* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Повдльныя иолезнп ШШШй — ПОНАТАЖПОЕ. •293 Караптннъ можетъ Сыть снять только, ко­ гда будете убитъ весь скоть или-же когда прошло шесть мъсяцевъ со врсмоин ноявлеши иосчтздияго злОолевашя и если была сделана дезппфскщп помЪщенгй. • Мясо убнтыхь жнвотныхъ можетъ идти въ пищу и продано, какъ малоценное; въ случаяхъ сильиаго зараженёя въ пищу ндеть только задняя четверть. Подобныя-же меры борьбы съ П. носи, л. введены и въ Австрш съ 1802, благо­ даря чему эта эпнзоотёя значительно умень­ шилась. Правила борьбы съ раснрострапсшемъ I I . в. л. рогатаго скота въ Россш изложены вместе съ таковыми для другихъ ннфскщоиныхъ болЬзиоЙ, опубликованы 1902 (высоч- утверждеип. мвЪше госуд. совета 12 ш и н 1902). Пьиальиыи болезни евиной, острыя, заразиыя, бактерНшаго характера, принадлежащая исключительно свппьямъ, считаются въ Европ* д в е — р о ж а и ч у м а C B u u c i i . Кроме того, свиньи поражаются и другими заразными болезнями домаш­ ни хъ жнвотныхъ, какъ, напр., ящуромъ, туосркулезомъ, сибирской язвой. Ч у м а свиней иредставляетъ собою ти­ пичную ннфекдшнную болЬзнь, причиняе­ мую овальной формы бактерёямп, сходными съ бактериями севтацемш кроднковъ, ку­ риной холеру, ннеймоши. Чума таке-же опасна, какъ н рожа. Смерть настунаетъ иногда черезъ несколько часовъ, иногда принимаетъ хроничеекШ ходъ, сообразно чему и болезненный измевеши разлпчиы. На коже появляются красиыя пятна н струпья; изъ внутренностей поражаются то леггая, то кишки. Въ легкихъ образу­ ются восиалительпыс очаги съ омертвеш е м ъ ткани н выпотами въ грудной пле­ вре н сврдечиой сумке. В ъ зеве и въ тодстыхъ кншкахъ обпаруживаютсл дифтернтичесше налеты, струпья, увелнчиваi i i e лнмфатнчоскихъ л;елозъ; при продол­ жительной болезни — язвы н творожистые очаги. Прп быстромъ теченш болезни не заметны м е с т н ы й поражены, заболЬвавёе общее; прп хронпческомъ обнарулшвается кашель, поносъ, общее недомогаше. Чума переходить отъ жнвотнаго къ животному и чрезвычайно опасна вследствие хроинческаго, малозам вгиаго течешя. Иа J 4 елучаевь чумы исходъ смертельный. См. предоигранитемныя, прививки. Ш ш а р с н и а я с о л ь , см. соль. П о в а р е н н о е и с к у с с т в о , состоитъ въ уменьи ирнготовлять вкусные, легко перевариваемые и питательные ианиткн и кушанья. Миошчислсипыя находки остат­ ковъ угля нь пещерахъ ФранцДн, Германти, Апглш п др. страпахъ показыпаютъ, что че­ ловеке даже въ древненипя времена, когда еще не имелъ даже глиняной посуды, поль­ зовался огисмъ для ириготовлешя нищи. По Геродоту, у скиеовъ было очеиь распростраиеио „иагрьваше камнями", состоя­ щее въ томъ, что въ иаиолиеииую водой яму s въ землв бросали раскаленные камин до тЪхъ поръ, пока вода не закипала. Кроме того, въ это время мясо иекли въ золе. П. и. у грековъ было развито гл. обр. въ Леи нихъ и отличалось раанообраз1емъ и колнчествомъ блюде. Еще большая ро­ скошь въ этомъ отиошенш была развита въ Риме, где во времл второй цушгческой войны происходили возсташя повароиъ, застивлявшихъ города подчиняться себеРасточнтельность Лукулла н Гортепз1я сд*. лалась поговоркой. Во времена нмператоровъ, при АвгустЬ и ТиберШ образовались целый школы П. и., во главе которыхъ стоялъ Апицтй. Прп Внтелш готивнлось осо­ бое кушанье, стоившее 1.000,000 сестерщй и приготовляемое изъ моаговъ фазановъ, навлниовъ, языковъ фламинго, нечепи и селелепкн дорогнхъ морскихъ рыбъ. В ъ средше века П. и. ие было очень развито и главиымъ считалось не хорошее ирнготовлеше, а количество н питательность. Такъ нанр. въ Апглш свежее мясо было мало распространено и Аниа Болейнъ съе­ дала на завтракъ фуитъ копченаго сала н выпивала кувшниъ пива. Колыбелью нашего П. п. считается ИтаЛ1Я. Екатерина Медичи, мать Карла I X , нерошела это искусство во Франции, но только прн ЛюдовнкЬ X I V П. п. достигло во Фрапщи верха совершенства. Способа­ ми нриготовлеиёя, дойавлешями прииравъ, разлнчнаго рода пряностей достигали то­ го, что прнираоы затемнили вкусъ глав­ наго вещества, изъ которого готовилось кушанье. ЗатЬмъ после революции пронэошелъ переворотъ въ П. и. и требовалось, чтобы каждое мясное кушаиье сохраняло свой аромате и вкусь, точно также какъ н овощи, которыя, кроме того, должны были сохранять н свою естественную окраску. В ъ развитей П. и. участвовали не только повара и кухарки, ио также мооп&с ученые, философы и государственные люди. Ри­ шелье, Мазаршш придумывали новыя ку­ шанья, а философл> Моитэпь не ечнталъ ниже своего достоинства написать книгу „Наука е д ы " . M u o r i u кушанья до сихъ поръ сохрапяютъ назвашя нхъ изобрета­ телей. Въ Гермаши въ отиошенш кухни всегда господствовало французское вл!яше. Древне-русская кухпя была очень одно­ образна, хотя существовало мпого кушаньевъ. но одно походило иа другое. Кушай ья делились на постпыя и скоромныя. Особенностью русской кухни явля­ ются разнообразные пироги, щи, борщъ, седяшеа, каши, уха, ботвинья, чего вовсе не встречается въ зап.-европейской кухне. Изъ поварен в ыхекингъ наиболее извест ны: „ L a c u i s i n e e l a b s i q u e " (Париже, IS90); „La c u i s i n e de t o u s les p a y s " ; A n t h u s , „Yorles u n g e n u b e r E s s k u u s t " ; K l e i n p a u l , „Oastvon o m i s c h e M a r c h e u " (1894); М о л о х о в е ц ъ , „Подарокъ молодымь хозяйкамъ"; M a l o r t i e s , „Мепи". П о и а т а ж и о с (древ.), иошлпиа, взи­ мавшаяся съ артелей (ватаге), за иск.тю-