* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

214 ШщЕШ.Ш ВЕЩЕСТВА — ППЩЕВЫЛ РАСТЕШЯ. „Внутренности Ш " , фиг. 1 и 3, и „Ротовая полость", фпг. 2 ) П. иредставляетъ собой кожистый, способный расширяться каналъ, толщиною примерно въ палецъ, стенки его спадаются и прплегаютъ другъ къ дру­ гу, пока по нему не проходить нища. Л. тянется между дыхательнымъ горломъ и позвоночпымъ столбомъ, вступасть вь груд­ ную полость, пдеть рлдомъ съ брюшной аортой до грудобрюшной преграды п, про­ ходя чрезъ отверетте въ последней, попадаеть въ брюшпую полость, где затемъ расширяется въ желудокъ. П. состоитъ изъ слизистой оболочкп и окружающаго ее мышечнаго слоя. П н щ с в ы я вещества (см. табл. „Ппщовыя вещества"), тв вещества, кото­ рыя оргаппзмъ поглощаетъ для возстановлентя затрачепнаго матерьяла во время обмена веществъ н для созндашя своихъ повыхь составныхъ частей. У р а с т е н и й , ведущйхъ цспаразитнческШ образъ жизни, П. в. являются исключительно углекислота, вода, a M M i a K b , азотная кислота и некото­ рый соли. Нзъ этихъ лростыхъ соединены растеше образуете безкоиечно-разнообраз­ ный оргашгчеапя соедппешя, входящая въ его составъ. Ж и в о т н о е пе обладаотъ спо­ собностью образовывать пзъ псоргаппческаго матерьяла органичеекпхъ веществъ и прямымь или косвениьшъ путемъ зави­ сите оть инташя растительными вещест­ вами; плотоядный лшвотиын питаются жнвотиою пищею, происшедшею также пу­ темъ переработки растительной пищи ве лшветномъ организме. П. в. человека н животпыхъ относятся кь нятн группами веществъ или состоять изъ последпнхъ. Эти 1-руппы следующая: белки, л:нры, угле­ воды; соли и вода, опп должны входить вь составь каждаго П. в. въ известной пропорцш н въ известпомъ количестве, иначе оргаппзмъ ис можетъ долго выдерл;ать въ состояшн здоровья п з>аботоспособпости. Наряду съ П. в. нмеюте значеше, одпако, и такъ называемый в к у с о в ы я веще­ с т в а , такъ какъ н н щ а . состоящая изъ чпетыхъ П. в., обыкновеппо пе обладастъ достаточнымъ вкусомъ п не съедобна. Л и ш ь при прпсутетвш эепрныхъ масть, кнелоть, соедннешй, горькнхь на вкусъ и т. п., либо заключающихся у;ке н ь п н щ в , либо нарочпо добавляемыхъ въ кушанье въ вндЬ принравъ, н и щ а становится вполне прнгодиой. Ие смотря на это, з н а ч е н и е I L в. определяется прежде всего его химнческимь составомъ и именно т е м ь , сколько въ нсмъ находится белковъ, жировъ, угле­ водовъ, солей и воды. РазсмотрЬше таб­ лицы, которая ноказываетъ процентное содержаше важнейшихъ составныхъ частей 11. в., убЬжласть пасъ въ томъ, что мнопс иредразеудки отиосительно питательности П. в. совершенно разрушаются хнмическнмъ апалпзомъ. С&одер;каше вь П. в. белковъ определялось до носльдпяго времсниисключнтелыю путемъ пычнелешя содержаши азота, т а ю . какъ предполагали, что азотъ содержится вт. П. в. лпшь въ форме бел­ ковыхъ соедннешй, которыя потому и на­ зывались также а з о т и с т ы м и в е щ е с т в а ­ ми. Въ настоящее время найдено, однако что нередко значительная часть азота на­ ходятся въ П. в. пъ виде такъ наз. амидос о е д и н с н 1 й , значеЩе которыхъ для питашя совершений нпое по сравиешю съ белковыми веществами. В ъ картофеле 44,7%, въ капусте 4 2 % всего количества азота на­ ходятся въ виде иебелковыхъ соедпнешй. Ввсдеппыя въ тЬло П. в. более плп ме­ нее легко н быстро растворяются п видо­ изменяются, т. е. перевариваются п и щ е ­ в а р и т е л ь н ы м п с о к а м п. В ъ этомъ отиош е в ш I I . в. сильно различаются между со­ бою. Нзследовашя падъ усвояемостью важн е й ш п х ъ П. в. показали, что при употребЛсти въ течеше миогнхе диен подряде исключительно одного какого нибудь П. в. въ экскремеитахъ выделяется следующее количество сухого вещества даннаго П. в. въ процентахъ: белаго хлеба 3,7—5.2. риса 4 , i , макаропь 4,з—5,?, мяса 4,7—э,с. янць 5,э; при употребленш смешанной ппщп 5,Б, при употребленш молока и сыра 6,о—11,з, одного молока 7 , 8 — 1 0 А жира 6 , 7 — 9 л . го­ роха 9 , 1 — 1 4 , i , картофеля капусты 14.0, зелепыхъ бобовъ и чериаго хлеба 20,7 проц. ХпмнческШ составъ П. в. позволяете определить также питательную цеппость ихъ. По Кенпгу, цениоеть белковыхъ ве­ ществъ въ пять разъ и цениоеть жпровъ въ трп раза выше, ч е м ъ углеводовъ. Та­ кимъ образомъ, для I килограмма гороха получается следу юной разечетъ въ едпницахъ питательной ценности: БЬлкооыя веществл . . Уйму,,: Углеводы 2 3 0 х э = Д 1 5 О «дли. пит. цТ.ии. 2 0 x 3 = GO „ „ „ 5 ! * 5 х 1 = S55 „ „ „ 1735 сдан. пат. ц*ци. Такимъ образомъ. 1 кг. гороха содер­ жит!. 1735 однннцъ питательной ценности. T a K i e разечеты имёютъ большое значенье пъ томъ отношении, что совершенноразсеиваютъ существующш неправильный представлсшп о питательпостп П. в. Безъ сомп е ш я , возможно улучшить пнташе парода безъ повышены расходовъ, если прп за­ купке пищевыхъ средствъ обращать впнMauie не только на одну цену нхъ, по и иа отношеше цены къ питательности про­ дуктовъ. Прн иользоваши цифрами, выра­ жающими питательную ценность П. в., должно, однако, всегда иметь въ виду, что сравнивать можпо лишь П. в., нмеющтя приблизительно одинаковый свойства, и пельзя, на примерь, сравнивать питатель­ ность растительныхъ веществъ съ пита­ тельностью лшвотныхъ, такъ какъ известно уже, что посл ьдшя усвояются значительно лучше иервыхъ. Таблица, приложенная къ д!аграмме, содержптъ рядомъ съ указаитсмъ химическаго состапа важпьйшихъ П. в. также и цифры, выражаюицн единицы питательной ценности. l l i i i i z c n i . i u р а с г е н д л (при семь табл.