* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

547 цветочная пленка которого с длинною, узко-лентовидною, прямостоящею остью; боковые колоски приподнятые на коротких ножках, содержащие по одному бесплодному тычиночному цветку с безостны-ми пленками. ^rdeum Zeocrithum L. (syn. Hordeum distichum L. var. Zeocrithum) — ячмень рисовый, представляющий, вероятно, культурную разновидность двурядного ячменя, отличается от последнего менее длинным, но более густым колосом, причем средние (плодущие) колоски его отклоненные от стержня, тесно сидящие друг над другом, с оттопыренными остями, придающими всему колосу веерообразный вид. Возделывается ячмень (как обыкновенный, так и двурядный) во многих сортах в качестве важного хлебного злака почти во всех умеренных странах. Он обладает очень коротким периодом произрастания и довольствуется для созревания плодов умеренно-теплым летом; эти особенности ячменя делают культуру его возможною даже далеко за крайним пределом возделывания других хлебных злаков; так у нас в России ячмень разводится приблизительно до 69° сев. шир., а в Швейцарии на высоте до 1600 м над уровнем моря. С врачебною целью употребляются: искусственно проращенные и затем высушенные зерна (плоды) ячменя, называемые ячменным солодом; очищенные машинным способом от кожуры семена ячменя — так называемая перловая крупа; ячменная мука подвергнутая в закрытом сосуде в течение 30 часов нагреванию в водяной бане; поджаренные в жаровне и затем измельченные плоды — так называемый ячменный кофе; кроме того, добываемый из солода фермент — диастаз или мальтин (Diastasa seu Maltina), превращающий крахмал в растворимые в воде углеводы, т. е. в декстрин и мальтозу. Производство солода употребляемого, как и плоды ячменя, главным образом для пивоварения, находилось первоначально в руках мелких кустарей, в последние же 30 лет оно сделалось предметом крупной фабричной промышленности. Процесс приготовления солода состоит, в кратких чертах, в следующем: прежде всего подвергают зерна ячменя в объемистых чанах промыванию и размачиванию в большом количестве воды, которую, по мере того, как она мутится, часто выпускают и заменяют свежей, как для удаления случайных примесей и растворимых в воде веществ из кожуры зерен так и для предотвращения развития различных бродильных элементов (грибков и бактерий), могущих оказать весьма вредное влияние не только на дальнейший ход процесса, но и на качество солода. Когда зерна достаточно разбухли, их расстилают в солодовне на растительном токе слоями в 9—12 см толщиною и переворачивают их лопатами через каждые 6—8 часов, пока не обнаружатся у всех зерен признаки прорастания (пока на нижнем