* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

328 ГОРЧИЦА — ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО. кроме того въ зерне черной Г. содержится 1 8 — 2 4 % нежнаго ж и р п а г о м а с л а . Чер­ ная Г. возделывается исключительно ради зерна, изъ котораго добывають вышеназванньш эеирное и жирное масла, а также для приговлешя столовой Г. (съ зеренъ снимаютъ кожуру, отпрессовываютъ масло иизъполученныхь жмыховъ приготовляготъ горчичную муку). Brassica juncea, с а р е п т с к а я г о р ч и ц а . PacTenio, почти лишенное волосковъ; сте­ бель высоты 40—60 см.; листья все че­ решковые, нижше—лировидные, верхте— ланцетовидные; зерна круглыя, до 1,5 мм. въ д1амегре, кожура въ воде ие ослизняется. Известны две разновидности: чер­ п а я или к р а с н а я с а р е н т с к а я Г . , съ ко­ ричневыми семенами, и б е л а я или лселтая с а р е п т с к а я Г , съ желтыми семопами. Встречается дико на юге Poccin и въ восточной Сибири; разводится па юге и гого-вост. Poccin, въ степяхъ, больше всего около Сарепты, Саратовской г у б , а также въ Индш и центральной Африке, ради зе­ ренъ, химический составь которыхъ схожъ съ составомъ черной Г.; идетъ па добыва­ ние горчичнаго масла и столовой Г. Хо­ рошо переносить засуху и требуетъ жаркаго лета. Въ Зап. Европе не культиви­ руется. Главные враги Г. (относится ко всемъ видамъ): личинка A t n a b i a spinarura (рап­ совый пилильщикъ), зомляиыя блохи изъ рода НаШеа, гусеница Plusia gamma, ли­ чинка Colospidema eophiae (горчичный лнстоедъ), гусеницы Pieris brassicae (ка­ пустница) и Р. гарае (репный мотылекъ) и друг. Г о р ч и ч н о е з е р н о , упоминаемое въ Евапгелш — плоды Salvadora indica Royle, дерева изъ семейства Salvadoraceao, близкаго къ м а с л и ч н ы м ъ , или, по другой до­ гадке, плоды P i r c n n i a abyssinica Soffm., изъ семейства Pbytolaccaceae. Г о р ч и ч н о е м а с л о , эеирное масло, но содержащееся въ готовомъ виде въ чер­ ной горчице, но образующееся лишь при растираши измельченныхъ семянъ съ во­ дой (вследств1е действДя содержащагося въ сьменахъ фермента — мирозина на со­ держащуюся въ ееменахъ же кал!евую соль мирононой кислоты). Продукты разложешя суть: Г. м , сахаръ и кислая серпокалтевая соль. Образовавшееся Г. м. можетъ быть отделено перегонкой съ водой (выходъ 0 , 7 — 1 проц.). Г. м. состоитъ изъ аллиловаго эвира тюнмидокарболовой кислоты, изомернаго съ тющаново-аллидовымъ эеиромъ, и содержитъ также неболышя коли­ чества щанистаго и иногда роданистаго аллила; безцветвая или желтоватая жид­ кость уд. в. 1 , 0 1 8 — 1,029, остраго запаха и вкуса, раздражаетъ на большомъ разстояши глаза до слезъ, трудно растворима въ водтВ, легко въ спирте и эвире, кипитъ при 148°, препятствуетъ свертыванию яичнаго белка при кнпячеши, а также молока, и упичтожаетъ спиртовое брожеше. На кожь готовлеше столовой Г.; кромъ того зерпа бЬлбй Г. идутъ на добывайте содержаща­ я с я жирнаго масла (35—37°/°), отличаю­ щегося нежнымъ вкусомъ, не уступ атощимъ лучшимъ сортамъ оливковаго масла. Съютъ белую Г. на 2-ой или З-iii годъ по удобрешю, лучше всего после пропашныхъ растешй, а также после хлебовъ; опа требуетъ тщательной обработки поля и уда­ лепш въ началъ развипя сорной травы; носъвы лучше всего рядовой и редк!й (до 72 арш. между рядами). Убираютъ белую Г. после полнаго созревашя зоренъ. В о з д Ъ л ы в а н 1 е на к о р м ъ и з е л е н о е у д о б р е н х е . Белая Г., скошенная до цвЬтешя, представляетъ хороший кормъ для скота и, благодаря своему быстрому раз­ витию, культура ея съ этой целью сильно распространилась; посъвъ производится густой, въ разбросъ. БслъдствДе своего быстраго развита опа идетъ также на зеленоо удоброте. Sinapis arvensis, д и к а я , п о л е в а я г о р ­ чица, г о р ч е ц ъ . Стебель б. ч. ветвистый, жестю волосистый; листья жестковолосистые, овальные, неровнозубчатые, при основати съ ушками; цветы желтые; створки етручковъ съ 3-мя выдающимися нервами. Встре­ чаются три разновидности: typica съ глад­ кими стручками, orientalis de-Candollo, стручки покрыты жосткими волосками и Schkuriana — более длинные и тонше стручки. Растетъ въ области Средиземпаго моря, въ западной Европе, въ сродней и южной Poccin, въ Сибири, въ качестве сорной травы, заглушающей культурную растительность и требующей упорной борь­ бы; кроме этого вреда она еще способствуетъ распространению свекловичной не­ матоды; въ некоторыхъ местахъ Poccin культивируется, какъ масляное растете. По химическому составу близко стоить къ белой г. Brassica n i g r a , ч е р п а я г о р ч и ц а . Сте­ бель достигаотъ 60—125 см. высоты; ли­ стья все черешковые, верхше — ланцето­ видные, цЬльные, ннжше же лировидные, зубчатые; стручки прижаты къ цвето­ носу; зерна величиною отъ 1—1,Б ММ., бурокраснаго до темно-бураго цввта. Часто попадается въ дикомъ виде по берегамъ рекъ въ области Средиземнаго моря, Сред­ ней Европы и Калифорнш, где очень рас­ пространилась, благодаря культуре. Разво­ дится преимущественно въ Эльзасе, Гол­ ландш, Апптпи, Италш, Греция, Францш, Калифорнш и др, въ Poccin же почти не культивируется. Зерпо черной Г. содержитъ м и р о н о в о к и с л ы й ка.чдй С KNS 0 (можетъ быть выдълепъ кинячешемъ съ алкоголомъ и выщелачиващемъ остатка водой), распадающШся подъ вл]яшемъ ваходящагося тамъ же мирозина въ прпсутствш воды на сахаръ, кислый сер­ нокислый калДй и летучее а л л и л о в о е г о р ч и ч н о е м а с л о (эеирное масло), об­ условливающее острый вкусъ и заиахъ растертыхъ въ воде семянъ этого растещя; и 8 1 0