* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

306 добывания. Для получения оливкового масла подвергают зрелые или почти зрелые плоды маслины (называемые в общежитии «оливками») прессованию: холодному для получения лучших сортов масла, упо-требляемых в пищу и известных в продаже под общим названием «прованского масла» (Oleum Olivarum Provinciale seu optimum), и горячему прессованию — для получения более низких сортов, непригодных в пищу и идущих под названием «деревянного» или «простого оливкового масла» (Oleum Olivarum commune seu viride). Для лечебных целей допускаются только высшие сорта, как прованского, так и деревянного масла. Требования, предъявляемые к ним российской фармакопеей, отмечены ниже. В продаже имеются, однако, еще и другие сорта, совсем низкого качества, о способах добывания которых сказано будет в конце. 1. Прованское масло получается из почти зрелых оливок, которые собирают руками или, как это например, делают в Ницце, сбивают с дерева длинными шестами, причем они падают на разостланное под деревом полотно. Собранные оливки тотчас же подвергают, для удаления находящейся в них воды, высушиванию в закрытых сушилках при температуре в 45—55° С (но не выше). По прошествии 48 часов оливки вынимают из сушилки и измельчают в особых каменных мельницах с зубчатыми жерновами. Измельченные оливки очищают от косточек, складывают в мешки и подвергают затем выжиманию посредством холодного пресса, притом в прохладном помещении. Все эти операции необходимо производить возможно быстро, чтобы избегнуть продолжительного воздействия воздуха и света на мезгу оливок, так как иначе масло может получиться менее хорошего качества. Первое выжимание производят при очень слабом давлении; вытекающее при этом масло представляет собою высший сорт прованского масла и носит название «девственного масла» (Oieum Olivarum virgineum; Jungfernol немцев; huile vierge французов); это масло светло-желтого цвета со слегка зеленоватым оттенком, почти без запаха и очень нежного, приятно-маслянистого вкуса; оно добывается преимущественно в южной Франции, главным образом в Аих (Provence) и в Ницце, а также в Италии (сбор оливок начинают 21 ноября) и Алжире. После первого жома, когда масло уже перестало стекать, постепенно усиливают давление и получают таким способом 2-й сорт прованского масла (Oleum Provinciale I; huile surfine французов), это масло желтого цвета, слабого оливкового запаха и приятного, но менее нежного вкуса, чем первое. Имеется наконец еще 3-й сорт, прованского масла (Okum Provinciale II; huile fine французов), которое также можно употреблять в пищу, но оно уже значительно хуже первых двух; оно обладает более темною, желтою окраскою, не особенно приятным запахом, напоминающим деревянное масло, и скоро горкнет; получается