* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Уха из ершей Старинный рецепт Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей вовсе можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима. Потрошеных ершей кладут в холодную воду и варят. У ершей покрупнее, пока они не разва-§ рились, снимают со спинок мякоть. Так назы-^ ваемые «балычки». Их потом опять нужно бу-§ дет положить в уху в конце варки. ^ Всю оставшуюся рыбу разваривают до по-JS лучения густого навара, а затем отцеживают и ^ выбрасывают. В полученный отвар можно положить рыбу покрупнее, а также специи, соль, картофель и крупу, пшенную или рисовую. Варить до готовности. Ухадвойная Этот рецепт хорош, когда мелкой рыбы много. Уха варится так же, как и в предыдущем случае, но в бульон закладывается после процеживания еще одна порция мелкой рыбы, вываривается так же, как и предыдущая, 162