* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТА HIE. 197 белка, чемъ то, какое распадается въ пихъ прп голодапш. Весьма сомпитслыю, чтобы оргаппзмъ могъ питаться пъ течете долгаго времени исключительно одпимъ белкомъ. Фойтъ сообщаетъ. впрочемъ. что ему удалось долгое время питать такимъ обра­ зомъ, одпимъ лпшь обезжпреппымъ мясомъ, еодержащимъ белки, поду и соли, по при этомъ необходимо было давать очень большое количество мяса. Важней ш ш белковыя пнщевыя вещества доставляетъ памъ животное царство (мясо, молоко, сыръ, яйца). Растительный ве­ щества содержать вообще меньшее коли­ чество белка (одпако. бобы, горохъ, фа­ соль содерлсатъ очень мпого белковъ"). Меж­ ду растптельпой и животной пищей то главное различ1е, что въ первой преобла­ д а ю т углеводы, во второй — белки; по Гофману въ 100 весовыхъ частяхъ сухихъ пищевыхъ веществъ имеются следующая количества составныхъ частей: Ппщевое вещество JraeiotoEi. Тотапя гопялшти . . Горохъ Просп. . . . . . . БЭ,* 27,з 16.С 5.5 0J 0,8 _ G9,0 81.EI за 0,9 К е белковымъ твламъ блпзко стоять клей д а ю ш ш вещества: соединительная ткань, еухожшйя, хрящи, костн и пр. Взгля­ ды на питательность зтпхъ веществъ рас­ ходятся; установлено, одпако, что хотя орга­ низме не можетъ поддерживать своего существованш, питаясь исключительно лпшь клеевыми веществами, по прп доставке белка клей можетъ значительно уменьшать его расходование, заменяя его собою. 2 ) Жпры, также какъ и белки, являются весьма цепнымъ пищевымъ неществомъ; существуютъ точныя изеледсващя относи­ тельно сравпптельпаго зпачешя для Л. жпровъ п углеводовъ; пришшаютъ, что въ среднемъ 100 гр. жира состветствуютъ 170 грм. крахмала. Если жпръ не отла­ гается въ организме въ виде запасного матерьяла, то онъ сгораетъ до угольпой кислоты, нри чемъ происходить образова­ ш е тепла. Доставка жировъ ограничиваете распаде белка ве организме; отлагаюно&йся въ ткапяхъ жиръ служить запаспымъ пнтательнымт> матерьяломъ. Умеренное отложеше жира делаете оргаппзмъ более ЕЫПОСЛИВЫМЪ я более способпымъ проти­ востоять истощающему влшшю голода. Прн спльномь же ожнреиш наоборогъ, орга­ низме делается слабее и умнраетъ отъ голода раньше, чемъ организмъ т о щ ш . Въ холодиыхъ страпахъ и при очень боль­ шихъ тьлеспыхъ напряжешяхъ. организмъ расходуетъ п восприиимаетъ съ пищею весьма больпия количества жпра. 3) У г л е в о д ы (сахаръ, крахмаль и пр.) действуготъ подобно жиру и точно также сгераютъ вь организме до углекислоты и воды, если только оип не превращаются въ жпръ и пе отлагаются въ теле. Опи представляютъ собою самое дешевое лищевое^ вещество н особенно въ бедпомъ класс!, паселстя поедаются пъ гораздо большемъ количестве, ч Ь м ь бы это сле­ довало; такъ какъ въ отпошети питательнсстп жиры являются более ценпымъ продуктомь, то следуетъ стремиться къ тому, чтобы пе употреблять углеводовъ въелншкомъ болыномъ количестве, а замЪиять ихъ определенпымъ количествомь легко перевариваемыхъ жпровь. Важный вопросъ о томъ, можетъ ли лшръ образоваться в е организме нае углеводове, многими оспа­ ривается, между т е м е каке опыты Петенкоффера и Фонта доказали возможность пронехождешя его изъ белковъ. Углевод­ ное же П. можетъ способствовать образо­ ванно жира лишь такимъ снособомъ, что эти легко окпеляюгшяся вещества отнпмаюте то количество кислорода, которое мог­ ло бы окислять жиры пли тоть белковый матерьяле, пзъ котораго они образуются. Б е новейшее время представлены, одпако, некоторый доказательства въ пользу того, что и углеводы следуетъ считать источнпкомъ образования жира. 4) Изъ пеорганпчеекпхъ веществъ со~ верптеппо необходимыми пищевыми ве­ ществами является вода п некоторый со­ ли. При совершенномъ псключенш пзъ ниши воды, организме погибаете почти также быстро, какъ прп полпомъ голодаn i n . Доставка воды необходима для воз­ мещения гЬхъ потерь, к а т я происходить въ организме вследетв&ю выдвлешя мочи, пота и пенарешя путемъ дыхашя. Содер­ ж а щ е воды въ разныхъ органахъ твла очень велико: твло варослаго человека состонтъ въ общемъ па Щ изъ воды. Содер­ ж и т е воды ве теле можете несколько ко­ лебаться, по прп попнженш за известный пределе оргаппзмъ уже подвергается опаспостп. такъ какъ ходъ жизпепныхь про­ цессовъ прп этомъ нарушается. Тяжелыл болезненпьш явлешя при холере зависать огь чрезмерной потерп воды вследствие успленнаго выдвлешя ея кишечнпкоме. &Задача, которую выполняете воспринятая питьевая вода, является сложпой; раство­ ряя соли, заключаюнояся въ п и щ е , особен­ но поваренную соль, вода, благодаря нрнсутствш этихъ солей, поддерживаетъ нор­ мальную физическую конспетенщю тканей., Еслп содержаще солей въ тканевыхъ сокахе и жидкостяхе организма будетъ по­ вышено, то ткапи набухаготъ и гибнуть; лишь благодаря присутствию воды въ пнщеварительпыхъ сокахъ, становится возможпымл> пригитис пнщп, переварнваше л раегвореше ея и доставка органамы далее, вода служить для раствор-чпя въ ткапяхъ продуктовъ распада, которые затемъ уда­ ляются изъ тела особыми выделительными органами опять-такп въ впде растворовъ; и накопецъ, вода принимаете некоторое y n a c r i e въ регулировав»! температуры те­ ла; прп пепарешп ея поверхностью кожи и легкпхъ происходить значительное иогло-