* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

541 чинковыми нитями и крупными, светло-желтыми, висячими, линейными, с обоих концов выемчатыми, 2-гнездными пыльниками, раскрывающимися продольными, боковыми трещинами. Пестик сидячий; завязь его верхняя, одногнездная, об одной семяпочке, обрат-нояйцевидная, вверху волосистая; рыльца в числе 2, перистые, исходящие из верхушки завязи. Плод — одногнездная, односемянная, продолговатая, на верхушке волосистая зерновка, с узкою бороздкою на плоской внутренней стороне, свободно сидящая в цветочных пленках и легко выпадающая из них. Семя с мучнистым белком и сидящим у основания последнего — сбоку — маленьким односемядольным зародышем. Цветет в июне и июле. Различают следующие разновидности: 1. Triticum vulgare L. var. aestivum L.: наружные цветочные пленки без остей, как и колосовые пленки бархатистые (var. velutinum Schub.) или голые; яровая (однолетняя) пшеница. 2. Triticum vulgare L. var. submuticum Aschers: наружные цветочные пленки коротко остистые, голые или покрытые волосками. 3. Triticum vulgare L, var. hibernum L.: наружные цветочные пленки с длинными остями; озимая (двулетняя) пшеница. Возделывается пшеница на полях ради плодов, как одно из важнейших хлебных растений, почти во всех умеренных странах света, притом в многочисленных сортах. Все эти сорта делят по густоте и длине колоса на две главные группы, из коих одна отличается более рыхлыми и длинными колосьями, а другая более густыми и сравнительно короткими колосьями; каждая из этих групп в свою очередь распадается на две подгруппы, причем отличительным признаком служит присутствие или отсутствие остей у пленок. Так сорта первой группы (с более рыхлыми и длинными колосьями) делят на усатки (Grannenweizen) с длинными, направленными вверх остями (большею частью озимые пшеницы) и гирки (Kolbenweizen) — безостные сорта (как озимые так и яровые пшеницы); между сортами второй группы (с более густыми и сравнительно короткими колосьями) различают так называемые ежевки (Igelweizen), снабженные оттопыренными остями (яровые пшеницы), и кандийки (Bickel- или Binkelweizen), отличающиеся от предыдущих отсутствием остей (яровые пшеницы). С врачебною целью употребляются: плоды пшеницы, как в цельном, так и в измолотом виде, и добываемые из пшеничной муки крахмал и клейковина (так называемая алейронатная мука). Последние два продукта (т. е. крахмал и клейковина) получаются в настоящее время, по способу Ыатйп'а, одновременно; с этою целью приготовляют из хорошей пшеничной муки с водою крутое тесто, которое затем подвергают на металлических ситах продолжительному промыванию водою, при постоянном разминании посредством механических приспо-