* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Биология і 283 УГЛЕВОДЫ Углеводы — органические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Углеводы выполняют ряд функций: • структурную (углеводы принимают участие в построение клеточных стенок, рибоза и дезоксирибоза — компоненты нуклеиновых кислот). • защитную функцию (образование вязких секретов, компонентов противосвертывающих систем и др.), • рецепторную (находятся в составе различного рода рецепторов клеточных стенок), • запасающую (являются резервными углеводами растений и животных). • энергетическую функция (при полном расщеплении 1 г углеводов выделяется 17,6 кДж энергии). Выделяют три группы углеводов: моно-, ди- и полисахариды. Моносахариды — простые углеводы, обладающие небольшой молекулярной массой. К физическим свойства моносахаридов относится их растворимость в воде, способность к криталлизации, сладкий вкус. В зависимости от числа атомов углерода в молекуле моносахаридов их подразделяют на триозы, тетрозы, пентозы (рибоза, дезоксирибоза), гексозы (глюкоза). В зависимости от структурной организации молекулы моносахаридов могут иметь линейную или циклическую структуру. Олигосахариды — вещества, образующиеся в результате реакции конденсации между 2—10 моносахарами. Физические свойства олигосахаридов аналогичны свойствам моносахаридов. Наиболее часто встречаются олигосахариды, содержащие два остатка моносахаридов — дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза). Полисахариды — сложные углеводы, биополимеры, состоящие из мономеров — остатков простейших углеводов. Полисахариды не способны растворяться в воде, не способны образовывать оформленную кристаллическую структуру, сладкий вкус для полисахаридов не характерен. Наиболее важными представителями полисахаридов являются крахмал, целлюлоза, гликоген. Крахмал и гликоген — резервные углеводы растений и животных соответственно, целлюлоза является структурным углеводом клеточных стенок растительных клеток.