* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

132 25—35 % протеиновых веществ, около 5 % виноградного сахара, 2— 3 % камеди и 1,75—3,3 % гликозида амигдалина (Amygdalinum — С20Н2^Ои), который в семенах сладкого миндаля совершенно отсутствует. В числе протеиновых веществ семян миндаля, как сладкого, так и горького, находится энзима, называемая эмульсином. Амигдалин, находимый также в семенах некоторых других растений из семейства розановых (например в семенах вишни, сливы, персика, абрикоса и др.), кристаллизуется в нежных, белых, блестящих, чешуйчатых кристаллах; легко растворим, как в воде, так и в спирте; он без запаха, слабо горького вкуса. Сам по себе этот гликозид не ядовит, но под влиянием эмульсина (см. выше), представляющего неорганизованный фермент, амигдалин распадается в присутствии воды на глюкозу, горько-миндальное масло (альдегид бензойной кислоты) и синильную кислоту (цианистый водород), вследствие чего становится чрезвычайно ядовитым. Процесс распада амигдалина изображается сдедующей формулой: С20Н2^О11 + 2Н2О = 2 С6Н12О6 + (С6Н5СНО + СNН). Амигдалин Вода Глюкоза Горько- Синильная миндальное кислота масло Хотя синильная кислота тотчас же при распаде амигдалина приобретает свои губительные для животного организма свойства, она все-таки остается еще в слабом химическом соединении с горько-миндальным маслом; упомянутое соединение называется бензальдегидси-нильною кислотою (иначе бензальдегидциангидрин) и изображается формулой(С6Н5СНО + СNН) или С Н5СН(ОН)СК Это присутствие синильной кислоты и делает продажное (обыкновенно неочищенное) горько-миндальное масло опасным ядом, тогда как в чистом виде (т. е. как альдегид бензойной кислоты) оно значительно менее ядовито; однако и такое масло требует осторожного применения так как оно вызывает при более или менее значительных дозах судороги, напоминающие собою эпилептические припадки. Горько-миндальное масло представляет почти бесцветную, сильно преломляющую свет жидкость, обладающую очень характерным приятным запахом и жгучим, приятным вкусом. Что касается синильной кислоты, которая содержится вместе с горькоминдальным маслом и в упомянутой выше горько-миндальной воде, то она считается одним из сильнейших ядов вследствие того, что отравление ею может принять чрезвычайно быстрое течение. Синильная кислота действует на организм человека (а также и на теплокровных животных) двояким образом: она задерживает процесс обмена веществ и парализует при этом нервную систему. Первое выражается в том, как показал Geppert (см. Robert, 2-е изд. 843), что от-