. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынима- 167 i ^