* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Белкл. рахъ едкаго кали или натра, а также въ концентрировали ыхъ кислотахъ (минеральныхъ). Бъ спирте Б. болЪе или менъе не­ растворимы. Б. осаждаются изъ своихъ растворовъ въ уксусной кислоте дубильной кислотою, а" также железистоитпанистымъ калнемъ; изъ соляиокпслаго раствора — фосфорновольфрамовой кислотою; изъ среднихъ, а также нзъ кислыхъ растворовъ — уксусно-свипцовой Солью, аммнакомъ, ковцентрированною азотпой кислотою, взятою въ избыткъ, а изъ уксусно или соляпокислаго раствора — насыщенпемъ его по­ варенной солью и сернокислыми солями аммония, натрия, магния. При нагревании нейтральныхъ или очень слабокислыхъ растворовъ Б. они выделяются, „сверты­ ваются", при немъ превращаются въ верастворим De видоизменение. При нагрЪваши съ концевтрироваипой азотной кисло­ тою всё Б. окрашиваются въ желтый цвътъ; растворъ азотнортутной соли, содержащий небольшое количество азотистой соли, осаж­ даете Б., давая при этомъ окрашивание— въ зависимости отъ количества Б. — розо­ вое или пурпурно-красное ( М и л л о н о в ъ р е а к т и в ъ ) ; при кипячений с ъ е д к в м ъ к а ­ ли и прибавлении одной капли раствора серномедной соли В. окрашиваются также въ розовый или пурпурный цветъ (биур е т о в а я реакция). Некоторые Б. соеди­ няются съ кислотами и основаниями, обра­ зуя такъ наз. кислотные и щелочные альбуминаты. При болъе продолжительноме и эпергическоме действии г Ь х е же реактивовъ вроисходитъ распадение Б. на бо­ л е е простыл вещества; при этомъ сначала получаются п е п т о н ы (образующиесятакже въ желудочпо-кишечномъ канале во время пищеварепия), а затЬмъ лейцинъ, тиро­ зине, аспарагнпъ, глутамкповая исислота и др. амидо и амидокислотныя вещества; далее сероводородъ, углекислота и мн. др. Б. лепсо подвери-анотся разложению, при чемъ, какъ и при плавлении съ едкими щелочами, образуются миопия изъ вышепоимеиовапвыхе веществе, а кроме того еще: пндолъ, скатолъ, фениле- и оксифенилоуксуспая кнсл., уиссуспая, масляная, валерняиовая, янтарная кислоты и мн. дру­ гие продукты. Изъ этихъ дапныхъ можно составиить себе некоторое представление о строении белковой частицы, а именпо: мож­ но придти къ заключению, что большая часть Б. частицы состоитъ изъ атомпыхъ группе, относящихся къ классу жиирпыхъ соединении, меньшая — пзъ груипъ ароматическаго характера. При спльномъ нагревании Б. вспучиваиотея, разлагаются и даиотъ запахе жженаго волоса. При су­ хой перегонке Б. изъ нихъ выделяются „прнигорельш" масла н углеаммиачная соль, а также смесь горючпхъ газовъ. На осно­ вании растворимости и условий осаждаемо сти, В. подразделяются на альбумины (Б. въ более узкомъ смысле слова), глобулпиньи, пуклеоальбумипы, альбумоэы (пропенгоны), пептоны п свернувшиеся В. 207 П р о т е и д а м и Называются весьма слож­ ные по своему составу гемоглобине! и слизевыя вещества ( м у ц и н ы ) , которые при своеме разложении даютъ Б. и красящий вещества, а также углеводы. Въ некоторыхъ отношенйяхъ съ протеиновыми веще­ ствами сходны получающиеся при ихъ распадений, такъ наз., а л ь б у м и н о и д ы : роговое вещество (кератинъ), эластинъ, коллагепъ, глутинъ, амилоиде, копхполиииъ, фибронпъ, серицине и др. В е растепйяхъ Б. образуются (при услевнйхъ жизневнаго процесса) или изепосредственно изъ углекислоты, воды, аммиака и азотной кислоты, и л и — ч т о в е р о я т н е е — и з ъ азотистыхъ веществъ, каковы, наигр., различ­ ный амидо-соедииепйя. Б. содержатся въ большомъ количестве во всехъ молрдыхъ растительныхъ клеткахъ, где жизненные и химические процессы идутъ съ значи­ тельной энергией. Образовавшиеся въ рарастеиии Б. доставляиотся изъ различныхъ органовъ семени, въ которомъ они и ско­ пляются въ качестве запаса для питания зародыша. Животный организмъ не въ состоянии, повидимому, образовать Б. изъ другихъ веществъ, но онъ превращаетъ принятые съ пищей растительные Б. и пользуется ими для образования крови (откуда и название „кроветворители) и для постройки своихъ тканей. Б. составляюте существенную и важнейшую составную часть пищи животнаго царства (на ряду, впрочемъ, съ углеводами), при чеме между растительными п животными Б. не усма­ тривается особепнаго различий; повидитмому однако животные Б. легче перевариваются человечесишмь оргаиизмомъ, нежели ра­ стительные. Въ животномъ организме Б. подвергаются регрессивному метаморфозу, причемъ образуются многочислепиые про­ дукты ихъ распадения, какъ гликоколь, креатпнъ, мочевая кислота, аллаитоидъ и, какъ последний продукте распадения, мо­ чевина.. Прп этомъ, однако, часть белко­ вой молекулы отщепляется въ виде безазотистаго, богатаго углеродомъ, вещества, которое или окисляется до углекислоты и воды, или же превращается въ лсиръ и въ такомъ виде откладывается въ разныхъ частяхъ организма. В ъ виду важпаго значения Б., какъ питательнаго вещества, ученые унотреблялии не мало усилий къ тому, чтобы получить ихъ искусственно изъ небеяковыхе веществъ безъ содей­ ствия лшзиепныхъ процессовъ; до спхъ поръ, одпако эти усилия не привели къ удовлетворнтельпымъ результатамъ, хотя намеки на возможность иекусствепнаго по­ лучения этихъ важныхъ пнщевийхъ веществъ ул;е имеиотся; такъ Бсртелло показалъ, что при пропусканий тпхаго электрическаго разряда черезъ растворе сахара, этоте растворе можете поглощать азоте и з е атмосфернаго воздуха, при чемъ обра­ зуются весьма сложный азотпетыя веще­ ства, дакиция некоторый реакции белкевьпхъ телъ. Химическая формула даже